午晚餐服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)

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　　●問(wèn)候客人拉椅入座

　　(1)根據(jù)時(shí)間使用敬語(yǔ)問(wèn)候。

　　(2)雙手抓椅背，退后半步，請(qǐng)客人入座將椅前移至客人舒適為止。

　　●迎送員遞呈菜單

　　把菜單打開(kāi)至第一頁(yè)，雙手拿著，從客人的右邊遞菜單。

　　●上毛巾

　　使用毛巾托，從客人右側(cè)服務(wù)第一道毛巾。

　　●打開(kāi)餐巾拆筷套

　　主賓優(yōu)先，動(dòng)作輕巧，抓住餐巾上面兩角，打開(kāi)壓一角骨碟下，詢問(wèn)客人是否需要醬或醋等調(diào)料。

　　●點(diǎn)飲料

　　詢問(wèn)客人要何種飲料，下單至收款臺(tái)、酒吧。

　　●上飲料

　　按斟酒的要求為客人斟上飲料。

　　●接受點(diǎn)菜

　　(1)站在客人右側(cè)，距客人半步遠(yuǎn)，身體前傾。

　　(2)詢問(wèn)客人：是否可以點(diǎn)菜了。

　　(3)問(wèn)清客人的具體要求。

　　(4)準(zhǔn)確填寫(xiě)訂單，不得涂改。

　　(5)重復(fù)訂單內(nèi)容，經(jīng)客人確認(rèn)后下訂單。

　　(6)訂單一律下至備餐間由后臺(tái)人員控制速度。

　　●上茶上菜順序：冷、熱、飯、湯、點(diǎn)心、茶和甜品、水果

　　(1)報(bào)茶名，介紹茶肴特點(diǎn)，用手示意客人用茶。

　　(2)廣東菜羹湯先上，米飯何時(shí)上應(yīng)征求客人意見(jiàn)。

　　(3)及時(shí)撤空盤(pán)。

　●巡臺(tái)服務(wù)

　　(1)及時(shí)添酒水，撤臟盤(pán)，換煙灰缸。

　　(2)兩道菜后為客人更換骨碟，若有濃汁帶骨殼的食物，應(yīng)及時(shí)更換骨碟，并上一道毛巾。

　　(3)茶上齊后要告訴客人，然后進(jìn)行二次推銷。

　　(4)收下客人不用的、除玻璃杯外的所有餐具。

　　●上茶、水果

　　為每位客人送上一杯茶，為點(diǎn)水果的客人送上水果及所需的餐具。

　　●準(zhǔn)備結(jié)賬

　　準(zhǔn)備好賬單(確認(rèn)客人不再點(diǎn)菜時(shí))。

　　●開(kāi)牙簽盅

　　打開(kāi)牙簽盅，把牙簽盅放在桌上；有轉(zhuǎn)盤(pán)則放在轉(zhuǎn)盤(pán)上。

　　●上毛巾

　　使用毛巾托，征求客人對(duì)菜點(diǎn)的意見(jiàn)。

　　●結(jié)賬

　　●送客

　　(1)拉椅(要求同上)。

　　(2)檢查有無(wú)客人遺留物品。

　　(3)不能催客人，使用敬語(yǔ)。

　　●恢復(fù)臺(tái)面

　　(1)收餐巾。

　　(2)收玻璃器皿(先收高的，使用托盤(pán))。

　　(3)收瓷器。

　　(4)收金屬餐具。

　　(5)清潔臺(tái)面。

　　(6)重新擺臺(tái)。

　　(7)動(dòng)作輕巧，不影響其他就餐客人。

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