提高廚師身價(jià)秘訣之黎梓詳：要為自己樹立品牌

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術(shù)業(yè)有專攻，身為廚師，如何提升自己身價(jià)也很重要，黎梓詳是一名高級(jí)技師，廣東迎賓館餐飲部經(jīng)理，從廚30年。他認(rèn)為身為廚師，給自己樹立品牌很重要，要腳踏實(shí)地做好基本功，在不斷學(xué)習(xí)中從廚師轉(zhuǎn)型到經(jīng)理人，給自己設(shè)置一個(gè)定位，做好目標(biāo)規(guī)劃，同時(shí)也要多參加一些大賽活動(dòng)。

提高身價(jià)感言：廚師的價(jià)值并不單只在于自己身價(jià)值多少錢，而在于他能否為自己樹立“品牌”，讓自己擁有更多無形的資產(chǎn)。誰都不需要刻意包裝或者推銷自己，而是要在平時(shí)的一言一行里做好自己。我對(duì)別人是能幫得一點(diǎn)是一點(diǎn)，不從來沒想著用自己的知名度去忽悠誰。我的成績(jī)都是靠自己腳踏實(shí)做出來的。

　　腳踏實(shí)地，做好基本功

　　黎梓詳說自己是“從蒸籠里出來的”。他自1978年入行，從點(diǎn)心、廚工、水臺(tái)、砧板等基礎(chǔ)工作開始，到打荷、后綴等都有從事。歷任廣東迎賓館廚師長(zhǎng)、營(yíng)業(yè)部主任等職位，“我是學(xué)廚兼偷師�！彪m然艱苦，但是黎梓詳一直扎實(shí)練好基本功。他在1986年憑著一道“白壁龍鳳”榮獲了省政府交際處系統(tǒng)美食比賽的一等獎(jiǎng)。此后，他便擔(dān)任了主廚。

　　黎梓詳特別強(qiáng)調(diào)一定要扎實(shí)地練好基本功。他覺得自己當(dāng)初能當(dāng)上廚師長(zhǎng)，也絕對(duì)不是偶然�！叭绻�我在那之前什么都不學(xué)，什么都不做，有這樣的機(jī)會(huì)來了，我也做不了！”在他看來，只有練好了基本功，才能向別人提要求。否則，一個(gè)廚師想向老板要求加薪，僅靠花加子那是完全不可能的。

　　不斷學(xué)習(xí)，從廚師轉(zhuǎn)型到經(jīng)理人

　　幾年前，為了提高自己，黎梓詳專程到武漢高等啤酒技術(shù)�？茖W(xué)校學(xué)習(xí)了一個(gè)月。從此，他對(duì)啤酒及西餐有了比較全面地了解。2001年，廣東迎賓館重新競(jìng)爭(zhēng)上崗，黎梓詳靠著自己學(xué)來的過硬的技術(shù)，經(jīng)過競(jìng)爭(zhēng)，成為餐飲部經(jīng)理。

　　他在競(jìng)選報(bào)告中承諾要在半年內(nèi)將餐廳所有人員，從原來的215人裁到130人，但要保證800個(gè)餐位的利潤(rùn)和服務(wù)質(zhì)量不減。試用的半年里，他用自己一點(diǎn)一滴的工作達(dá)到了這個(gè)目標(biāo)。

　　從廚師轉(zhuǎn)型到經(jīng)理人，需要相對(duì)較高的文化和業(yè)務(wù)素質(zhì)�！艾F(xiàn)在這個(gè)職位，就不單只是研究菜品，計(jì)算利潤(rùn)了，還要知道很多接待、服務(wù)的知識(shí)�！睘榱顺潆�，黎梓詳就經(jīng)常報(bào)名參加各種學(xué)習(xí)，平時(shí)只要逮著學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，他就像海綿里的水一樣充分地吸收。

　　黎梓詳既積極拓寬經(jīng)營(yíng)思路，以政治接待的標(biāo)準(zhǔn)來滿足普通消費(fèi)者；在出品上，既堅(jiān)持傳統(tǒng)，又不斷尋求創(chuàng)新，經(jīng)常四處尋求美食的靈感，使餐飲部充分適應(yīng)市場(chǎng)的節(jié)奏與變化，創(chuàng)出并保留了一批名牌菜式，如迎賓佛跳墻、迎賓奇香雞、一掌定山河、八寶冬瓜盅及生炒妙齡乳鴿等。

　　做好目標(biāo)規(guī)劃，定位很重要

　　“現(xiàn)在年輕的廚師很多都是渾渾噩噩，缺乏對(duì)行業(yè)的認(rèn)識(shí)，缺乏對(duì)自己的認(rèn)可和對(duì)未來的規(guī)劃。有的安于現(xiàn)狀，有的則把廚師作為過渡性的工作�！�

　　黎梓詳說他以前當(dāng)學(xué)徒的時(shí)候，除了師傅教之外，就只能跑到香港去買只有文字的書來看。現(xiàn)在餐飲報(bào)刊很多，還有各式各樣的書籍，還有網(wǎng)絡(luò)，但年輕的廚師們卻很少有樂意去鉆研的。“以前是我們求著師傅教，現(xiàn)在是師傅求著徒弟學(xué)。”

　　由于歷史原因，廣州本地人做廚房的很少，“他們畢竟更多地接觸廣州、香港甚至國(guó)外的餐飲文化，普遍的知識(shí)水平和認(rèn)知能力都比較高。” 因?yàn)楫?dāng)今的餐飲，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的講究、擺盤的藝術(shù)都很看重�！暗�現(xiàn)在做廚房的，文化水平高的也不多。餐飲行業(yè)的人才也受到了這個(gè)瓶頸的限制�！�

　　黎梓詳把自己多年來的從廚經(jīng)驗(yàn)用在了現(xiàn)在的管理上，“先要給人一個(gè)安定的環(huán)境，這樣工作起來才能后顧無憂，工資、福利等等各個(gè)方面。但年輕人不能太看重眼前的利益，一定要對(duì)自己有長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃。該學(xué)的還是要學(xué)，等到有機(jī)會(huì)了，才能把握得��！”

　　黎梓詳認(rèn)為抱怨自己懷才不遇的人基本功都不夠好，又或者是他們的人生觀、規(guī)劃定位上出了問題�！叭松�觀和態(tài)度決定了一個(gè)廚師的未來�！�

多參加各種大賽活動(dòng)

　　無論是以前做廚師、營(yíng)業(yè)部主任，還是現(xiàn)在做餐飲部經(jīng)理，他都用一種虛心的態(tài)度去待人接物，“多聽少講，要看到別人好的地方�！痹诤腿魏稳舜蚪坏赖臅r(shí)候，都不要先敬羅衣后敬人，不要看低任何一個(gè)人。

　　每次參加行業(yè)比賽，他都鼓勵(lì)廚房的大小廚師都拿出菜來，先在賓館里做，好的都會(huì)讓他代表迎賓館去參加比賽�！坝萌司拖裼谜{(diào)料，各種各樣的調(diào)味品都各有長(zhǎng)短，要取其長(zhǎng)來用，重點(diǎn)是在于廚師怎么去搭配�！崩梃髟斢米约簭膹N多年的經(jīng)驗(yàn)滲透到管理中去。

　　黎梓詳提倡廚師們多走出去參加比賽，參加行業(yè)內(nèi)的交流活動(dòng)，或者研討。“有時(shí)候也不一定是要很正式的活動(dòng)，下班后一幫人隨便聊聊互相交流，也是一種方法。從來沒有誰缺乏機(jī)會(huì)，只是在機(jī)會(huì)來的時(shí)候，你是否能剛好合適。”

　　最近黎梓詳又在研究咖啡沖泡，他說賺錢難，唯有不斷變化才能不落后。而他的下一個(gè)目標(biāo)，則是做一個(gè)受人尊敬的成功企業(yè)家。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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