前廳部主管日常督導(dǎo)工作

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　　廳面服務(wù)：

　　一、開(kāi)市工作檢查內(nèi)容：

　　1、招牌燈以及相關(guān)燈箱、燈光、電梯、空調(diào)是否按規(guī)定開(kāi)啟。

　　2、門(mén)口相關(guān)水牌、POP招貼畫(huà)是否擺放、張貼符合規(guī)定。

　　3、相關(guān)電源是否及時(shí)開(kāi)啟。

　　4、餐廳內(nèi)所有設(shè)備是否檢查，問(wèn)題是否上報(bào)。

　　5、書(shū)柜、報(bào)紙架上是否檢查書(shū)刊、報(bào)紙更新并放置正確。

　　6、餐廳桌椅是否擺放整齊劃一。

　　7、是否檢查餐臺(tái)上臺(tái)號(hào)牌擺放正確齊全。

　　8、備餐柜內(nèi)餐具是否擦拭干凈。

　　9、臺(tái)面相關(guān)物品是否擺放整齊、刀叉等是否按標(biāo)準(zhǔn)擺放。

　　10、牙簽等相關(guān)物品是否補(bǔ)充并保持干凈。

　　11、地面衛(wèi)生是否干凈無(wú)雜物、無(wú)油污。

　　12、備餐柜內(nèi)物品是否補(bǔ)充齊全。

　　13、沙發(fā)是否干凈，并整理平整無(wú)皺。

　　14、椅套是否干凈，并整理平整無(wú)脫落。

　　15、托盤(pán)是否干凈、并備好。

　　16、垃圾桶（筒）是否干凈并擺放各處。

　　17、餐廳地腳和邊角衛(wèi)生是否良好。

　　18、綠色植物是否進(jìn)行保養(yǎng)。

　　19、開(kāi)水瓶是否保持干凈并備有開(kāi)水。

　　20、是否了解當(dāng)日急推和沽清品種。

　　21、檢查員工儀容儀表是否良好。

　　二、營(yíng)業(yè)中工作檢查內(nèi)容：

　　1、對(duì)進(jìn)入自己區(qū)域的客人是否及時(shí)接待。

　　2、是否保持良好的微笑。

　　3、是否提醒客人注意看好自己的財(cái)物。

　　4、能否向顧客正確解釋菜單。

　　5、能否向顧客提建議，并進(jìn)行適時(shí)推銷。

　　6、回答客人提問(wèn)是否清脆、流利、悅耳。

　　7、推銷、復(fù)單時(shí)是否清脆、流利、悅耳。

　　8、與客人談話是否保持禮貌。

　　9、點(diǎn)完單后是否進(jìn)行復(fù)述，并提示客人稍候。

　　10、是否迅速將所點(diǎn)單據(jù)傳遞到相關(guān)部門(mén)。

　　11、是否馬上根據(jù)菜單預(yù)先為客人準(zhǔn)備好餐具和器皿。

　　12、在盡力推銷飲料后，是否為沒(méi)有點(diǎn)飲料的客人們分別斟上一杯水或做好加水服務(wù)。

　　13、對(duì)那些在等待中的客人們，是否經(jīng)常巡臺(tái)隨時(shí)注意客人需求。

　　14、當(dāng)客人招呼時(shí)是否迅速到達(dá)桌旁。

　　15、是否給就座的客人及時(shí)上歡迎水杯。

　　16、對(duì)吸煙的客人們是否及時(shí)上煙缸，并正確地更換煙缸。

　　17、是否檢查服務(wù)員開(kāi)的點(diǎn)菜單有否錯(cuò)漏。

　　18、處理投訴是否及時(shí)、是否按程序處理、處理的效果如何。

　　19、是否隨時(shí)跟單，負(fù)責(zé)好自己所點(diǎn)的單的所有相關(guān)事務(wù)的處理，如催菜、加菜、結(jié)帳等。

　　20、上菜時(shí)是否迅速、安全，不掉以輕心。

　　21、上菜時(shí)是否介紹菜名，當(dāng)菜上齊時(shí)是否告之客人。

　　22、對(duì)于結(jié)帳離桌的客人是否說(shuō)謝謝光臨。

　　23、是否及時(shí)檢查餐桌、餐椅及地面（有無(wú)客人失落的物件）。

　　24、是否在客人走后及時(shí)進(jìn)行清臺(tái)、翻臺(tái)。

　　25、是否及時(shí)發(fā)現(xiàn)營(yíng)業(yè)區(qū)域地面清潔問(wèn)題并迅速進(jìn)行清理。

　　三、收市工作檢查內(nèi)容：

　　1、地面是否打掃干凈。

　　2、卡座的衛(wèi)生是否完成。

　　3、垃圾桶（筒）是否清理。

　　4、餐桌臺(tái)面是否收拾干凈。

　　5、相關(guān)電源是否正確關(guān)閉。

　　6、書(shū)柜、報(bào)紙架是否整理收拾。

　　7、門(mén)口是否按規(guī)定進(jìn)行安全設(shè)置。

　　廳面迎賓：

　　一、開(kāi)市工作檢查內(nèi)容：

　　1、相關(guān)餐牌是否備好，并時(shí)刻檢查餐牌的完好狀態(tài)。

　　2、地墊是否保持干凈，擺正。

　　3、檢查員工儀容儀表是否良好。

　　二、營(yíng)業(yè)中工作檢查內(nèi)容：

　　1、是否保持微笑保持淡妝。

　　2、手中是否有公司的相關(guān)菜譜。

　　3、對(duì)進(jìn)入預(yù)定區(qū)域的客人是否主動(dòng)上前招呼。

　　4、招呼時(shí)是否稍稍鞠躬，并有眼神接觸。

　　5、對(duì)于能夠協(xié)助客人的事情是否不遺余力。

　　6、帶客時(shí)是否走在客人右前方大約1.5米左右。

　　7、帶到位后，是否和服務(wù)員一起協(xié)助客人坐下，并讓客人能馬上拿到菜譜。

　　8、是否按要求詢問(wèn)客人的相關(guān)登機(jī)手續(xù)是否辦理。

　　9、轉(zhuǎn)身時(shí)是否太快，沒(méi)有進(jìn)行避免發(fā)生意外。

　　10、送客人時(shí)是否做到不是隨意而為。

　　11、是否在送客時(shí)運(yùn)用了送客禮節(jié)。

　　12、整個(gè)營(yíng)業(yè)過(guò)程中是否及時(shí)注意到各個(gè)區(qū)域的客人上座率，靈活安排客人入座。

　　三、收市工作檢查內(nèi)容：

　　1、本區(qū)域是否徹底打掃。

　　2、地墊是否清潔，并拿到廳內(nèi)。

　　3、相關(guān)餐牌是否交到收銀臺(tái)或吧臺(tái)。

　　4、門(mén)口是否按要求進(jìn)行安全設(shè)置。

　　5、相關(guān)電源是否正確關(guān)閉。

　　廳面?zhèn)鞑耍?

　　一、開(kāi)市工作檢查內(nèi)容：

　　1、傳菜部地面、墻面是否干凈、無(wú)污跡。

　　2、傳菜用具（托盤(pán)、抹布等）是否保持干凈、齊全。

　　3、劃單筆是否備好。

　　4、傳菜部相關(guān)器具（鐵板蓋、湯勺等）是否備好。

　　5、沽清單是否及時(shí)提交給領(lǐng)班。

　　6、小菜、調(diào)料是否備足。

　　7、檢查員工儀容儀表是否良好。

　　二、營(yíng)業(yè)中工作檢查內(nèi)容：

　　1、是否對(duì)廚房所有出品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)測(cè)。

　　2、出菜、上菜時(shí)是否核對(duì)點(diǎn)菜單，準(zhǔn)確無(wú)誤。

　　3、是否全面掌握下單時(shí)間，上菜時(shí)間，并及時(shí)配合服務(wù)員催菜。

　　4、調(diào)料、跟味等是否與菜肴同時(shí)上桌。

　　5、傳菜是否正確使用托盤(pán)。

　　6、傳菜過(guò)程中遇到客人是否主動(dòng)禮貌避讓。

　　7、菜肴是否準(zhǔn)確無(wú)誤迅速及時(shí)送達(dá)客人桌旁。

　　8、是否清晰準(zhǔn)確將臺(tái)號(hào)及菜名告之服務(wù)員。

　　9、特殊情況下是否協(xié)助服務(wù)員上桌。

　　10、營(yíng)業(yè)中是否隨時(shí)注意傳菜間衛(wèi)生。

　　11、傳菜過(guò)程中是否及時(shí)回答客人問(wèn)訊，協(xié)助服務(wù)員為客人服務(wù)。

　　12、對(duì)中途沽清菜式，是否及時(shí)告之組長(zhǎng)、服務(wù)員。

　　13、高峰期前后，是否外派傳菜員協(xié)助服務(wù)組工作。

　　三、收市工作檢查內(nèi)容：

　　1、托盤(pán)是否清潔干凈。

　　2、各種調(diào)料是否存放好。

　　3、單據(jù)是否有專人對(duì)，并做到準(zhǔn)確無(wú)誤。

　　4、相關(guān)器具是否收拾好。

　　5、消毒柜內(nèi)餐具是否協(xié)助整理補(bǔ)充。

　　6、保潔柜是否全部關(guān)閉。

　　7、相關(guān)電源是否正確關(guān)閉。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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