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廚師工作禁忌

2018年01月16日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:陋習(xí)一:隨地吐痰盡管我們多年來一再宣傳"禁止隨地吐痰",但廚師隨地吐痰的習(xí)慣卻很難改掉。如果客人知道你這個(gè)酒店里的廚師正在擺滿各種鍋碗瓢盆、原料調(diào)料、冷熱菜品的廚房里隨地吐痰,唾沫星子亂濺的話,這個(gè)酒...
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  陋習(xí)一:隨地吐痰

  盡管我們多年來一再宣傳"禁止隨地吐痰",但廚師隨地吐痰的習(xí)慣卻很難改掉。如果客人知道你這個(gè)酒店里的廚師正在擺滿各種鍋碗瓢盆、原料調(diào)料、冷熱菜品的廚房里隨地吐痰,唾沫星子亂濺的話,這個(gè)酒店還能生存多久?

  陋習(xí)二:著裝不整潔

  衣服滿是油花,滿是折皺、黑乎乎、臟兮兮……這就是廚師工裝給人留下的印象。雖然部分酒店為廚師提供免費(fèi)洗衣,工裝不整潔的問題依然嚴(yán)重存在。

  陋習(xí)三:留長頭發(fā)

  由于一根頭發(fā)會(huì)造成客人不買單的事情,在餐飲業(yè)中是常見的事,這除了因廚師戴工作帽不規(guī)范外,另一個(gè)原因就是頭發(fā)太長了。根據(jù)廚房有關(guān)規(guī)定,廚師的頭發(fā)在戴上工作帽后不能有露在外面的部分,看來這條"戒律"要想執(zhí)行還需要嚴(yán)上加嚴(yán)。

  陋習(xí)四:浪費(fèi)原料

  很多酒店表面上人旺、菜也旺,但一個(gè)月下來仔細(xì)核算帳目才發(fā)現(xiàn)賺不了多少錢,有時(shí)還會(huì)賠本,出現(xiàn)"菜旺財(cái)不旺",表面紅火實(shí)際虧損的現(xiàn)象。造成這種現(xiàn)象的原因往往是"原料浪費(fèi)"。"節(jié)約了對(duì)我又沒好處,浪費(fèi)了反正是老板的,我才不心疼呢",這種缺乏起碼敬業(yè)精神的人,在廚師隊(duì)伍里很難混長。

  陋習(xí)五:生熟不分

  生熟分開包括五個(gè)方面:1、生熟原料必須分開;2、生熟菜墩必須分開;3、切生、熟刀具必須分開;4、生、熟餐具必須分開;5、冷凍箱儲(chǔ)備必須生熟分開。只要有一個(gè)方面沒做到,菜肴就會(huì)有25%的機(jī)率被污染,這對(duì)食品安全來說是很可怕的。

  陋習(xí)六:臺(tái)面臟亂

  臟亂的臺(tái)面會(huì)使人大吃一驚:原來飯菜是在這種環(huán)境里做出來的!惡心、驚訝,下次再也不來這吃飯了。請(qǐng)廚師朋友記住,工作繁忙沒時(shí)間收拾,絕不是臺(tái)面臟亂的理由。

  陋習(xí)七:勺嘗口味

  用手勺嘗菜肴口味幾乎成了許多廚師做菜時(shí)的必備程序,原因是總感覺用專用工具品嘗太麻煩,而自己又沒有傳染病,嘗一下口味也是對(duì)菜品負(fù)責(zé)。豈不知這只能引起客人的厭惡,而且很多廚師還有嘗過口味后再把湯汁倒入菜肴的習(xí)慣,更讓人惡心。

  陋習(xí)八:在廚房內(nèi)吸煙

  這種行為不僅不文明,而且也很危險(xiǎn)。廚房是工作重地,煤氣、燃油隨處可見,一只煙頭有可能釀成大禍。

  陋習(xí)九:亂扔垃圾

  在廚房里常見到這種情景,廚師切了菜之后,用刀一撥,就把廢料扒下菜墩,于是菜墩邊就積累一堆垃圾,很不雅觀也不衛(wèi)生。

  陋習(xí)十:懶洗手

  和面、汆丸子、切素菜、切熟食等,都離不開一雙潔凈的手,如果手不潔凈就極易造成食用者得病。

  除以上十大陋習(xí)外,一布多用、不注意衛(wèi)生、講粗話,手抓芡粉、串崗、上班聊天、班前飲酒、邊炒菜邊在頭上撓癢、摳鼻子、挖耳朵、與服務(wù)員打情罵俏、動(dòng)手動(dòng)腳、把湯盛得太滿了就喝上一口、休息時(shí)摳腳,挨領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)后,一揚(yáng)手一勺油潑到下水道……也都是應(yīng)該改掉的陋習(xí)。

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