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餐廳宴會(huì)前準(zhǔn)備管理制度

2018年01月15日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：餐廳宴會(huì)前準(zhǔn)備管理制度1、餐具和用品的準(zhǔn)備(1)瓷器類：餐碟、碟墊、味碟、茶盤、茶杯、飯碗、湯碗、湯匙、煙灰缸等。餐具用量的計(jì)算方法是：A款餐具數(shù)量=使用A餐具的菜的道數(shù)×客人人數(shù)×1.2。(2)銀鋼器類：主菜刀叉...

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1、餐具和用品的準(zhǔn)備

(1)瓷器類：餐碟、碟墊、味碟、茶盤、茶杯、飯碗、湯碗、湯匙、煙灰缸等。餐具用量的計(jì)算方法是：A款餐具數(shù)量=使用A餐具的菜的道數(shù)×客人人數(shù)×1.2。

(2)銀鋼器類：主菜刀叉、水果刀叉、銀匙、點(diǎn)心叉匙、服務(wù)叉匙、筷子架等。其用量計(jì)算方法與瓷器類同。

(3)玻璃器皿類：水杯，紅、白葡萄酒杯，白酒杯，香檳杯，白蘭地酒杯等。其用量計(jì)算方法與瓷器皿類同。

(4)布草類：桌布、餐巾、小毛巾等。布草用量的計(jì)算方法是：餐巾數(shù)量＝客人人數(shù)×1.2；小毛巾數(shù)量＝客人人數(shù)×4.2×1.2。

(5)其他：筷子、胡椒瓶、牙簽、席次牌、冰桶、冰夾、托盤，宴會(huì)所需的桌面、桌子、椅子等。

(6)如餐廳原有的設(shè)備不能滿足主辦單位的需要，應(yīng)與主辦單位協(xié)商尋找解決方法。

2、酒水和煙茶的準(zhǔn)備

根據(jù)宴會(huì)通知單要求，填寫領(lǐng)料單，向食品庫(kù)領(lǐng)出酒、飲料、香煙及茶葉，將酒水瓶擦拭干凈，將需冷藏的酒水存入冰箱。

3、宴會(huì)前餐廳設(shè)備和設(shè)施的檢查和報(bào)修

(1)檢查照明、空調(diào)、音響等設(shè)備能否正常運(yùn)作；宴會(huì)用的桌椅、臺(tái)柜是否完好；設(shè)備設(shè)施是否符合宴會(huì)通知單的要求。

(2)如設(shè)施、設(shè)備有問題，立即通知工程部加緊維修，并做好跟蹤檢查。

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