酒店后廚要做好調(diào)味品衛(wèi)生

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     第一條　為貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》，加強對調(diào)味品的衛(wèi)生監(jiān)督管理，制定本辦法。    

     第二條　本辦法管理范圍系指醬油、食醋、味精、食鹽（其中包括海、井、礦、湖鹽）、復(fù)合調(diào)味品等。    

     第三條　生產(chǎn)加工調(diào)味品不得使用變質(zhì)或未去除有毒物質(zhì)的原料。生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。使用食品添加劑應(yīng)符合GB 2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。    

     第四條　調(diào)味品生產(chǎn)要不斷改革工藝，使機械化、密閉化生產(chǎn)逐步代替手工操作。在采用新工藝生產(chǎn)新產(chǎn)品時，須經(jīng)省、自治區(qū)、直轄市食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審查同意，方能投產(chǎn)。使用新菌種時，應(yīng)按《新資源食品衛(wèi)生管理辦法》進行審批后，方能投產(chǎn)。

     第五條　調(diào)味品生產(chǎn)車間應(yīng)整潔、不積水，地面墻裙應(yīng)用不透水材料建筑。制曲車間應(yīng)便于洗刷和定期消毒，所使用的菌種應(yīng)定期進行鑒定，防止污染和變異產(chǎn)毒。    

     第六條　生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售過程中所用的容器、用具、管道、包裝用品和涂料必須符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。容器、用具應(yīng)經(jīng)常洗刷、消毒。原料、半成品、成品應(yīng)存放在清潔干燥的室內(nèi)，食用鹽成品應(yīng)有包裝，防止污染。

     第七條　醬油、食醋成品應(yīng)采取有效的消毒措施。

     第八條　不得用味精廢液配制醬油。

     用酸水解法生產(chǎn)醬油，須經(jīng)省級食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)批準(zhǔn)。

     第九條　各生產(chǎn)部門應(yīng)對原料、半成品、成品進行檢驗，成品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)方可出廠。

     第十條　碘缺乏病地區(qū)，應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生部門的要求，在食鹽中加入適量碘，加碘食鹽應(yīng)有小包裝，做到貨款分開。包裝用紙應(yīng)清潔衛(wèi)生。    

     第十六條　嚴(yán)禁銷售霉?fàn)�、變質(zhì)、不符合衛(wèi)生要求的肉品。售賣肉餡（攪肉）時必須用新鮮、干凈的肉做原料，做到無毛、無血、無異物。攪肉機使用前后應(yīng)洗刷，保持干凈。    

     第十七條　食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)加強經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督，根據(jù)需要無償抽取樣品進行檢驗，并給予正式收據(jù)。    

     第十八條　違反本辦法的，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》的有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任。

     第十九條　本辦法由衛(wèi)生部負(fù)責(zé)解釋。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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