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好廚師應(yīng)具備的兩大素質(zhì)

2018年01月16日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:多年的教學(xué)經(jīng)歷使我結(jié)識(shí)了許多做廚師工作的同行,在外就餐時(shí)常會(huì)鬧出有人打招呼,而忘記對(duì)方是誰(shuí)的笑話。以至道過(guò)謙,問(wèn)過(guò)何曾相識(shí)后方能明白是哪年哪期聽(tīng)過(guò)課的學(xué)生。也正因?yàn)榻Y(jié)識(shí)的同行們多了,才知道競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)、和...
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  多年的教學(xué)經(jīng)歷使我結(jié)識(shí)了許多做廚師工作的同行,在外就餐時(shí)常會(huì)鬧出有人打招呼,而忘記對(duì)方是誰(shuí)的笑話。以至道過(guò)謙,問(wèn)過(guò)何曾相識(shí)后方能明白是哪年哪期聽(tīng)過(guò)課的學(xué)生。也正因?yàn)榻Y(jié)識(shí)的同行們多了,才知道競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)、和諧素質(zhì)對(duì)一個(gè)想從事烹飪工作或是想大干一場(chǎng)的廚師有多重要!我們有些廚師,廚藝很是了得,可是卻找不到活做,也有些廚師雖有了理想的崗位,各方面感覺(jué)都好,?墒菂s干不長(zhǎng)……。什么原因呢?我談兩點(diǎn):

  一、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)是事業(yè)成功的基礎(chǔ)。

  在市場(chǎng)已走向國(guó)際化的今天,使自己具備競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)與和諧素質(zhì),能真的認(rèn)識(shí)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì),努力適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)。積極參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),這時(shí)找到滿意的工作、施展自己的才華是非常重要的。

  競(jìng)爭(zhēng)是什么?說(shuō)到底,競(jìng)爭(zhēng)是人才的競(jìng)爭(zhēng)、是綜合能力的競(jìng)爭(zhēng)。現(xiàn)實(shí)當(dāng)中呼喚的是能力、體力、智力、品質(zhì)、德行……全面發(fā)展的人才,如果競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)的缺乏,技狀態(tài)低下,那將出現(xiàn)致命的危機(jī)。競(jìng)爭(zhēng)好,比逆水行舟,它能激發(fā)人們奮進(jìn),能沖破舊體制、舊制度,能摧垮故步自封。競(jìng)爭(zhēng)能調(diào)動(dòng)一切積極因素發(fā)展市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)。對(duì)國(guó)家、對(duì)一個(gè)人來(lái)說(shuō),只有迎著競(jìng)爭(zhēng)的風(fēng)浪搏擊才有希望達(dá)到勝利的彼岸。當(dāng)然在競(jìng)爭(zhēng)中離不開(kāi)機(jī)遇,機(jī)遇的好壞對(duì)競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果是大不相同的。但是機(jī)遇要靠有競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)的人才能抓得住、用得好。成功離不開(kāi)實(shí)力,實(shí)力靠具有高素質(zhì)的人才能實(shí)現(xiàn)。從這個(gè)角度講成功的基礎(chǔ)在素質(zhì),素質(zhì)是成功的必要條件?锤黝(lèi)烹飪大賽,脫穎而出最后獲取勝利者哪一個(gè)不是在經(jīng)歷了競(jìng)爭(zhēng)的風(fēng)風(fēng)雨雨后,憑素質(zhì)超人,技高一籌取勝的。

  筆者有一學(xué)生曾赴美國(guó)勞務(wù),簽合同時(shí)薪水定為每月1000美元,當(dāng)時(shí)入圍的共9個(gè)人,但最終成行的僅他一人。當(dāng)大家都在討價(jià)還價(jià)要求再長(zhǎng)點(diǎn)工資時(shí),他問(wèn)我“走還是不走”,我建議,如果你決心已定就應(yīng)該走,不要為了能否再長(zhǎng)點(diǎn)工資而耽誤了前程。出去是機(jī)遇,不要因,b失大而隨意放棄。到了新環(huán)境肯定還會(huì)有機(jī)會(huì),關(guān)鍵在能否抓住。這個(gè)學(xué)生走后的第三個(gè)月來(lái)電話說(shuō),因?yàn)樗哪艹钥嗲矣质恰柏浾鎯r(jià)實(shí)”的廚師,老板把他的工資提高到每月2000美元。半年后再來(lái)電話時(shí),該學(xué)生的工資已達(dá)到每月4500美元并成為總廚師長(zhǎng)。他非常感謝我為他最后下定決心給予的果斷支持,使他抓住了機(jī)遇,并用實(shí)力不斷創(chuàng)造了奇跡。還有一個(gè)學(xué)生去前蘇聯(lián)打工,時(shí)間不長(zhǎng)遇上前蘇聯(lián)解體,原來(lái)定要的薪水是盧布、而盧布一夜間貶值。面對(duì)重大變故多數(shù)人都回國(guó)了,可他因?yàn)楦璩煤糜謺?huì)跳現(xiàn)代舞而該薪水為美元,收入比原來(lái)還好。

  至于在國(guó)內(nèi)的學(xué)生這種例子就太多了。上世紀(jì)90年代初我去新疆講課,在西北油城我結(jié)識(shí)了一個(gè)最普通的學(xué)生,當(dāng)時(shí)只有23歲,是臨時(shí)工。改革春風(fēng)吹到石油城的時(shí)候,他已轉(zhuǎn)為正式工了。我建議他該去拼一把,“因?yàn)槟隳贻p;因?yàn)槟愣惋;因(yàn)槟銢](méi)任何負(fù)擔(dān);更因?yàn)槟隳艹钥;在一張白紙上你肯定能?huà)出自己的未來(lái)。”14年過(guò)去了,他如今成了當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)著名企業(yè)家。他的成功是競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)與艱苦拼搏的結(jié)果。他把孫子兵法用在了企業(yè)經(jīng)營(yíng)上,很好地利用了“天時(shí)、地利、人和!碑(dāng)有些人面對(duì)改革心慌意亂之時(shí),他能勇敢地拼上去,并奪得成功。他說(shuō):“關(guān)鍵在敢拼,在看得遠(yuǎn)一點(diǎn)。”能看得遠(yuǎn)是內(nèi)在素質(zhì)的反映,只有素質(zhì)高才能做得到,才能取得成功。

  二、和諧素質(zhì)是事業(yè)成功的保證。

  競(jìng)爭(zhēng)與和諧是相輔相成的。能夠和諧地與同行相處,與企業(yè)的管理者相處,快速適應(yīng)新的環(huán)境,融入新的環(huán)境,是能否在工作崗位上站得住腳的關(guān)鍵。

  有的廚師技術(shù)好,可容不得別人比自己還好,心胸狹窄。別人做個(gè)新菜或是獲得了經(jīng)理的好評(píng)便妒忌,便諷刺挖苦,實(shí)在設(shè)的說(shuō)還要揭人家的老底,甚至連小時(shí)候尿床,滿臉鼻涕也要抖出來(lái)。要是技術(shù)差一些又看不起人家。想想看,一個(gè)廚房總不能由你一個(gè)人做,你不能與別人和諧相處,即便是一塊金磚,擱哪都不平,那就還不如一塊土坷垃。有的廚師太過(guò)計(jì)較,一點(diǎn)虧不吃,多干一點(diǎn)就委屈。餐飲工作機(jī)動(dòng)性很強(qiáng),臨時(shí)的工作常有,多干一點(diǎn)就討價(jià)還價(jià),這樣的廚師怎么用?還有的廚師總在算老板的錢(qián),每天營(yíng)業(yè)額多少?老板一個(gè)月賺多少錢(qián)?算來(lái)算去錢(qián)大多讓老板賺了自己大虧。從不想老板不賺錢(qián),你上哪去炒菜?……。

  廚師在學(xué)校里或是在工作中能夠?qū)W到技術(shù),增長(zhǎng)才干,有不少人還持有職業(yè)資格等級(jí)證書(shū),固然是提高素質(zhì)所必須的。但技術(shù)、知識(shí)只是素質(zhì)的基礎(chǔ)不等于全部。有了競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)與和諧素質(zhì),競(jìng)爭(zhēng)中就會(huì)講究策略,就會(huì)擺正心態(tài),處理好各方面的關(guān)系。從廚者要正確認(rèn)識(shí)自己,正確處理主觀與客觀的關(guān)系,清除盲目性,克服自卑或盲目自滿、自傲心理,虛心求教不斷地有所追求,吸取市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力量,增強(qiáng)和諧的智慧。老子云“知人者智,自知者明,勝人者有力,自勝者強(qiáng)。”要鍛煉自己、戰(zhàn)勝自己,去掉不該有的貪欲和對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的偏見(jiàn),認(rèn)識(shí)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的客觀性,“和諧”是競(jìng)爭(zhēng)的要求也是目標(biāo)。

  人有麻筋兒,點(diǎn)中了麻筋兒,如同針灸刺中了穴道,讓太麻而酸,酸而脹痛,脹痛之后是舒坦,是祛病消疼,甚至起死回生。愿此文能對(duì)一些從廚者有所啟發(fā)。

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