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廚師工作禁忌

2018年01月16日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：陋習一：隨地吐痰盡管我們多年來一再宣傳"禁止隨地吐痰"，但廚師隨地吐痰的習慣卻很難改掉。如果客人知道你這個酒店里的廚師正在擺滿各種鍋碗瓢盆、原料調(diào)料、冷熱菜品的廚房里隨地吐痰，唾沫星子亂濺的話，這個酒...

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　　陋習一：隨地吐痰

　　盡管我們多年來一再宣傳"禁止隨地吐痰"，但廚師隨地吐痰的習慣卻很難改掉。如果客人知道你這個酒店里的廚師正在擺滿各種鍋碗瓢盆、原料調(diào)料、冷熱菜品的廚房里隨地吐痰，唾沫星子亂濺的話，這個酒店還能生存多久?

　　陋習二：著裝不整潔

　　衣服滿是油花，滿是折皺、黑乎乎、臟兮兮……這就是廚師工裝給人留下的印象。雖然部分酒店為廚師提供免費洗衣，工裝不整潔的問題依然嚴重存在。

　　陋習三：留長頭發(fā)

　　由于一根頭發(fā)會造成客人不買單的事情，在餐飲業(yè)中是常見的事，這除了因廚師戴工作帽不規(guī)范外，另一個原因就是頭發(fā)太長了。根據(jù)廚房有關(guān)規(guī)定，廚師的頭發(fā)在戴上工作帽后不能有露在外面的部分，看來這條"戒律"要想執(zhí)行還需要嚴上加嚴。

　　陋習四：浪費原料

　　很多酒店表面上人旺、菜也旺，但一個月下來仔細核算帳目才發(fā)現(xiàn)賺不了多少錢，有時還會賠本，出現(xiàn)"菜旺財不旺"，表面紅火實際虧損的現(xiàn)象。造成這種現(xiàn)象的原因往往是"原料浪費"。"節(jié)約了對我又沒好處，浪費了反正是老板的，我才不心疼呢"，這種缺乏起碼敬業(yè)精神的人，在廚師隊伍里很難混長。

　　陋習五：生熟不分

　　生熟分開包括五個方面：1、生熟原料必須分開；2、生熟菜墩必須分開；3、切生、熟刀具必須分開；4、生、熟餐具必須分開；5、冷凍箱儲備必須生熟分開。只要有一個方面沒做到，菜肴就會有25%的機率被污染，這對食品安全來說是很可怕的。

　　陋習六：臺面臟亂

　　臟亂的臺面會使人大吃一驚：原來飯菜是在這種環(huán)境里做出來的！惡心、驚訝，下次再也不來這吃飯了。請廚師朋友記住，工作繁忙沒時間收拾，絕不是臺面臟亂的理由。

　　陋習七：勺嘗口味

　　用手勺嘗菜肴口味幾乎成了許多廚師做菜時的必備程序，原因是總感覺用專用工具品嘗太麻煩，而自己又沒有傳染病，嘗一下口味也是對菜品負責。豈不知這只能引起客人的厭惡，而且很多廚師還有嘗過口味后再把湯汁倒入菜肴的習慣，更讓人惡心。

　　陋習八：在廚房內(nèi)吸煙

　　這種行為不僅不文明，而且也很危險。廚房是工作重地，煤氣、燃油隨處可見，一只煙頭有可能釀成大禍。

　　陋習九：亂扔垃圾

　　在廚房里常見到這種情景，廚師切了菜之后，用刀一撥，就把廢料扒下菜墩，于是菜墩邊就積累一堆垃圾，很不雅觀也不衛(wèi)生。

　　陋習十：懶洗手

　　和面、汆丸子、切素菜、切熟食等，都離不開一雙潔凈的手，如果手不潔凈就極易造成食用者得病。