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西式宴會(huì)過(guò)程服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)

2018年01月15日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：西式宴會(huì)過(guò)程服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)●準(zhǔn)備工作開(kāi)餐前半小時(shí)，將一切準(zhǔn)備工作做好。(1)將水杯注入4/5的冰水，蠟燭點(diǎn)燃；(2)面包要放在面包籃里擺在桌上，黃油要放在黃油碟里；(3)將餐廳門打開(kāi)，迎送員站在門口迎接客人；(4)服務(wù)...

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●準(zhǔn)備工作

開(kāi)餐前半小時(shí)，將一切準(zhǔn)備工作做好。

(1)將水杯注入4/5的冰水，蠟燭點(diǎn)燃；

(2)面包要放在面包籃里擺在桌上，黃油要放在黃油碟里；

(3)將餐廳門打開(kāi)，迎送員站在門口迎接客人；

(4)服務(wù)員站在桌旁，面向門口。

●迎接客人

客人進(jìn)來(lái)時(shí)，要向客人問(wèn)好，為客人搬椅、送椅，客人坐下后從右側(cè)為客人鋪上餐巾。

●斟酒

在為客人斟酒前，要先打開(kāi)瓶蓋把酒倒出少許，先讓主人嘗試，經(jīng)許可后再為客人斟酒，其他與“斟酒”服務(wù)程序同。

●餐間服務(wù)

(1)從客人的右側(cè)為客人上菜；

(2)先給女賓和主賓上菜；

(3)客人全部放下餐具后，詢問(wèn)客人是否可撤盤，得到客人允許后，方從客人右側(cè)將盤和餐具一同撤下。

●清臺(tái)

(1)用托盤將面包、面包刀、黃油碟、面包籃、椒鹽瓶全部撤下；

(2)從客人的右側(cè)為客人上甜食；

(3)待客人全部放下餐具后，詢問(wèn)客人是否可以撤下，得到允許后，將盤和餐具一同撤下。

●上咖啡和茶

(1)先將糖罐、奶罐在餐臺(tái)上擺好；

(2)將咖啡杯擺在客人的面前；

(3)上新鮮熱咖啡和茶。

●送客

拉開(kāi)餐椅，然后站在桌旁禮貌地目送客人離開(kāi)。

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