青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
作為職業(yè)廚師,誰又沒有被老板試過菜呢?尤其是那些級別低、資歷淺的廚師朋友,更是經(jīng)常遭遇試菜。當你做的菜被業(yè)主或某些所謂的“大師”橫挑鼻子豎挑眼時,你心里肯定有自己的想法,只是一般都不會說出來而已。菜試成功了倒也罷,可以在朋友和師傅面前炫耀一番,如果不成功,那就是件沒面子的事了。朋友面前不敢說,師傅面前不敢提,即使被別人知道了,那也只好找些理由搪塞過去。
試菜,永遠是廚師心中說不出來的痛。而作為職業(yè)廚師,試菜是我們邁向成功的第一步。廚師不僅要在試菜中多多積累經(jīng)驗,還要提高臨場應變能力。既然試菜是廚師不可避免的事,那就讓我們大家一起來正視它吧!
一.有針對性地試菜
當你聯(lián)系好去某家餐廳應聘試菜以后,首先要看它是經(jīng)營什么菜為主,那樣才能有針對性地準備菜品。這就好比投稿一樣,人家讓你寫人物,而你卻寫成了風景,結(jié)果也就可想而知了。
有一次,我?guī)团笥崖?lián)系了一家經(jīng)營魚肴的餐館。試菜之前我問他:“你打算今天做什么菜?”“廚房里有什么原料就做什么菜!蔽艺f:“那怎么行呢?這家餐館以經(jīng)營魚肴為主,你應當提前準備幾道拿手的魚菜才行!比欢,這位朋友對我的建議聽不進去,結(jié)果不出我所預料——敗陣而歸。
二.對自己要有信心
信心對一個人很重要,首先是你要對自己有信心,別人才會對你有信心。當然有信心并不是要在老板面前夸下?冢且o老板一種踏實穩(wěn)健、有責任心、有能力的印象。
前些天,有位當老板的朋友對我說,他這個月已經(jīng)換了兩批廚師了,每批廚師來了之后,都在標榜自己如何了得,結(jié)果卻大失所望。當然,我的這位老板朋友剛進入餐飲行業(yè)不久,也確實是讓那些所謂的大師和名廚搞得分不清南北了。不過,當老板發(fā)現(xiàn)這些廚師以前說的并沒有在實際工作中兌現(xiàn)時,很快就會炒你魷魚。
上面我說的是一些信心“爆棚”的廚師朋友遇到的情況,下面我再說說那些信心不足的廚師朋友遇到的情況。
在你試菜之前,一般都有一次面談的機會,可能是老板或廚師長之類的人物與你面對面。對方往往經(jīng)驗比較豐富,所以在與你談話當中就差不多看出你的功底是深是淺了。
有位廚師朋友聯(lián)系了一家酒樓試菜,在去之前我就告訴他,如果老板讓你試諸如宮保雞丁、炒黃豆芽之類簡單平常的菜品,那么你就沒必要試了,因為這是人家在打發(fā)你。菜回到家里,自然只能是望穿秋水。
不讓你試菜吧,你來都來了,面子上過不去;讓你試吧,人家經(jīng)驗老道,早知道你有幾斤幾兩了,這時候再拿好原料給你試菜簡直就是浪費。當時我的這位廚師朋友還聽不進去,結(jié)果在與老板談了一會兒后,老板真的只讓他試了兩個菜——宮保雞丁和醋熘白菜。那位朋友試完
三.準備工作是成功的關(guān)鍵
準備工作馬虎不得,一個小小的細節(jié)都有可能導致你試菜失敗。
試菜前,先是要明白試什么菜、試幾道菜,而且還要弄清楚這幾道菜需要的主料、輔料和調(diào)料該用什么牌子的、哪個等級的,然后寫一個清單交給老板或廚師長,同時問清楚后廚是否備有這些原料,如果沒有,那你就可以跟老板或廚師長申請延遲試菜。這樣做給老板的印象是你很重視應聘的這份工作,同時也說明你本人有信心,有責任心,故在同等機會面前,你已經(jīng)勝別人一籌了。
四.臨場發(fā)揮
關(guān)于臨場發(fā)揮,真還是有許多不確定的因素。比如店方會說試菜并不一定能反映你的真實水平,但作為職業(yè)廚師不去試菜,又怎么去檢驗自己的真實水平呢?我認為首先還是要提高自己的專業(yè)素質(zhì),對自己拿不準的特色菜,千萬別抱僥幸心理去試,否則就會弄巧成拙。如果是平時,做菜失敗了還情有可原,但是去外面試菜就不行了,因為那里的機會只有一次。
還有一種情況,那就是以前不管你咋個做都十拿九穩(wěn)的菜,可是拿到外面試菜時,說不定真還做不好了。這當然是因為自己沒發(fā)揮好,也可能是因為不熟悉別人的廚房、不了解別人所備的原料和調(diào)料。
廚師試菜前還應當對這家餐廳的信譽度有所了解。如果你了解到這家店的老板三天兩頭換廚師,那你就最好不要去,因為這種老板往往會用試工期為借口,不給你工資不說,還讓自己手下的人把你的特色菜套走。
廚師長沒有職業(yè)道德的不去。一個優(yōu)秀的集體有如一所沒有圍墻的學校,而一個惡劣的集體則像是一個染缸。廚房氛圍是很重要的,若是你處在一個勾心斗角、不思進取,甚至是下邊偷吃、偷喝、偷拿的惡劣環(huán)境中,那你就很難生存下去,要不然你跟著一些人溜須拍馬、同流合污,要不然你就選擇離開。
試菜是我們廚師生涯中一種說不出來的痛,每個有一定廚齡的朋友都有過這類經(jīng)歷,不僅有過成功的喜悅,也有過失敗的委屈,為什么很少有人提及“試菜”這個話題?就因為他們都有過失敗的經(jīng)歷,都有自己的隱痛……
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多