餐飲店長的工作范圍和職責(zé)

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餐飲店長作為餐飲店里的主角，首先要認(rèn)清咱己的角色定位確自己的工作范圍和職責(zé)所在。其角色表現(xiàn)主要有以下幾種：

角色一：餐飲店的代表者 一方面，店長代表餐飲企業(yè)與顧客、社會(huì)有關(guān)部門建立聯(lián)系；另一方面，就員工而言，店長是員工利益的代表者，是員工需要的代言人。所以店長必須對餐飲店的營運(yùn)了如指掌，以便在實(shí)際工作中做好安排與管理，發(fā)揮最大實(shí)效。

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角色二：政策的執(zhí)行者

餐飲店既要滿足顧客需求，同時(shí)又必須創(chuàng)造一定的經(jīng)營利潤。對于政策、經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)、管理規(guī)范、經(jīng)營目標(biāo)，店長必須忠實(shí)地執(zhí)行。因此，店長必須懂得善于運(yùn)用所有資源，以達(dá)成兼顧顧客需求及餐飲企 業(yè)需要的經(jīng)營目標(biāo)。

角色三：樓面的指揮者

顧客每天接觸最頻繁的場所就是樓面，故店長必須負(fù)起總指揮的 責(zé)任，安排好各部門、各班次員工的工作，指示員工，嚴(yán)格依照營運(yùn) 計(jì)劃，運(yùn)用合適的銷售技巧將最好的食品銷售給顧客，以實(shí)現(xiàn)餐飲店 銷售的既定目標(biāo)。

角色四：問題的協(xié)調(diào)者

店長應(yīng)具有處理各種問題的耐心與技巧，如與顧客．、員工、總部等的溝通，這些都是店長不能忽視的。因此，店長在上情下達(dá)、下情傳遞和內(nèi)外溝通過程中，都應(yīng)盡量注意運(yùn)用技巧和方法，以協(xié)調(diào)好各種關(guān)系。

角色五：士氣的激勵(lì)者

店長應(yīng)時(shí)時(shí)激勵(lì)店員保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài), 讓所有店員人人都具有強(qiáng)烈的使命感、責(zé)任心和進(jìn)取心。

角色六：業(yè)務(wù)的控制者

為了保證餐飲店的實(shí)際作業(yè)，店長必須對餐飲店的日常營運(yùn)與管理務(wù)務(wù)進(jìn)行有力的、實(shí)質(zhì)性的控制，如食品控制、服務(wù)控制、成本控制現(xiàn)金控制、信息控制等。

角色七：員工的培訓(xùn)者

店員服務(wù)水平的高低與否，關(guān)系到餐飲店經(jīng)營的好壞。所以店長不僅要時(shí)時(shí)充實(shí)自己的實(shí)務(wù)經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)技能，更要不斷地對店員進(jìn)行崗位訓(xùn)練，以促進(jìn)餐飲店整體經(jīng)營水平的提高。店長還應(yīng)適當(dāng)授權(quán)，以此培養(yǎng)下屬的獨(dú)立工作能力，訓(xùn)練下屬的工作技能，并在工作過程中耐心地予以指導(dǎo)。

角色八：營運(yùn)業(yè)績的分析者

店長應(yīng)具有計(jì)算與理解餐飲店數(shù)值的能力，以便及時(shí)掌握餐飲店的營運(yùn)業(yè)績，進(jìn)行合理的目標(biāo)管理。同時(shí)店長還應(yīng)始終保持著理性，善于觀察和收集餐飲店?duì)I運(yùn)管理有關(guān)的信息資料，并進(jìn)行有效分析，以及預(yù)測可能發(fā)生的情況。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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