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成功廚師的秘訣

2018年01月16日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：什么樣的廚師才算一個好廚師，作為一個廚師，最令人驕傲的是什么呢？一起來聽聽幾個知名餐廳的總廚們談?wù)勛鲆粋€成功廚師的秘訣吧。“如果問我，作為一個廚師，工作中，在什么瞬間最能感受到這份職業(yè)的幸福，我想，應(yīng)...

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什么樣的廚師才算一個好廚師，作為一個廚師，最令人驕傲的是什么呢？一起來聽聽幾個知名餐廳的總廚們談?wù)勛鲆粋€成功廚師的秘訣吧。

“如果問我，作為一個廚師，工作中，在什么瞬間最能感受到這份職業(yè)的幸福，我想，應(yīng)該是我走到餐廳，看到餐桌上那一桌桌空盤子時…… ”

　　——梅園村行政總廚戈建平

　　廚師信仰

　　源于美味的進階追求

　　一個好廚師，不僅僅是一個做飯好吃的師傅，他應(yīng)該是一款完美菜品的創(chuàng)造者，更是把握舌尖巔峰味覺的藝術(shù)家。無關(guān)乎其是隱匿于不知名小餐館，還是就業(yè)在多星級餐廳，每個廚師超大限度的成就感，均來自與食客們對其美味作品的高度認可。

　　在創(chuàng)造美味，追求美味的過程中，廚師們需要面對食客各種要求，其往往以“味”至上，同時涵蓋其外觀、氣味，甚至上菜速度。這些日益見長的挑剔，讓廚師們在美味追求上，面臨進階挑戰(zhàn)。

　　廚師成就

　　源于“味”字訣

　　“在現(xiàn)在環(huán)境下，對于我們廚師來說，如何能減弱食客的挑剔？需要廚師始終堅持對美味的追求和對廚業(yè)的信仰。美味，對廚師來說，是一輩子執(zhí)著追求的。”蘇浙匯行政總廚朱俊笑著表示道“所謂美味，它背后既有新鮮安全食材的支撐，更需要口味穩(wěn)定調(diào)味品以提味。所以我相當注重新鮮食材的選擇。為了食材的新鮮，我會盡一切所能去尋找，并且一直提倡選擇可靠且有保障的調(diào)味品。用雙重標準完成我的美味定義�！�

　　新鮮原材料可以從食材挑選、加工等方面嚴格監(jiān)控，但調(diào)味品也是由原材料所提煉的，它的原材料是否新鮮安全，卻是大廚們無法直接判斷�！耙虼宋覀儠x擇具備專業(yè)實力的可靠品牌作為我們的調(diào)味產(chǎn)品，比如家樂，我們會館已經(jīng)使用10多年了，它的品質(zhì)和口味都非常穩(wěn)定，幫助我們簡化烹飪流程的同時也保證菜肴的安全與美味�！鄙虾^行政總廚徐力講述他對調(diào)味品的選擇。

　　據(jù)了解，家樂調(diào)味品之所以被眾多廚師所信任，源于其始終堅信只有更好更新鮮的原料才能做出更好更令人放心的味道。家樂擁有一個龐大廚師團隊，他們遍訪世界各個角落，只為找尋優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)和新鮮的原材料，并經(jīng)過他們悉心烹制以及嚴格的品控工藝，盡可能的保留原料的原汁原味，最終成為解決廣大廚師對于味覺和原材料安全雙重需求的調(diào)味品。

　　“只有新鮮的食材融合高品質(zhì)的調(diào)味品，這才稱得上美食。”知名川菜館廚師肖其勛緩緩說道。在成就廚師這條道路上，對于美味的執(zhí)著，是廚師成功的秘訣，亦是值得其畢生追求的信仰。

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