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熟食（涼菜）工崗位職責(zé)

2018年01月15日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：．熟食崗位的工作人員必須有一定的美術(shù)基礎(chǔ)和刀章雕刻的技藝，砌制的拼盤能給賓客以藝術(shù)的享受；．了解當(dāng)日零點(diǎn)與宴會(huì)情況，根據(jù)菜單和開餐任務(wù)準(zhǔn)備好當(dāng)天所需食品原料；．嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注...

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　�。焓硩徫坏墓ぷ魅藛T必須有一定的美術(shù)基礎(chǔ)和刀章雕刻的技藝，砌制的拼盤能給賓客以藝術(shù)的享受；

　�。私猱�(dāng)日零點(diǎn)與宴會(huì)情況，根據(jù)菜單和開餐任務(wù)準(zhǔn)備好當(dāng)天所需食品原料；

　　．嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生；

　�。畤�(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度，做好涼菜間的清潔衛(wèi)生工作，制作食品前應(yīng)對(duì)空氣、雙手、刀具、菜板、臺(tái)面、稱盤、容器進(jìn)行消毒

　�。莆諞霾说淖龇ǎ瑢⒊鍪劢o客人的熟食品種拼砌造型；

　�。畤�(yán)格按價(jià)、按質(zhì)、按量合理配置食品，節(jié)約利用余料；

　�。莆崭鞣N熟食受冷的溫度，調(diào)節(jié)好雪柜，保證食品的質(zhì)量；

　�。３质焓抽g的清潔衛(wèi)生，不得讓無關(guān)人員入內(nèi)；

　�。ぷ鹘Y(jié)束后，關(guān)閉水、電、煤氣開關(guān)，做好節(jié)約和安全工作。

　　．向后堂領(lǐng)班匯報(bào)工作情況；

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