酒店設(shè)備使用維護(hù)制度

    1.設(shè)備管理崗位職責(zé)

     設(shè)備管理是飯店管理中的一個(gè)重要內(nèi)容，所以每一個(gè)管理者都負(fù)有對(duì)設(shè)備的管理職責(zé)不同崗位的管理者對(duì)設(shè)備管理的職責(zé)是不同的。通過對(duì)設(shè)備管理崗位職責(zé)的制定，明確設(shè)備管理的內(nèi)容和要求，強(qiáng)化部門的設(shè)備管理。設(shè)備管理的核心思想是“誰使 用，誰負(fù)責(zé)”。設(shè)備的使用應(yīng)實(shí)行崗位責(zé)任制，凡有固定人員操作的設(shè)備，該員工即為該設(shè)備的責(zé)任人：由多人操作的設(shè)備，則指定一人為設(shè)備的責(zé)任人。設(shè)備的責(zé)任人必須對(duì)設(shè)奮的完好負(fù)責(zé)。他必須掌握設(shè)備的正確的使用方法和維護(hù)方法，能發(fā)現(xiàn)設(shè)備的異常情況，負(fù)責(zé)設(shè)備故障時(shí)的報(bào)修，負(fù)責(zé)在其他員工使用該設(shè)備時(shí)，對(duì)他們進(jìn)行培訓(xùn)。

     2.設(shè)備使用程序

     (1)每臺(tái)設(shè)備必須編寫操作（使用）規(guī)程和維護(hù)規(guī)程，作為正確使用維護(hù)的依據(jù)。

     (2)在使用任何一臺(tái)新設(shè)備或新員工獨(dú)立操作以前，必須對(duì)設(shè)備的結(jié)構(gòu)性 能、安全操作、維護(hù)要求等方面的技術(shù)知識(shí)進(jìn)行教育和實(shí)際操作培訓(xùn)。

     (3)人事部門會(huì)同工程部應(yīng)有計(jì)劃地對(duì)操作人員的設(shè)備使用情況進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，以不斷提高對(duì)設(shè)備使用、維護(hù)的能力。

     (4) 重要設(shè)備的操作工經(jīng)過技術(shù)培訓(xùn)后，要進(jìn)行技術(shù)知識(shí)和使用維護(hù)知識(shí)的考試，合格者方能獨(dú)立使用或操作設(shè)備。設(shè)備

      3. 設(shè)備操作維護(hù)規(guī)程

      設(shè)備的操作維護(hù)規(guī)程是設(shè)備操作人員正確掌握設(shè)備的操作技能與維護(hù)方法的技術(shù)規(guī)范。它根據(jù)設(shè)備的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、運(yùn)行規(guī)律及安全運(yùn)行的要求，規(guī)定設(shè)備的操作人員在其全部的操作過程中必須遵守的事項(xiàng)、程序及動(dòng)作。操作人員認(rèn)真執(zhí)行設(shè)備的操作、維護(hù)規(guī)程，可以保證設(shè)備的正常運(yùn)行，減少故障，防止事故發(fā)生。設(shè)備操作規(guī)程的編制原則主要有：

     (1))設(shè)備的操作規(guī)程要按設(shè)備的操作程序分條編排，內(nèi)容精練，重點(diǎn)突出，易懂易記,全用。

     (2) 設(shè)備操作規(guī)程應(yīng)以設(shè)備操作技術(shù)要求為基礎(chǔ)，結(jié)合實(shí)際情況，將設(shè)備的操作規(guī)范、運(yùn)行特  點(diǎn)、注意事項(xiàng)和維護(hù)要求今分別列出。

     (3)重要設(shè)備的操作規(guī)程要在設(shè)備旁用醒目的標(biāo)牌說明,并注上重點(diǎn)標(biāo)記,要求操作者特:別注意。

     工程部所管轄的動(dòng)力設(shè)備必須制定詳細(xì)的運(yùn)行管理制度，設(shè)備的操作員要求嚴(yán)格執(zhí)行運(yùn)行制度，以減少故障，防止事故的發(fā)生。各機(jī)房還要制定相應(yīng)的機(jī)房管理制度以加強(qiáng)管理，規(guī)范機(jī)房值班人員的行為，提高設(shè)備的運(yùn)行效率。機(jī)房制度主要有：

     (1)憑證操作制度：

     (2)交接班制度：

     (3)巡回檢查制度：

     (4)清潔衛(wèi)生制度：

     (5)安全保衛(wèi)制度：

     (6)機(jī)房值班制度：

     (7)操作規(guī)程：

     (8)維護(hù)規(guī)程：

     (9)安全技術(shù)規(guī)程

     4.憑證操作制度

     飯店的一些重要設(shè)備，特別是動(dòng)力設(shè)備（如配電設(shè)備、鍋爐、冷凍機(jī)組等），都要求有較高的操作技術(shù)。為了保證正確使用這些重要設(shè)備，就應(yīng)建立憑證操作制度。設(shè)備操作證是準(zhǔn)許操作人員獨(dú)立使用設(shè)備的證明文件，是設(shè)備操作人員通過技術(shù)基礎(chǔ)理論和實(shí)際操作技能培訓(xùn)，經(jīng)過考試合格后取得的。凡是規(guī)定憑證操作的設(shè)備必須堅(jiān)持憑記操作制度。

     目前國家規(guī)定電工、電焊工、鍋爐工必須憑證操作。但飯店還有一些重要設(shè)備，可在內(nèi)部實(shí)行憑證操作，例如冷凍機(jī)組的操作、電腦主機(jī)的維護(hù)等。飯店一些公用設(shè)備或一般設(shè)備沒有操作證，但必須指定維護(hù)人員，落實(shí)保管維護(hù)責(zé)任。

設(shè)備的使用應(yīng)嚴(yán)格崗位責(zé)任制，尤其是飯店工程部對(duì)重要、關(guān)鍵設(shè)備，必須實(shí)行定人定機(jī)制度，就是某臺(tái)設(shè)備必須由上崗人員操作，以確保正確使用設(shè)備和落實(shí)日常維護(hù)工作。由多人操作的設(shè)備，則可實(shí)行設(shè)備機(jī)長制，機(jī)長負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)設(shè)備的使用與維護(hù)。

     5.交接班制度

      飯店主要?jiǎng)恿υO(shè)備和其他一些重要設(shè)備為多班制運(yùn)行。多班制運(yùn)行應(yīng)執(zhí)行設(shè)備交接班制度。交班者在下班之前除完成日常維護(hù)作業(yè)外，必須將本班設(shè)備運(yùn)按狀況，運(yùn)行中發(fā)生的問題、故障維修等詳細(xì)情況記錄在《設(shè)備運(yùn)行記錄表上》并注意向接班者介紹，搞好交班工作。接班人員如發(fā)現(xiàn)設(shè)備有異樣現(xiàn)象，或記錄不清、情況不明和設(shè)備未清潔時(shí)，必須在交接班時(shí)查明原因。如因交接不清、設(shè)備在接班后發(fā)生問題，由接班人負(fù)責(zé)。《設(shè)備交接班記錄本》應(yīng)按不同設(shè)備的要求設(shè)置記錄表格之式和內(nèi)容。班組長應(yīng)每天檢查以便對(duì)設(shè)備異常狀態(tài)采取對(duì)策。交接班記錄在由工程部集中保管。對(duì)于一班制的運(yùn)行設(shè)備，雖不用交接班，但必須建立值班記錄，記錄運(yùn)行狀況和故障情況。

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