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石衛(wèi)東：在一家店堅守二十三年

2018年01月16日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：美麗華大酒店被稱為德州餐飲界的“黃埔軍校”，創(chuàng)立于1989年，從七間平房的小酒店發(fā)展到如今擁有12層高樓，集餐飲、住宿、健身于一體的綜合性四星級酒店。25年間，美麗華大酒店為德州餐飲界培養(yǎng)了大量廚師，也見證了...

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　　美麗華大酒店被稱為德州餐飲界的“黃埔軍�！保瑒�(chuàng)立于1989年，從七間平房的小酒店發(fā)展到如今擁有12層高樓，集餐飲、住宿、健身于一體的綜合性四星級酒店。25年間，美麗華大酒店為德州餐飲界培養(yǎng)了大量廚師，也見證了無數(shù)酒樓的交替變遷。

　　石衛(wèi)東是和美麗華大酒店一起成長起來的餐飲人。1989年，石衛(wèi)東進入美麗華大酒店工作，從廚工到廚師，之后升為廚師長、行政總廚、副總經(jīng)理，他一干就是25年。

　　早到晚退堅持23年

　　石衛(wèi)東剛剛來到美麗華當上一名小廚工時，每天上班早來半小時、下班晚走半小時，這個習(xí)慣一直堅持了23年。他說，當小工時早來晚走，師傅又喜歡，咱又能多學(xué)技術(shù)，現(xiàn)在到了管理層，這30分鐘顯得更為重要，早來半小時你能發(fā)現(xiàn)很多“狀況”，利于安排當天工作，晚走半小時則是為了檢查廚房水電氣等是否存在安全隱患，檢查原料保存是否得當，以避免浪費。

　　進入夏季，餐廳蔬菜用量大增。石衛(wèi)東早上來到單位，擇菜師傅正在清點、擇洗蔬菜。石衛(wèi)東發(fā)現(xiàn)，由于近來蔬菜品種多、用量大，師傅們將來不及擇洗的蔬菜堆積在一起，擠壓嚴重，這種不透氣的存放方式極易使蔬菜腐爛，有些綠葉蔬菜很快就蔫了，芹菜、萵苣等也有斷裂的。石衛(wèi)東說：“如果我不提前到單位，就看不到這個問題，因為大家上班時，蔬菜已經(jīng)擇洗完了。為了解決這個問題，我給蔬菜初加工間加了兩個貨架，讓他們將蔬菜分門別類地擺在貨架上，然后有序擇洗。”

　　絕活表演

　　好戲連連

　　美麗華大酒店廚房有一支絕活表演隊，共有7名成員。石衛(wèi)東從廚房里選取有潛力的廚師著重培養(yǎng)，他們平時在廚房正常上班，有重大接待或者節(jié)日時，到酒店宴會廳表演。絕活表演展示了酒店青年廚師的高超技藝，既讓客人大開眼界，也讓廚師倍覺自豪。目前絕活表演共有七個項目：氣球切肉絲（在氣球上切肉絲，氣球完好無損）、蒙眼切豆腐絲、姜絲穿針（一個針眼里穿59根姜絲）、蟬翼活海參（將粘滑的活海參切成薄如蟬翼的片）、快剔布袋雞（2分鐘內(nèi)整雞去骨，灌入水后一滴也不漏）、切蘿卜絲（一個蘿卜切成一根長幾十米的蘿卜絲）。

　　雖然廚師表演絕活沒有物質(zhì)獎勵，但客人的認可、酒店頒發(fā)的證書、獎狀大大激發(fā)了他們的積極性，表演“姜絲穿針”的廚師不斷挑戰(zhàn)自己，一開始能穿30多根姜絲，到如今竟可以穿50根。

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