屈浩:“舍得”中度量的智者人生

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　　一個(gè)追隨思想一路前行的人，二十多年腳踏四方，漂洋過海，懷揣著夢(mèng)想，攢著沉甸甸的收獲，回到魂?duì)繅?mèng)繞的熱土，讓汲取的養(yǎng)料一點(diǎn)點(diǎn)綻放。他就是屈浩，朋友圈里的鐵嘴兒，美食大賽中的名嘴兒，課堂上的金嘴兒。

　　見面之前對(duì)屈浩最深的印象就是在“天天飲食上看到的那個(gè)細(xì)致講解，顛鍋，掄勺，教百姓做營養(yǎng)美食的廚師。見面時(shí)，屈浩爽朗的笑聲，親切的問候，使得我們的陌生感頓時(shí)消失，就像和熟悉的人聊天一樣，開始了一番不一樣的談話……

　　多年積累，水到渠成——辦烹飪私塾

　　古香古色的辦公室，陳列滿滿，墻上掛滿了字畫，立柜里是多姿多彩的面塑，旁邊擺放著紅木隔扇，雕刻圖案的紅木坐椅，整個(gè)空間里充滿了恬靜平和。一縷鐵觀音的蘭花幽香飄蕩在空間里，更增添了幾分古韻色彩。這是屈浩烹飪學(xué)校的校長辦公室。

　　在我們的印象中學(xué)校一般都建在郊區(qū)，屈浩給我們講到他把校址選在寫字樓的理由：“這點(diǎn)是受新加坡的啟發(fā)，那里寸土寸金，許多學(xué)校都開在寫字樓里，環(huán)境好，交通也方便。這樣也可以為學(xué)生提供一個(gè)良好的學(xué)習(xí)環(huán)境，冬天不冷夏天不熱�！�

　　1990年，28歲的屈浩獲得全國青工大賽北京地區(qū)第一名，同時(shí)獲北京市新長征突擊手，北京市青工技術(shù)能手稱號(hào)，首屆全國青工大賽第二名和首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)路Q號(hào)；6年之后，他赴新加坡，由世界烹飪協(xié)會(huì)授予亞洲大廚稱號(hào)同時(shí)獲最高獎(jiǎng)鉆石獎(jiǎng)。每一次取得肯定和榮譽(yù)的時(shí)候，屈浩都沒有在光環(huán)的照耀下駐足，而是選擇繼續(xù)前行。他先后在日本橫濱“陶陶”餐館工作：在新加坡?lián)�任過唐宮酒樓主廚香格里拉酒店中餐廚師長，并赴加拿大溫哥華，多倫多，菲律賓、馬尼拉表演中國烹飪；1999年9月，赴泰國曼谷為時(shí)任中國國家主席江澤民侍廚，11月再赴曼谷為泰王生日特送大型面塑“祝壽圖”……

　　面對(duì)如此多的經(jīng)歷和經(jīng)驗(yàn)，我不解地說：其實(shí)你也可以選擇開餐館賺大錢，為什么唯獨(dú)是學(xué)校呢?屈浩說：只有學(xué)校才可以讓自己更專注地做事。談到這兒，屈浩抬頭看看墻上掛著的舍得字畫，并說：每當(dāng)我面對(duì)問題尋找答案的時(shí)候，看看墻上掛的這兩個(gè)字，心中就有底兒了。一路走來他始終按照自己的思想前行，懂得放棄，懂得選擇，懂得堅(jiān)持，并且能將這三者的度拿捏準(zhǔn)確。

　　“開辦一所學(xué)校是我一生的夢(mèng)想。隨著年齡的增長越來越覺得人生最大的意義是做自己喜歡做的事情，找準(zhǔn)自己的定位，做適合自己、能發(fā)揮自身強(qiáng)項(xiàng)的事情。另外，我出身在教師世家，從小耳濡目染，會(huì)潛移默化受一些影響。”屈浩的姥姥、姥爺解放前就是開私塾的，家里媽媽姑姑也都是從事教育的老師、校長。1995年屈浩曾從豐澤園調(diào)往北京市職業(yè)鑒定培訓(xùn)中心，并被原商業(yè)部授予國家級(jí)考評(píng)員，之后屈浩在北京很多學(xué)校講過課。1998年到2000年期間在新加坡的那段時(shí)間，屈浩一直在酒樓公會(huì)培訓(xùn)中心當(dāng)導(dǎo)師。烹飪教育對(duì)于屈浩來說一直是他角色的一部分，只是這一次屈老師成為屈浩生活中的主角。

　　讓屈老師成為屈浩生活中的主角，還因一件他親身經(jīng)歷的事對(duì)他影響很大。當(dāng)時(shí)他想要拜訪業(yè)界一位知名的黃油雕刻大師，幾經(jīng)周折，多次聯(lián)系，最后還是在百般推托中沒能見到。日后回想起來的時(shí)候，屈浩經(jīng)常想一定要辦一所學(xué)校，為有志學(xué)習(xí)廚藝的人提供一個(gè)很好的平臺(tái)。

　　回想起新加坡生活的那段時(shí)光，屈浩臉上的表情又豐富了許多。他說，在新加坡，盡管生活舒適，物質(zhì)豐裕，而且在這個(gè)美食天堂里我也學(xué)到了很多。但是中國的餐飲文化博大精深，是除戲曲。書畫，中醫(yī)之外的四大文化遺產(chǎn)之一，烹飪絕對(duì)不僅是個(gè)技術(shù)活，而是真正地需要廣博的知識(shí)和眼界，并且更需要在交流中進(jìn)行學(xué)習(xí)，創(chuàng)造。就是為了這個(gè)夢(mèng)想，屈浩毅然回到了魂?duì)繅?mèng)縈的中國。

　　當(dāng)然辦學(xué)路上并不容易，第一年辦學(xué)我趕上了非典第二年辦學(xué)我賠了100多萬，第三年我貸了200多萬把學(xué)校開進(jìn)了寫字樓，這一年年底，我只賠了1萬。屈浩執(zhí)著地堅(jiān)持著他的辦學(xué)夢(mèng)，面對(duì)一次次挫折，他關(guān)注的不是失敗，而是分析失敗的原因最終通過堅(jiān)持將夢(mèng)想變成了現(xiàn)實(shí)。

　　二十多年的時(shí)間里，屈浩走過許多國家，許多地方。國有企業(yè)，家族企業(yè)、私營企業(yè)，半公半私股份制的……他在不同體制的企業(yè)里工作有著不同收獲。這一切都為屈浩辦學(xué)提供了極其好的先天條件。他想把他積累的技藝、經(jīng)歷以及傳統(tǒng)文化中的精髓一并傳承下去。

　　三個(gè)階段，堅(jiān)持習(xí)慣——做優(yōu)秀廚師

　　1998年舉辦的第十一屆FAH國際烹飪藝術(shù)大賽，屈浩將熱菜、冷菜，現(xiàn)場雕刻展示雕刻黃油雕刻、面塑等6個(gè)項(xiàng)目一口氣拿下，獲得了三金一銀一銅，成績轟動(dòng)新加坡，國內(nèi)20多家媒體開始集中報(bào)道。從此，屈浩身上開始閃爍著很多光環(huán)八項(xiàng)國際金獎(jiǎng)得主，中國唯一亞洲大廚，五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者……但是我們更想知道的是，為什么唯獨(dú)是他有如此的光環(huán)?我們從屈浩給我們講述的一個(gè)廚師成長的階段中尋到了答案。

　　在屈浩的眼里，一個(gè)優(yōu)秀廚師的成長首先要做好以下三個(gè)階段由不會(huì)到會(huì)的基本功夫的掌握只是廣泛意義上的廚師，也是第一階段，由會(huì)到熟練掌握，具有穩(wěn)定的技術(shù)，這是第二階段：能夠讓食客的味覺記得你的與眾不同并且流連忘返，即第三階段，能夠到達(dá)這一階段的人，少而精，因?yàn)檫@需要博而廣的知識(shí)、閱歷，積累，悟性。屈浩的成功就緣自于他將第三點(diǎn)融入到他工作生活的點(diǎn)滴中，已經(jīng)成為一種習(xí)慣。

　　當(dāng)一碗酸辣湯擺在面前時(shí)，我才明白屈浩方才為什么問及我的家鄉(xiāng)。一勺清淡，二勺微咸、三勺韻辣，最是四勺入口時(shí)，那抹酸甜、那抹鮮爽，含在三種味道之后的陳醋味兒越發(fā)地讓人流連。屈浩給我講起了“酸辣湯”的秘訣，聽到此，我才知道，原來風(fēng)俗習(xí)慣，風(fēng)土人情是這湯里最不可缺少的原料。屈浩時(shí)刻把這種對(duì)“食客”的關(guān)懷融入到他奉上的每一道菜品中，這種將食客心理需求，飲食習(xí)慣，風(fēng)土人情融為一體的菜品，就像醫(yī)生給病人號(hào)脈之后開出的方子，這樣的菜品怎能不精彩?

　　“一個(gè)優(yōu)秀廚師能夠脫穎而出，不僅要精通廚藝，同時(shí)要善于言談修養(yǎng)有素。”屈浩補(bǔ)充說。聽了這段話，我們略有疑惑，屈浩微微一笑：你們是不是以為廚師只需在廚房埋頭工作，善于言談?dòng)悬c(diǎn)遙遠(yuǎn)?這是誤區(qū)，只有和客人很好地溝通才能了解食客之需，菜肴才能跟上食客口味的變化而變化，與時(shí)俱進(jìn)!食客，才是廚師真正的時(shí)啊!講到此處，我們才明白，原來身為一個(gè)好的廚師，修養(yǎng)，品味審美情趣樣樣不能少。

　　好的習(xí)慣，簡單的方法——走藝術(shù)人生

　　在談話過程中，屈浩突然提到兩個(gè)詞：工匠與藝術(shù)家。他指著門口的石獅子問我你覺得它像什么?我不解，回答說不就是一個(gè)石獅子?屈浩笑了一個(gè)合格的廚師一定是一個(gè)功底扎實(shí)，技術(shù)過關(guān)的人，但是這只能是個(gè)“工匠”：一個(gè)“藝術(shù)家”一定是在練習(xí)匠氣十足的基礎(chǔ)上，與時(shí)俱進(jìn)，懂得運(yùn)用點(diǎn)睛之筆，就像門口這個(gè)石獅子，如果沒有那雙炯炯有神的眼睛，體態(tài)雕刻得再逼真，他也不能算一只獅子。而真正的“好廚師”就是從“工匠”轉(zhuǎn)為“藝術(shù)家”的工程。

　　談話中屈浩的徒弟把一盤魚翅松茸燒玉米擺在面前，他開始習(xí)慣性地點(diǎn)評(píng)容器應(yīng)該換一個(gè)更小的，不容易讓濃湯很快變涼，一燙頂三鮮；食材的擺放也應(yīng)該有所講究魚翅放在玉米粒上面更顯珍貴也美觀：容器太大容易淡化主料。優(yōu)點(diǎn)是魚翅軟黏度剛好，用料精準(zhǔn)，口感清淡，鮮香味兒盡在口中。屈浩同時(shí)還講解了火候、水溫等的把握。他似乎習(xí)慣了這種生活，每天接觸著各種菜品，對(duì)菜品的理解與感悟也更深了一些。

　　對(duì)于什么才是“好”的菜品，屈浩認(rèn)為，一定要加入制作者的心靈感悟，這種心靈感悟的獲得不僅要求制作者對(duì)烹飪技藝有較深研究，還要對(duì)別的領(lǐng)域知識(shí)有所了解，好的菜品是需要融入廚師見多識(shí)廣的眼界，以及無數(shù)次實(shí)驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。

　　聽屈浩對(duì)萊品的點(diǎn)評(píng)，原本簡單的食材調(diào)料、酸甜苦辣在他口中便成了一篇精美散文。他流利的表達(dá)，也是他能走上熒幕并越來越火的一個(gè)重要因素。

　　成就他人，重塑自我

　　做事分寸得當(dāng)，也許，就是這個(gè)度把握得當(dāng)，讓他成為圈子呈人緣好、口才好會(huì)交際的人。就在我們和屈浩聊天的時(shí)候他的手機(jī)響起了摩托羅拉那句經(jīng)典問候HELLO MOTO，手機(jī)頻繁問候，但屈浩絲毫沒有不耐煩，總是面帶微笑，語氣謙和答復(fù)電話里的問題，就像永遠(yuǎn)不變的那句HELLO MOTO”一樣平實(shí)、有力。這種始終如一的謙遜使得屈浩的好人緣就這樣慢慢積累起來了。

　　如今已經(jīng)有180多位廚師成為屈浩的徒弟，能成為屈浩的徒弟并不容易，要具備人品好，口碑好的條件�？诒�好成為一種隱性的媒介，架起他與徒弟之間的橋梁。就在我們談話期間，兩位從內(nèi)蒙古遠(yuǎn)道而來的酒店經(jīng)理人來探望屈浩，當(dāng)屈浩伸出手與其握手時(shí)，那位先生雙手握著屈浩的手，感慨說。10年前就認(rèn)識(shí)您了，今天終于見到了!“10年，在信息運(yùn)行速度如此快的10年，可以改變的東西有很多，可是屈浩卻有他獨(dú)特的保持磁場的能力。他的這種“不變”恰恰是因?yàn)樗�選擇了在變化中始終保持著真誠待人。

　　談到成功，屈浩淺淺一笑，說：成功就是做自己喜歡做的事情，興趣是最好的老師。從他淡定的表情里，絲毫看不到他對(duì)如今成就的任何自滿，謙遜依舊寫在臉上，讓我們看到一個(gè)為人師表的人格魅力。我想用我多年積累的技藝，理念搭建—個(gè)平臺(tái)，讓有志學(xué)習(xí)廚藝的人在這個(gè)平臺(tái)上掌握好技術(shù)的根，然后開枝散葉，最好能開出五彩繽紛，這是我每天奮斗的動(dòng)力。我希望他們能超越我。也許這是每個(gè)做老師的心愿�！�

　　此刻再看屈浩臉上，嘴角上揚(yáng)，微微點(diǎn)頭的動(dòng)作像是在告訴我們，現(xiàn)在他正在理想的路上和他的徒弟、學(xué)生一起演繹新的成功……

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