餐飲采購(gòu)制度

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　　第五條：審購(gòu)程序

　　（一）零星物品的審購(gòu)程序

　　1、對(duì)于經(jīng)常性項(xiàng)目的采購(gòu)應(yīng)由所需部門每周固定時(shí)間定期報(bào)計(jì)劃，經(jīng)總經(jīng)理審批后，交由采購(gòu)人員辦理。

　　2、需臨時(shí)采購(gòu)的物品由所需部門填寫申購(gòu)單，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人、總經(jīng)理 審批后方可辦理，申購(gòu)單一式兩份。寫明所需物品的品種、數(shù)量、規(guī)格等。

　　3、零星物品的采購(gòu)不得超過兩天。需要急購(gòu)的物品由總經(jīng)理在申購(gòu)單寫明，限時(shí)購(gòu)買。

　　（二）供貨商送貨的申購(gòu)程序：

　　1、需貨部門填寫申購(gòu)物品清單，由部門負(fù)責(zé)人簽字后，交采購(gòu)人員辦理。

　　2、庫管人員應(yīng)隨時(shí)檢查庫存，當(dāng)存貨降到最低存貨點(diǎn)時(shí)，庫管人員應(yīng)以書面形式通知采購(gòu)人員進(jìn)貨。

　　3、新進(jìn)酒水、物料由總經(jīng)理和采購(gòu)人員簽字以書面形式通知庫管，不需填寫申購(gòu)單。

　　4、只有采購(gòu)人員可以電話或書面形式按申購(gòu)單上的要求通知供貨商送貨，其他人員非總經(jīng)理批準(zhǔn)不得擅自通知送貨。

　　第六條：采購(gòu)數(shù)量的確定原則：

　　為提高經(jīng)濟(jì)效益，降低成本，減少資金占有，應(yīng)根據(jù)勤進(jìn)快銷的原則，按單采購(gòu)的原則來確定日常的采購(gòu)數(shù)量。

　　（一） 鮮貨、蔬菜、水發(fā)貨的采購(gòu)數(shù)量。

　　1、此類原料實(shí)行每日采購(gòu)，一般要求供貨商送貨。

　　2、用上述原材料的部門每日營(yíng)業(yè)結(jié)束前，根據(jù)存貨、生意情況、儲(chǔ)存條件及送貨時(shí)間，提出次日的采購(gòu)數(shù)量。

　�。ǘ�） 庫存物品（干雜、調(diào)料、燃料、糧油、煙、酒水、低質(zhì)易耗品等）的采購(gòu)數(shù)量。

　　1、此類物品的采購(gòu)數(shù)量應(yīng)綜合考慮經(jīng)濟(jì)批量、采購(gòu)周期、資金周轉(zhuǎn)、儲(chǔ)存條件等因數(shù)，根據(jù)最低庫存量和最高庫存量而定。最高庫存量不得超過15天的用量，最低不得低于一天的用量。

　　2、庫存量的餓計(jì)算公式：

　　最低庫存量=每日需用量x發(fā)貨天數(shù)

　　最高庫存量=每日需用量x15天

　　第七條：貨物的驗(yàn)收原則：

　�。ㄒ唬�驗(yàn)收的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

　　根據(jù)本酒店制定的《質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行》驗(yàn)收

　　（二）驗(yàn)收的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)：

　　根據(jù)采購(gòu)人員收取的當(dāng)日采購(gòu)申請(qǐng)單上寫明的數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收，數(shù)量差異應(yīng)控制在申購(gòu)數(shù)量的上下10%左右。

　�。ㄈ�）驗(yàn)收人員：

　　采購(gòu)人員、庫房人員、領(lǐng)用部門負(fù)責(zé)人、監(jiān)督員四人共同驗(yàn)收。

　　（四）驗(yàn)收時(shí)間：

　　每日上午9：30－－-10：00 下午4：30

　�。ㄎ澹�驗(yàn)收程序：

　　1、由庫管人員填寫“入庫單”或“鮮貨食品驗(yàn)收單”注明所收物品的數(shù)量、單價(jià)、金額。

　　2、入庫單、驗(yàn)收單填寫完后，由采購(gòu)人員、貨物領(lǐng)用部門負(fù)責(zé)人、庫管員簽字生效。簽字完畢后的入庫單或驗(yàn)收單一式四聯(lián)，第一聯(lián)庫管自己留存；第二聯(lián)交財(cái)務(wù)做為記帳憑證；第三聯(lián)交供貨商作為結(jié)帳憑證；第四聯(lián)交總經(jīng)理。

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