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餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

2018年01月15日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：崗位職責(zé)：1、全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作，確保各營(yíng)業(yè)的目標(biāo)圓滿實(shí)現(xiàn)。2、根據(jù)總經(jīng)理室的工作指令（方針）制定具體實(shí)施計(jì)劃。3、掌握市場(chǎng)行情，挖掘開(kāi)放新品、確定餐飲推銷策略，制定營(yíng)銷方案。4、定期...

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崗位職責(zé)：

1、全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作，確保各營(yíng)業(yè)的目標(biāo)圓滿實(shí)現(xiàn)。

2、根據(jù)總經(jīng)理室的工作指令（方針）制定具體實(shí)施計(jì)劃。

3、掌握市場(chǎng)行情，挖掘開(kāi)放新品、確定餐飲推銷策略，制定營(yíng)銷方案。

4、定期檢查衛(wèi)生法規(guī)的執(zhí)行情況，定期檢查設(shè)施、設(shè)備的使用情況。

5、深入基層征求客人對(duì)餐飲和服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn)、處理客人重要投訴。

6、組織實(shí)施員工培訓(xùn)。

工作內(nèi)容：

1、參加酒店有關(guān)會(huì)議：①總經(jīng)理室主持的例會(huì)

②每月一次的經(jīng)營(yíng)分析會(huì)

2、主持餐飲部有關(guān)會(huì)議：①每日例會(huì)（9：00）

②每月一次前臺(tái)服務(wù)人員會(huì)議

③每月一次后臺(tái)廚房人員會(huì)議

④臨時(shí)安排的有關(guān)會(huì)議

每日工作檢查： ①查看前日營(yíng)收?qǐng)?bào)表

②部門(mén)當(dāng)日值班交班日記

③查看各點(diǎn)質(zhì)檢記錄

巡查：

① 每天餐前、餐后巡查餐廳各廳及廚房，了解工作情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理

② 開(kāi)餐時(shí)，深入現(xiàn)場(chǎng)檢查菜肴出品質(zhì)量，餐廳的工作程序和服務(wù)規(guī)范

③ 檢查重要活動(dòng)和大型宴會(huì)，在現(xiàn)場(chǎng)指揮、協(xié)調(diào)

④ 抽查食品、飲料進(jìn)貨的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格是否與市場(chǎng)價(jià)相符

⑤ 及時(shí)了解水、電、餐具、毛巾、口布等的消耗情況，嚴(yán)格控制降低消耗

⑥ 做好其它部門(mén)的協(xié)調(diào)，確保餐飲部工作順當(dāng)

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