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餐飲單位倉庫衛(wèi)生管理

2018年01月15日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：1、食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊，有基本的冷藏、冷凍及保溫設(shè)施，食品與雜物嚴(yán)格分離，主食和副食分開存放。2、食品庫房周圍不能有有毒、有害污染源及蚊蠅孳生地,防止交叉污染。3、庫房內(nèi)地面平整、硬化，保持...

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　　1、食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊，有基本的冷藏、冷凍及保溫設(shè)施，食品與雜物嚴(yán)格分離，主食和副食分開存放。

　　2、食品庫房周圍不能有有毒、有害污染源及蚊蠅孳生地,防止交叉污染。

　　3、庫房內(nèi)地面平整、硬化，保持良好通風(fēng)，避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。

　　4、庫房內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品生蟲霉變、腐敗變質(zhì)。

　　5、庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板、存放臺(tái)、存放案，做到所有食品離地離墻10厘米以上。

　　6、食品庫房設(shè)專人管理，建立健全食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到定期清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。

　　7、對(duì)進(jìn)庫的各種食品原料，半成品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收和登記；掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短貯存時(shí)間。

　　8、定期做好物資、商品的盤點(diǎn)工作，做到帳、貨、卡三相符。

　　9、貨物入庫時(shí)，一定要真實(shí)、準(zhǔn)確的按照入庫單上所列項(xiàng)目認(rèn)真填寫，確保準(zhǔn)確無誤。出庫物品，必須要由店長簽字方可出庫。

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