茶樓的管理制度

熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞   鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

    茶樓是很多地方的特色�？腿讼矚g周末一家大小或者閑暇時間到茶樓喝喝茶，聊聊天。順便點上幾個點心享受一天中的休閑時間。茶樓人少事多，怎樣才能管理好茶樓的工作呢？下面關(guān)于茶樓管理（規(guī)章）制度可以給茶樓經(jīng)營者一個參照。

    茶樓管理（規(guī)章）制度

    一、道德及職業(yè)素質(zhì)

    （一）職業(yè)道德

    1、熱愛工作崗位，認識自我服務(wù)的價值。

     2、為顧客服務(wù)，對顧客負責(zé)。熱忱、文明、禮貌服務(wù)，把最微不足道的事情做得盡善盡美。

    3、維護茶樓整體形象，崇尚誠意，重視信譽。

    （二）職業(yè)素質(zhì)

    對工作盡職盡責(zé)，不帶不良情緒上崗。

    掌握熟練的業(yè)務(wù)技巧和服務(wù)技巧。

   掌握茶藝知識，有較強的識別力和判斷力。

    對顧客的興趣、合理需求予以滿足，熱情大方、誠實誠信，具備良好的

心理素質(zhì)。

    具有遵紀守法、令行禁止、自我約束的素質(zhì)。

    具有文化、品德、智能的自我修養(yǎng)能力，不斷提高自身的綜合素質(zhì)。

    二、工作流程

   （一）職業(yè)儀表

     1、容貌：發(fā)型梳洗明快舒展、自然、不留怪發(fā)型、不染彩色頭發(fā)、不戴首飾、不留長指甲、不染彩色指甲、化淡妝上崗。

     2、服飾：按崗位規(guī)定和要求著裝，著裝要端裝、大方、整潔、得體、證章佩戴胸前。

     3、表情：接待顧客要微笑迎客，熱情誠懇、和藹可親。

     4、舉止：按規(guī)定站立服務(wù)，以飽滿的精神、端正的姿勢，禮貌的接待好每一位顧客。

    5、衛(wèi)生：注意口腔衛(wèi)生，不吃帶異味食物上崗，雙手保持清潔，不藏污積漬。

    （二）工作程序

     班前準備

     提前十分鐘到崗、更衣、整理容貌。

     準時參加列隊點名講評，店長與全體當班員工互道問候，布置當日工作任務(wù)，

     提出存在的問題及注意事項。

     根據(jù)分工，對茶樓所有用品、用具及房間、衛(wèi)生間、操作間、大廳等進行保潔，做到窗明幾凈、地面光潔。

    （三）文明用語

     禮貌用語：“您好”、“請”、“歡迎光臨”、“對不起”、“請原諒”、“沒關(guān)系”、“謝謝”、“別客氣”、“請稍等”、“我就來”等等。

     2、收找款用語：要唱收唱付、交待清楚�！跋壬�（女士），收您XX元；找您XX元，請點好”、“請您拿好”、“請您放好”等。

     3、道別用語：要禮貌客氣、關(guān)切提醒、熱情指點、真誠祝愿“多謝惠顧”、“請慢走”、“歡迎下次再來”、“再見”。

     4、 禁忌語：切勿用“哎”、“喂”等單調(diào)詞語喊叫顧客，禁止三三兩兩議論顧客或在顧客背后指指劃劃，更不準以貌取人，傷害顧客自尊心。

    三、崗位職責(zé)

   （一)店長

    必須具有高度的責(zé)任心，較強的指揮能力、協(xié)調(diào)能力和應(yīng)變能力。

    1、與夜班值班人員交接清理昨日銷售商品。清點銷售款及庫存商品，交報主管經(jīng)理。

    2、備好當日找零，節(jié)約各項開支和辦公用品。、不得擅自挪用銷售款。

    3、不得超越權(quán)限打折，需打折的必須報主管經(jīng)理批準。

    4、安排當日工作。（1）檢查服務(wù)員到崗情況。（2）對茶樓衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。（3）對不到位、衛(wèi)生打掃不徹底的按制度考核。（4）對昨日工作中發(fā)生的問題進行講評，提出表揚、批評。獎罰按規(guī)章制度辦。

     5、熱情接待每位客人，及時解決服務(wù)糾紛。

     6、不足商品及時上貨，不得影響銷售。

     7、負責(zé)安排茶樓長、短期經(jīng)營促銷活動，報主管經(jīng)理批準后執(zhí)行。

     8、根據(jù)業(yè)務(wù)經(jīng)營情況，安排服務(wù)員的班次。

     9、負責(zé)茶樓各項規(guī)章制度的制定和具體實施。

     10、每天下班應(yīng)協(xié)同值班人員，清理營業(yè)場地，對所有的電器設(shè)備，電源、門窗、房間進行認真檢查。

     （二）服務(wù)員

     按時到崗、簽到、換工裝后負責(zé)將茶樓內(nèi)的衛(wèi)生打掃干凈、包括桌椅、沙發(fā)、窗臺、窗簾、電話、地板、（飲水機、麻將桌內(nèi)小煙缸）。地面用拖把拖時應(yīng)注意不能太濕。

      所掛字畫是否正齊，清點各房間內(nèi)的茶具及物品是否齊全、干凈。

      每月單日給花澆水，一切物品準備待用，杯子要及時清洗消毒。

       迎客，站姿端正，面帶微笑，不許交頭接耳，不許靠墻。迎接客人時要笑臉相應(yīng)：“歡迎光臨，您幾位，需要單間還是卡座”，領(lǐng)位時，步態(tài)端莊，吐字清楚，介紹房間及卡座的收費標準，如有促銷活動，要介紹清楚。

     如迎進的客人是來找人的，請客人稍等，問清楚要找人的姓名及所在房間，如不知道客人的姓名及位置時，應(yīng)向客人委婉道歉，請他與客人親自聯(lián)系，未經(jīng)客人許可，決不允許讓不認識的人走進客人的房間。

      點茶：要熟悉各類茶的有關(guān)知識，向客人介紹各類茶葉以及各類茶葉的泡法，同時，介紹小食品，要熟悉各類小食品的名稱及價格，客人點好后，應(yīng)向客人重復(fù)一遍所點的物品，待無誤后，應(yīng)有禮貌地向客人說聲：“謝謝，請您稍等”。沖泡茶的時間不易過長，不要讓客人等得太久。

     巡臺：每隔15-25分鐘給客人添加一次水，換一次煙缸，要熟悉每個客人的相貌特征，防止跑單，并以良好的記憶力接待回頭客。

     客人點飯菜時，服務(wù)員需要記錄，點完后，應(yīng)重復(fù)一遍給客人聽，

準確無誤，讓客人稍等。

     客人品茶完畢后，服務(wù)員應(yīng)將客人引領(lǐng)到吧臺結(jié)帳，告知吧臺客人

所在房間名稱，大廳座號。吧臺人員收款完畢，送走客人后，在內(nèi)部單上簽字。

      撤臺：客人走后關(guān)空調(diào)、把沒有熄滅的煙頭熄滅、檢查客人是否有遺留物品（如果有請交給吧臺登記）、收拾桌面、地面、紙簍和痰盂衛(wèi)生，最后再次檢查是否干凈。繼續(xù)迎接下一桌客人。

      下班前（1）紙簍、痰盂、垃圾、地面等，打掃干凈。（2）檢查房間物品是否齊全。（3）所有房間及操作間的插頭、燈、空調(diào)、飲水機應(yīng)全部關(guān)閉。

     （三）吧臺服務(wù)員

      按時到崗、換工裝，簽到。

     清點底金、各種煙、酒、小食品、撲克、麻將、棋類、展臺商品的數(shù)目是否正確。

     整理吧臺內(nèi)外的衛(wèi)生。

     客人入座必須按時間準確記單，服務(wù)員所報的物品全部上單，字跡清楚，不得涂改。

     客人買單時，收到多少，找回多少要唱收唱付，同時送上打折卡和茶樓名片，然后有禮貌地送客人：“謝謝，歡迎下次光臨”。

     記單，把實收金額填寫在單據(jù)上，引領(lǐng)買單服務(wù)員簽名。

     接聽電話，首先問您好，向當班店長報告情況，向服務(wù)員傳達客人所需。

     交接班時，錢物交接清楚，如有差錯，迅速查明。

     晚班下班時，應(yīng)清點所有煙、酒、小食品、撲克、麻將、棋類等數(shù)目，登記每天銷售物品明細清單和匯總當天銷售票單據(jù)及銷貨款、底金。

銷售票單據(jù)應(yīng)按號碼順序排列整齊，匯總當天銷售，填寫收據(jù)上交財務(wù)會計。及時上報煙、酒、小食品、撲克數(shù)量，以便補充貨源。

    （四） 服務(wù)生

     按時到崗，換工裝、簽到。

     掃門前地面用拖把拖凈，窗臺、窗框、對聯(lián)、牌匾，用雞毛撣子清理干凈，不得有灰塵。鋪上迎賓紅地毯。

     清理衛(wèi)生間，鏡子明亮，大小便池不得有異物，地面、窗臺、洗手面盆擦洗干凈，打開窗戶，關(guān)閉排風(fēng)扇。

     客人來時，應(yīng)正確引導(dǎo)車輛，順序排放，主動向客人問好，并負責(zé)各種停放車輛的安全，預(yù)防突發(fā)事件的發(fā)生及茶樓的勤雜工作。

     工作時間內(nèi)應(yīng)隔30分鐘清理一遍衛(wèi)生間飲水機沒水，應(yīng)立即換水。

晚班結(jié)束時把衛(wèi)生間的紙簍倒掉，關(guān)上排風(fēng)扇、窗戶、燈。清掃門前和衛(wèi)生間。

   （五）值班人員

     1、到崗后，巡查茶樓設(shè)施、設(shè)備。員工下班后應(yīng)對營業(yè)場地，所有房間大廳的電器設(shè)備、電源、水源、門窗，進行檢查，確認安全后，鎖上大門。

     2、如遇零時后，客人未走，應(yīng)配合吧臺服務(wù)員的工作，如 遇熟客，經(jīng)理安排后，負有收款、服務(wù)的責(zé)任，第二天交接時，應(yīng)將貨、款、票交清。

     四、組織紀律

     1、樹立嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)，保持良好的工作狀態(tài)

     2、不準遲到、不早退，有事請假。

     3、不準聊天、看書報、電視、靠墻、吃零食、接打私人電話，不

準私自外出會客，不做一切與工作無關(guān)的事情。

     4、客人給的小費，拾到遺物品，要及時上交吧臺登記。不準擅自進入吧臺。

    5、服從店長的工作安排。

    6、不得對茶樓重大安排借故推辭或請假。

    7、離職人員，按規(guī)定交回本店物品，否則不能結(jié)算工資、押金。未

滿一年者，結(jié)算本店相關(guān)費用。

    8、如有員工辭職，應(yīng)提前一個月向店長寫出書面申請，說明理由。經(jīng)同意簽字方可生效，未經(jīng)許可私自離開，不退押金及本月工資。

     9、工作中如發(fā)生問題或矛盾，要通過正當途經(jīng)向店長提出或講明，不可私下議論或?qū)⒉粷M情緒帶到工作中去。

    10、計價收款要迅速準確，款物清楚，帳面清潔，唱收唱付，收款員和服務(wù)員同時簽字。

     11、客人入座點茶后，每隔１５分鐘全場巡查一遍，客人提出需要，應(yīng)立即解決，并報吧臺。

     12、正常購進商品，必須由主管經(jīng)理和經(jīng)手人收到簽字。

     13、營業(yè)收入必須存入銀行，防止發(fā)生意外。

     14、嚴禁工作期間飲酒。

    15、收款收到假幣由當事人全額賠償。

    16、未經(jīng)許可任何人不準挪用銷售款和底金，違者重罰。

     17、操作間、吧臺不準存放私人物品。

     五 、獎罰制度

    獎：

    1、工作表現(xiàn)優(yōu)秀并有突出貢獻者，獎勵３０元。

    2、對茶樓提出合理化建議并收到效益的，獎３０元。

    3、每月考核（全勤獎）第一名，當月獎勵２０元。

    4、事假不超過１小時，病假不超過３小時，不扣工資。

    罰：

    1、工作時間飲酒者，罰１００元。

    2、與客人爭吵，衣冠不整被顧客投訴者，罰５０元。

    3、對茶樓重大安排，借故推辭、無故不到或請事假者，罰３０元。

    4、曠工一天，罰１００元。

    5、未執(zhí)行規(guī)章制度，未按操作程序工作，衛(wèi)生檢查不合格，罰１０元。

    6、純凈水用于客人、員工飲用，發(fā)現(xiàn)它用，罰款１０元。

    7、遲到、早退一次者，罰５元。

    8、商品、各種款項交接班時對不上帳，帳貨不符的，由責(zé)任人全額賠償。

     9、堅決杜絕跑單，少收款，一旦發(fā)生，由服務(wù)員和吧臺人員各賠償跑單少收金額的一倍。罰值班店長５０元。

     10、違返操作規(guī)程，損害茶樓形象，造成茶樓損失的，不服從管理，無理取鬧，頂撞上級的罰款５０元，情節(jié)嚴重者，除名。

     11、對服務(wù)員工作中存在問題，未發(fā)現(xiàn)，未處理，罰值班店長２０元。

     12、發(fā)現(xiàn)浪費者，罰１０元。

     六、員工規(guī)范的行為標準和禁忌動作

    （一）姿態(tài)

    站相標準：

    1、雙腳自然分開與雙肩齊；

     2、身體站端正，挺胸收腹，腰板挺直；

    3、雙臂自然下垂交叉于前，右手壓在左手上；

     4、眼光望前，表情開朗得體，面帶微笑；

    禁忌的站相：

    1、單手叉腰、單臂抱肩或手搭貨架；

     2、背手或雙手相搭于背后；

    3、腿、背部貼靠墻壁或展柜；

    4、單腿后翹、腳尖點地；

    5、長時間低頭來回踱步；

     禁忌坐姿：收款臺人員坐崗時托腮、趴俯、仰靠或翹二郎腿等不雅姿勢。

   （二）行走

基本要求：

男性：端正、穩(wěn)�。慌�性：輕盈、靈敏；

要領(lǐng)：上身正直，兩臂自然前后擺，重心可稍前移，雙眼平視，面帶笑容，行走時，腳尖對正前方，先落腳跟再過渡到腳趾。

禁忌：

1、左顧右盼，東張西望；

2、老是盯住顧客上下打量；

3、一邊走路，一邊指指點點對人評頭論足；

4、手插衣袋，或叉腰，或倒背手；

5、二人以上行走勾肩搭背，拉拉扯扯、拍拍打打、成群結(jié)隊、邊走邊說笑；

6、拖泥帶水，踢里踏拉，橫沖直撞；

7、吃飯、喝水、上洗手間時呼朋引伴。

（三）手勢

標準：在介紹、引導(dǎo)和指方向時，手指自然并攏，手掌向上斜，以肘關(guān)節(jié)為

軸，指向目標。

1、禁忌：用一個手指指點方向；

2、禁忌：

（1） 雙手托肋或用胳膊支住柜臺而（2） 立；

（3） 掏耳、挖鼻、摳臉、摳手；

（4） 打呵欠、伸懶腰、打響指（5） ；

（6） 長時間接打私人電話；

（7） 手里有意無意地擺弄、轉(zhuǎn)悠筆、鑰匙及其它物件；

（四）表情姿勢

1、微笑服務(wù)

（1）微笑自然、誠實；

（2）說話語氣和藹、聲音輕重適度；

（3）情緒飽滿熱情、精力集中持久；

（4）興奮適度、謹慎；

（5）姿態(tài)優(yōu)美、文明、富于規(guī)范化；

（6）態(tài)度親切、熱情、耐心、誠懇；

2、禁忌：

（1）冷笑、譏笑、傻笑、大笑、不笑裝笑、談笑風(fēng)生；

（2）口吻粗暴、聲音過高；

（3）招呼時有氣無力、拖長腔；

（4）接待中對顧客緊繃著臉，橫眉冷對，心不在焉，萎靡不振，失神發(fā)愣，愛搭不理，被動應(yīng)付；

（5）崗上做鬼臉；

（五）著裝佩證

根據(jù)各季節(jié)的要求，按規(guī)定著裝，工裝要整潔平展，裝飾領(lǐng)結(jié)要佩

帶齊全；證章要端正地佩帶于左上胸。

禁忌：

（1）工裝皺皺巴巴，污漬斑斑；

（2）丟缺紐扣，系扣不全或敞胸露懷，內(nèi)長外短；

（3）女職工未佩帶裝飾領(lǐng)結(jié)或佩帶不規(guī)范；

（4）夏季上裝不按規(guī)定收入褲、裙內(nèi)或收整不規(guī)范；

（5）當顧客的面脫換下衣?lián)Q鞋、脫襪或光著上身換裝；

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞   鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多