焦明耀:繪畫和烹飪的六點相通之道

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　　焦明耀的辦公室不像屬于一名廚師，也不像屬于一名管理者。走進這里，像是走進了一間畫室。

　　屋子不大，但別有洞天。

　　桌上的繪畫用具，桌邊的習作，墻上裱好的畫作。這里，更像是屬于一個胸中自有丘壑的藝術家。

　　焦明耀：北京天下一家餐飲管理有限公司總經(jīng)理、中國烹飪大師、國家高級烹飪技師

　　大環(huán)境下的小愛好

　　圈內(nèi)人都知道焦明耀酷愛繪畫。

　　雖說是小愛好，但焦明耀決不僅僅是玩玩而已，他專門去書畫院學習過，并師從過當時一批最著名的畫家范曾、白雪石等，絕對是專業(yè)級水準。

　　問及為什么會去學畫，焦明耀說得很是輕描淡寫：　“那時候，剛剛改革開放，大家都想著多學習。在那種大的氛圍下，我就希望多掌握一門技能。藝多不壓身嘛。小時候就很喜歡畫畫，不過是瞎畫。后來就想專門去學一學。”

　　1981年，焦明耀利用業(yè)余時間，進入華夏書畫院學習繪畫。期間得到了很多大師的指點，并因為極強的悟性和靈性多次得到大師們的褒獎。1984，1985年時，焦明耀的作品就常常被《人民日報》、《文藝報》選登。

　　繪畫的二十多年間，焦明耀得過全國大獎，作品曾被《中國書畫家報》專版刊登，他還是中國書畫家協(xié)會的會員。

　　關于繪畫方面的榮譽和頭銜，雖不及他在廚界的影響，但也算小有名聲。

　　廢畫三千張

　　焦明耀走的是傳統(tǒng)國畫的路子。

　　他一直銘記著的，是著名畫家李可染的名言“廢畫三千張”。

　　焦明耀認為，繪畫同烹飪一樣，掌握技法需要很長的時間，想取得突破也很難，需要持之以恒，需要長時間的積淀，才能厚積薄發(fā)。

　　在他那一幅幅生動的作品后面，不知道有多少畫了撕，撕了畫的“廢畫”。

　　這種精神，也許正是他能在很多領域取得驕人成績的原因所在吧。

　　焦明耀說，學習繪畫，對自己的烹飪，乃至做人做事都有著很大的啟發(fā)和幫助。

　　美學是烹飪的組成部分，通過學畫，焦明耀對烹飪的出品，包括裝盤、色彩搭配等各方面都有了更多的創(chuàng)新靈感。

　　國畫中講究墨有五色，用最簡單的顏色展現(xiàn)出事物最豐富的變化，這里面對審美的要求，對基本功的要求，都和烹飪是相通的。

　　繪畫要求每一筆都落得恰到好處，而且不能涂改，這對自己的做事也是一種鍛煉。通過學畫，不僅得到了美學方面的提升，更多的是學到了很多做人做事的道理。

　　繪畫與烹飪

　　由于有著繪畫大師和烹飪大師的雙重身份，焦明耀對繪畫和烹飪有著自己獨到的理解。

　　焦明耀說，繪畫中最高的美的標志有六點，這同烹飪是相通的：

　　一、氣韻生動。做菜亦然，要滋潤，要求水靈靈，有活力。

　　二、骨法用筆。這同做菜一樣，都突出了對基本功的要求。

　　三、應物象形。如同烹飪中對造型的美孜孜不倦的追求。

　　四、隨類賦彩。烹飪也是同樣講求色彩搭配和諧天然。

　　五、經(jīng)營位置。繪畫中的構圖相當于擺盤，繪畫時講求意境，筆法，這和烹飪一盤菜相同。

　　六、傳移模寫。國畫中講究傳承，要看你師出哪門，烹飪也如此，要有基礎的創(chuàng)新，而非隨便創(chuàng)新。

　　言談間，焦明耀展示出了他在傳統(tǒng)文化方面的造詣。

　　原來，他不僅僅專門學習過繪畫，還去進修過中文。這頓時令筆者產(chǎn)生了興趣，原來，他本來是學理科的，后來覺得理科和生活有距離，而文科中涉及的知識對自己會更有啟發(fā)，故而去進修了一下中文。

　　所謂“學而不厭”，大抵就是這樣的吧。

　　科技進步獎

　　焦明耀的辦公室里，桌角和墻上有著一堆堆的獎項，而最顯眼的，放的是一張“世界美食圖書大賽”的獲獎證書。

　　是的，眼前這位廚師，不僅畫畫，還出書。

　　焦明耀說他原來學飯店管理，然后稀里糊涂就干上了烹飪。剛開始只是發(fā)表了幾道萊品，后來才想到出書。

　　焦明耀出的第一套書叫《中華百草御膳》，那是市面上第一本帶有營養(yǎng)分析的書籍。

　　雖然現(xiàn)在菜譜中配注營養(yǎng)分析已經(jīng)很常見了，但它的首創(chuàng)者是焦明耀。說起這個，他不禁有幾分自豪。

　　而最讓焦明耀自豪的一本書是《滋補官府菜》。

　　這本書詳細介紹了官府萊的技法。傳統(tǒng)官府萊雖然美味，但是菜品的脂肪和膽固醇含量較高，跟現(xiàn)代烹飪理念有著一定的距離。

　　于是，焦明耀在書里將好的東西留下來，而對官府萊不完善的地方加以分析和改變，把官府菜發(fā)揚光大，對中國烹飪是一個很大的貢獻。

　　2003年，《滋補官府菜》得了全國商業(yè)科技進步獎，并獲得如下評價：以飲食帶動健康。為人類健康邁出了重要的一步。

　　焦明耀還出版了很多時尚美食系列的書籍，如《美食蔬菜湯》、《解饞瘦身湯》等，真實地實踐著“以飲食帶動健康”這句評價。

　　《宣和畫譜》中有言“落筆則胸中丘壑盡在眼前”，繪畫要求如此，做人也如此。而焦明耀仿佛一直都在詮釋著這句話，胸中有丘壑，不慌不忙，行事云淡風輕，卻又不斷向前。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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