紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨特燒制技法精心烹制而成,完美...
美麗華大酒店被稱為德州餐飲界的“黃埔軍!保瑒(chuàng)立于1989年,從七間平房的小酒店發(fā)展到如今擁有12層高樓,集餐飲、住宿、健身于一體的綜合性四星級酒店。25年間,美麗華大酒店為德州餐飲界培養(yǎng)了大量廚師,也見證了無數(shù)酒樓的交替變遷。
石衛(wèi)東是和美麗華大酒店一起成長起來的餐飲人。1989年,石衛(wèi)東進入美麗華大酒店工作,從廚工到廚師,之后升為廚師長、行政總廚、副總經(jīng)理,他一干就是25年。
早到晚退堅持23年
石衛(wèi)東剛剛來到美麗華當上一名小廚工時,每天上班早來半小時、下班晚走半小時,這個習(xí)慣一直堅持了23年。他說,當小工時早來晚走,師傅又喜歡,咱又能多學(xué)技術(shù),現(xiàn)在到了管理層,這30分鐘顯得更為重要,早來半小時你能發(fā)現(xiàn)很多“狀況”,利于安排當天工作,晚走半小時則是為了檢查廚房水電氣等是否存在安全隱患,檢查原料保存是否得當,以避免浪費。
進入夏季,餐廳蔬菜用量大增。石衛(wèi)東早上來到單位,擇菜師傅正在清點、擇洗蔬菜。石衛(wèi)東發(fā)現(xiàn),由于近來蔬菜品種多、用量大,師傅們將來不及擇洗的蔬菜堆積在一起,擠壓嚴重,這種不透氣的存放方式極易使蔬菜腐爛,有些綠葉蔬菜很快就蔫了,芹菜、萵苣等也有斷裂的。石衛(wèi)東說:“如果我不提前到單位,就看不到這個問題,因為大家上班時,蔬菜已經(jīng)擇洗完了。為了解決這個問題,我給蔬菜初加工間加了兩個貨架,讓他們將蔬菜分門別類地擺在貨架上,然后有序擇洗。”
絕活表演
好戲連連
美麗華大酒店廚房有一支絕活表演隊,共有7名成員。石衛(wèi)東從廚房里選取有潛力的廚師著重培養(yǎng),他們平時在廚房正常上班,有重大接待或者節(jié)日時,到酒店宴會廳表演。絕活表演展示了酒店青年廚師的高超技藝,既讓客人大開眼界,也讓廚師倍覺自豪。目前絕活表演共有七個項目:氣球切肉絲(在氣球上切肉絲,氣球完好無損)、蒙眼切豆腐絲、姜絲穿針(一個針眼里穿59根姜絲)、蟬翼活海參(將粘滑的活海參切成薄如蟬翼的片)、快剔布袋雞(2分鐘內(nèi)整雞去骨,灌入水后一滴也不漏)、切蘿卜絲(一個蘿卜切成一根長幾十米的蘿卜絲)。
雖然廚師表演絕活沒有物質(zhì)獎勵,但客人的認可、酒店頒發(fā)的證書、獎狀大大激發(fā)了他們的積極性,表演“姜絲穿針”的廚師不斷挑戰(zhàn)自己,一開始能穿30多根姜絲,到如今竟可以穿50根。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多