餐館日常工作檢查細(xì)則

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   一、 廳面檢查工作細(xì)則

 （一）、衛(wèi)生檢查

1、 地面：無灰塵，水漬、油漬，垃圾雜物等。

2、 天花板，墻面、墻角：無污跡，無剝落，無蜘蛛網(wǎng)，無衛(wèi)生死角。

3、 地板、地毯：干凈完好。

4、 門窗：干凈完好，窗臺無灰塵、雜物，窗簾無破洞、無臟跡、無脫鉤。

5、 墻面藝術(shù)性掛件完好，掛放端正，無灰塵、污跡、破損。

6、 花架，花盆無灰塵；無煙蒂；餐巾紙、盆墊干凈清潔，無污水、污跡；花卉、植物鮮艷美觀，無枯黃凋謝，葉面光亮潤滑，無灰塵，污跡。

7、 餐廳桌椅完好無損，不變形，不搖擺，無水漬、油漬、污跡。

8、 燈具、燈泡完好有效，明亮無塵。

9、 備餐柜干凈整潔，所有物品均按規(guī)定擺放。

10、 過道及公共區(qū)域的痰桶，清潔干爽，無灰塵、污跡；痰桶上無紙巾等雜物，無裸露垃圾、煙蒂；周圍無臟物。

11、 餐廳廳標(biāo)、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。

12、 餐廳內(nèi)所有家具、冰箱、電話音響等一切設(shè)備完好有效、整潔干凈，無灰塵、污跡。

13、 餐具、杯具、玻璃器皿清潔完好，消毒嚴(yán)格，無指紋、水漬、油漬、臟痕、污跡，無裂紋、缺口。

14、 桌面調(diào)味盅、醬油壺、水壺等清潔完好，無臟痕、污跡，內(nèi)裝調(diào)料不少于三分之二，調(diào)料不變質(zhì)，不發(fā)霉，不沉淀。

15、 灶具鍋圈清潔完好，干凈，無污跡、水漬、油漬，轉(zhuǎn)動靈活，無破損。

16、 臺布、口布、小毛巾清潔完好，洗滌干凈，熨、燙平整，無污漬，無皺紋，無破洞。

17、 菜單、酒水單整潔美觀，準(zhǔn)備充足，無油漬、污跡、破損，無涂改、陳舊。

18、 滅火器材清潔光亮，無灰塵，有效正常。

19、 所有工作人員按規(guī)定著裝、服裝整潔，皮鞋光亮，無灰塵、污漬。

20、 所有員工不留長指甲，指甲內(nèi)無污漬，不涂指甲油。

21、 空調(diào)出風(fēng)口干凈清潔，無灰塵。

22、 吧柜、酒架、樣品陳列柜清潔完好，無灰塵、污漬。

23、 餐車、酒水車清潔完好，車輪轉(zhuǎn)向靈活，無灰塵、污漬雜物、垃圾。

24、 備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序，環(huán)境清潔，無異味、雜物，無裸露垃圾。

25、 果汁機(jī)、鮮啤機(jī)、毛巾柜等設(shè)備干凈清潔，無殘留汁液，無污漬。

    二、 工作檢查

1、所有員工按規(guī)定著裝，佩帶整齊。

2、員工頭發(fā)梳理整齊，發(fā)型美觀，男發(fā)長不及領(lǐng)，不留胡須，女發(fā)不披肩。

3、 除手表外，任何員工不得佩帶首飾，女員工需化淡妝，不用香味怪異或濃烈的香水。

4、 開好班前會，讓每位服務(wù)員明確當(dāng)日任務(wù)，熟知當(dāng)日特色菜及當(dāng)日暫不供應(yīng)之菜品。

5、保證開餐時(shí)間，崗位有人，并能及時(shí)主動地為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

6、廳面各崗員工按規(guī)定姿勢站立，不可交頭接耳，干私活，打鬧嬉戲。

7、見到客人和領(lǐng)導(dǎo)主動問好，語言規(guī)范清晰。

8、按規(guī)范擺臺，臺面物品擺放齊全，桌椅排列整齊。

9、檢查點(diǎn)菜單、酒單、收銀夾是否準(zhǔn)備妥當(dāng)。

10、開餐時(shí)間站立服務(wù)，站姿端正，符合規(guī)范要求。

11、主動、熱情、耐心、周到，根據(jù)客人需要及時(shí)提供各種細(xì)微服務(wù)。

12、拿取、遞送任何物品（特別是菜肴、酒水）應(yīng)使用托盤。

13、按程序出菜，出菜無差錯。

14、上菜必須報(bào)菜名。

15、在條件允許的情況下，應(yīng)為客人分湯和菜品。

16、按規(guī)范進(jìn)行結(jié)帳服務(wù)，使用收銀夾，帳款無差錯，收款后向客人道謝。

17、做好餐后結(jié)束工作，餐廳環(huán)境清潔，桌椅整齊，無殘留餐具及垃圾。

18、每天回收賓客意見，及時(shí)處理客人的投訴和意見。

19、建立餐廳財(cái)產(chǎn)三級帳，做好餐具的布件，設(shè)備的檢查、清點(diǎn)工作，設(shè)專人專項(xiàng)負(fù)責(zé)制度。

20、不斷加強(qiáng)員工紀(jì)律意識，要求員工遵守員工手冊和各項(xiàng)管理制度，不私受小費(fèi)和贈品，對客人遺留物品，處理應(yīng)及時(shí)，不隱瞞，不侵吞。

21、管理人員應(yīng)堅(jiān)持現(xiàn)場的管理和督導(dǎo)，每天有工作檢查的書面記錄。

22、所有操作嚴(yán)格按照有關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行。

23、做好醉酒客人的處理工作，有緊急防范措施。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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