好廚師應(yīng)具備的兩大素質(zhì)

　　多年的教學(xué)經(jīng)歷使我結(jié)識(shí)了許多做廚師工作的同行，在外就餐時(shí)常會(huì)鬧出有人打招呼，而忘記對(duì)方是誰(shuí)的笑話。以至道過(guò)謙，問(wèn)過(guò)何曾相識(shí)后方能明白是哪年哪期聽(tīng)過(guò)課的學(xué)生。也正因?yàn)榻Y(jié)識(shí)的同行們多了，才知道競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)、和諧素質(zhì)對(duì)一個(gè)想從事烹飪工作或是想大干一場(chǎng)的廚師有多重要！我們有些廚師，廚藝很是了得，可是卻找不到活做，也有些廚師雖有了理想的崗位，各方面感覺(jué)都好，�？墒菂s干不長(zhǎng)……。什么原因呢？我談兩點(diǎn)：

　　一、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)是事業(yè)成功的基礎(chǔ)。

　　在市場(chǎng)已走向國(guó)際化的今天，使自己具備競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)與和諧素質(zhì)，能真的認(rèn)識(shí)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，努力適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)。積極參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，這時(shí)找到滿意的工作、施展自己的才華是非常重要的。

　　競(jìng)爭(zhēng)是什么？說(shuō)到底，競(jìng)爭(zhēng)是人才的競(jìng)爭(zhēng)、是綜合能力的競(jìng)爭(zhēng)。現(xiàn)實(shí)當(dāng)中呼喚的是能力、體力、智力、品質(zhì)、德行……全面發(fā)展的人才，如果競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)的缺乏，技狀態(tài)低下，那將出現(xiàn)致命的危機(jī)。競(jìng)爭(zhēng)好，比逆水行舟，它能激發(fā)人們奮進(jìn)，能沖破舊體制、舊制度，能摧垮故步自封。競(jìng)爭(zhēng)能調(diào)動(dòng)一切積極因素發(fā)展市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)。對(duì)國(guó)家、對(duì)一個(gè)人來(lái)說(shuō)，只有迎著競(jìng)爭(zhēng)的風(fēng)浪搏擊才有希望達(dá)到勝利的彼岸。當(dāng)然在競(jìng)爭(zhēng)中離不開(kāi)機(jī)遇，機(jī)遇的好壞對(duì)競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果是大不相同的。但是機(jī)遇要靠有競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)的人才能抓得住、用得好。成功離不開(kāi)實(shí)力，實(shí)力靠具有高素質(zhì)的人才能實(shí)現(xiàn)。從這個(gè)角度講成功的基礎(chǔ)在素質(zhì)，素質(zhì)是成功的必要條件�？锤黝�(lèi)烹飪大賽，脫穎而出最后獲取勝利者哪一個(gè)不是在經(jīng)歷了競(jìng)爭(zhēng)的風(fēng)風(fēng)雨雨后，憑素質(zhì)超人，技高一籌取勝的。

　　筆者有一學(xué)生曾赴美國(guó)勞務(wù)，簽合同時(shí)薪水定為每月1000美元，當(dāng)時(shí)入圍的共9個(gè)人，但最終成行的僅他一人。當(dāng)大家都在討價(jià)還價(jià)要求再長(zhǎng)點(diǎn)工資時(shí)，他問(wèn)我“走還是不走”，我建議，如果你決心已定就應(yīng)該走，不要為了能否再長(zhǎng)點(diǎn)工資而耽誤了前程。出去是機(jī)遇，不要因，b失大而隨意放棄。到了新環(huán)境肯定還會(huì)有機(jī)會(huì)，關(guān)鍵在能否抓住。這個(gè)學(xué)生走后的第三個(gè)月來(lái)電話說(shuō)，因?yàn)樗�的能吃苦且又是“貨真價(jià)實(shí)”的廚師，老板把他的工資提高到每月2000美元。半年后再來(lái)電話時(shí)，該學(xué)生的工資已達(dá)到每月4500美元并成為總廚師長(zhǎng)。他非常感謝我為他最后下定決心給予的果斷支持，使他抓住了機(jī)遇，并用實(shí)力不斷創(chuàng)造了奇跡。還有一個(gè)學(xué)生去前蘇聯(lián)打工，時(shí)間不長(zhǎng)遇上前蘇聯(lián)解體，原來(lái)定要的薪水是盧布、而盧布一夜間貶值。面對(duì)重大變故多數(shù)人都回國(guó)了，可他因?yàn)楦璩�得好又�?huì)跳現(xiàn)代舞而該薪水為美元，收入比原來(lái)還好。

　　至于在國(guó)內(nèi)的學(xué)生這種例子就太多了。上世紀(jì)90年代初我去新疆講課，在西北油城我結(jié)識(shí)了一個(gè)最普通的學(xué)生，當(dāng)時(shí)只有23歲，是臨時(shí)工。改革春風(fēng)吹到石油城的時(shí)候，他已轉(zhuǎn)為正式工了。我建議他該去拼一把，“因?yàn)槟隳贻p；因?yàn)槟愣�餐飲；因�(yàn)槟銢](méi)任何負(fù)擔(dān)；更因?yàn)槟隳艹钥�；在一張白紙上你肯定能�?huà)出自己的未來(lái)。”14年過(guò)去了，他如今成了當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)著名企業(yè)家。他的成功是競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)與艱苦拼搏的結(jié)果。他把孫子兵法用在了企業(yè)經(jīng)營(yíng)上，很好地利用了“天時(shí)、地利、人和�！碑�(dāng)有些人面對(duì)改革心慌意亂之時(shí)，他能勇敢地拼上去，并奪得成功。他說(shuō)：“關(guān)鍵在敢拼，在看得遠(yuǎn)一點(diǎn)。”能看得遠(yuǎn)是內(nèi)在素質(zhì)的反映，只有素質(zhì)高才能做得到，才能取得成功。

　　二、和諧素質(zhì)是事業(yè)成功的保證。

　　競(jìng)爭(zhēng)與和諧是相輔相成的。能夠和諧地與同行相處，與企業(yè)的管理者相處，快速適應(yīng)新的環(huán)境，融入新的環(huán)境，是能否在工作崗位上站得住腳的關(guān)鍵。

　　有的廚師技術(shù)好，可容不得別人比自己還好，心胸狹窄。別人做個(gè)新菜或是獲得了經(jīng)理的好評(píng)便妒忌，便諷刺挖苦，實(shí)在設(shè)的說(shuō)還要揭人家的老底，甚至連小時(shí)候尿床，滿臉鼻涕也要抖出來(lái)。要是技術(shù)差一些又看不起人家。想想看，一個(gè)廚房總不能由你一個(gè)人做，你不能與別人和諧相處，即便是一塊金磚，擱哪都不平，那就還不如一塊土坷垃。有的廚師太過(guò)計(jì)較，一點(diǎn)虧不吃，多干一點(diǎn)就委屈。餐飲工作機(jī)動(dòng)性很強(qiáng)，臨時(shí)的工作常有，多干一點(diǎn)就討價(jià)還價(jià)，這樣的廚師怎么用？還有的廚師總在算老板的錢(qián)，每天營(yíng)業(yè)額多少？老板一個(gè)月賺多少錢(qián)？算來(lái)算去錢(qián)大多讓老板賺了自己大虧。從不想老板不賺錢(qián)，你上哪去炒菜？……。

　　廚師在學(xué)校里或是在工作中能夠?qū)W到技術(shù)，增長(zhǎng)才干，有不少人還持有職業(yè)資格等級(jí)證書(shū)，固然是提高素質(zhì)所必須的。但技術(shù)、知識(shí)只是素質(zhì)的基礎(chǔ)不等于全部。有了競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)與和諧素質(zhì)，競(jìng)爭(zhēng)中就會(huì)講究策略，就會(huì)擺正心態(tài)，處理好各方面的關(guān)系。從廚者要正確認(rèn)識(shí)自己，正確處理主觀與客觀的關(guān)系，清除盲目性，克服自卑或盲目自滿、自傲心理，虛心求教不斷地有所追求，吸取市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力量，增強(qiáng)和諧的智慧。老子云“知人者智，自知者明，勝人者有力，自勝者強(qiáng)。”要鍛煉自己、戰(zhàn)勝自己，去掉不該有的貪欲和對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的偏見(jiàn)，認(rèn)識(shí)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的客觀性，“和諧”是競(jìng)爭(zhēng)的要求也是目標(biāo)。

　　人有麻筋兒，點(diǎn)中了麻筋兒，如同針灸刺中了穴道，讓太麻而酸，酸而脹痛，脹痛之后是舒坦，是祛病消疼，甚至起死回生。愿此文能對(duì)一些從廚者有所啟發(fā)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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