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餐飲單位倉庫衛(wèi)生管理

2018年01月15日  轉載自互聯(lián)網
內容摘要：1、食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊，有基本的冷藏、冷凍及保溫設施，食品與雜物嚴格分離，主食和副食分開存放。2、食品庫房周圍不能有有毒、有害污染源及蚊蠅孳生地,防止交叉污染。3、庫房內地面平整、硬化，保持...
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　　1、食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊，有基本的冷藏、冷凍及保溫設施，食品與雜物嚴格分離，主食和副食分開存放。

　　2、食品庫房周圍不能有有毒、有害污染源及蚊蠅孳生地,防止交叉污染。

　　3、庫房內地面平整、硬化，保持良好通風，避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。

　　4、庫房內有防蠅、防塵、防鼠及防潮設施，防止食品生蟲霉變、腐敗變質。

　　5、庫房內設立食品墊離板、存放臺、存放案，做到所有食品離地離墻10厘米以上。

　　6、食品庫房設專人管理，建立健全食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到定期清洗、消毒、換氣，經常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。

　　7、對進庫的各種食品原料，半成品應進行驗收和登記；掌握食品的進出狀態(tài)，做到先進先出，盡量縮短貯存時間。

　　8、定期做好物資、商品的盤點工作，做到帳、貨、卡三相符。

　　9、貨物入庫時，一定要真實、準確的按照入庫單上所列項目認真填寫，確保準確無誤。出庫物品，必須要由店長簽字方可出庫。

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