酒店開業(yè)籌備工作大綱

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     會所的籌備是在集團營運中心監(jiān)控下，會所事務部直接指導下，實行總經(jīng)理責任制這樣展開的。首先由酒店事務部根據(jù)該會所的檔次、規(guī)模等，派駐一位能力強、會所與會所管理知識豐富、有較好的人際關(guān)系技巧的總經(jīng)理到職�？偨�(jīng)理到職后，首要做下列事項：

   1． 與施工單位聯(lián)系，了解整間會所的工程狀況及進度，會所的規(guī)模，深切了解酒店事務部關(guān)于該會所的經(jīng)營方向；

   2． 確立會所各部門的行政架構(gòu)及部門主管級以上的人員編制，報會所審批，（在制定行政架構(gòu)時需考慮各部門內(nèi)有哪些職位需外聘——包括外國、香港、或國內(nèi)，有哪些職位是可以在會所所在城市內(nèi)聘請）；

   3． 根據(jù)實際用人情況，草擬一份各部門主管級以上人員工資及福利待遇方案送酒店事務部審批。（因為這些職位是馬上要到職的）；

   4． 根據(jù)各部門有關(guān)人員的到職安排與總公司確定籌備辦公室的地點，辦公用品及所需用具；

    5． 草擬二款合同書送酒店事務部審批，一款是聘請部門經(jīng)理級以上職位的，另一款是聘請員工級職位的；

   6． 待酒店事務部把行政架構(gòu)及主管級人員工資及福利待遇方案，二款合同書批準后就開始聘請總經(jīng)理助理、財務部經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理、工程部經(jīng)理、人力資源部主管、 房務部經(jīng)理、市場營銷部經(jīng)理，保安部經(jīng)理可稍遲一些才入職，上述的職位均由總經(jīng)理聘任，酒店事務部認可簽合同而聘請的。

    到這一工作環(huán)節(jié)，整個會所的籌備工作便全面展開。下列是每個部門的

籌備工作計劃（以3個月的籌備期為標準）；

   財務部（財務經(jīng)理）

   1． 財務部籌備辦公室的設(shè)立；

包括：（1）辦公臺椅、必要的文件柜、保險柜、電腦設(shè)備等；

    （2）會計、出納的派任并到職（屬于個別招聘）

    2． 根據(jù)本部門的實際情況，會所的規(guī)模，制定財務部的組織架構(gòu)圖及人員的編制；

   3． 設(shè)計并發(fā)外印刷一些籌備期間在財務制度上需用的表格；

   4． 根據(jù)會所及當?shù)氐膶嶋H情況，與總經(jīng)理、總經(jīng)理助理、人力資源主管一起研究。確定會所開業(yè)后的員工工資及福利待遇，籌備期間，培訓期間的員工工資及福利待遇。（先由人力資源經(jīng)理做大量的市場調(diào)查后才能確定）；

   5． 為應付會所籌備期間的財務運作的需要，需提前聘請出納及會計師，并爭取在籌備最初期到職；

    6． 制定出會所開業(yè)后（籌備期間也適用），會所各部門使用長途電話及復印機的控制等程序與政策；

    7． 制定出籌備期間整個籌備辦采購物品的程序與政策，報銷的程序與政策；

   8． 在總經(jīng)理的指導下，制定出整個會所從籌備到開業(yè)前的行政費用、采購費用、員工福利待遇費用預算報酒店事務部；

   9． 制定本部門開業(yè)需用的物品采購清單及印刷品印刷清單；

   10． 在總經(jīng)理的指導下，與人力資源經(jīng)理研究、確定籌備期間員工的各種勞動合同；

   11． 與酒店事務部及供應商研究會所所購置的電腦系統(tǒng)，根據(jù)實用情況，提出改進方案；

   12． 制定開業(yè)前各種費用報表（每月）；

   13． 到工地現(xiàn)場察看，并收集各部門的計劃，向總公司或施工單位提交會所開業(yè)時所需用的電腦（如電腦房、前臺、餐廳及娛樂部收款）的安排位置及整個會所所需電腦終端的數(shù)量；

   14． 根據(jù)會所的實際情況，制定出各倉庫所需面積及數(shù)量的計劃報總經(jīng)理送至施工單位（與工程部經(jīng)理研究）；

   如何籌備酒店，如何讓酒店盈利，如何讓酒店利潤最大化，如何讓酒店社會效益最大化，是不是建房子、挖人才、買物品、酒店開業(yè)了就能盈利了?大家看看 自己身邊的酒店，到經(jīng)過幾年征戰(zhàn)下來，除了為數(shù)不多的幾家酒店外，其他的大部分酒店都已陷入不停地敲敲打打之中，繼續(xù)在為前期的籌備不當，反復投入成倍的 資金，這是一個多么可怕的行業(yè)現(xiàn)象啊。為何這么多酒店這么快就陷入敲敲打打修修補補的怪圈，為何重復投入的大量資金卻越陷越深，為何黃金地段看似紅火的生 意卻利潤很少，是什么在無情地吞噬著我們的利潤?是什么在影響著酒店的生意?酒店就像一臺創(chuàng)造經(jīng)濟價值和社會價值的巨型機器，我們在參與制造這種巨型機器 的時候，怎樣堵住那些遺留的黑洞，我們在操作這種巨型機器的實踐中，能不能推出填補酒店漏洞的升級版技術(shù)?怎樣才能使酒店更具有科學性和先進性呢?

  　第一：如何降低未來成本

 　什么是未來成本?簡單地說，就是未來將要發(fā)生的成本。比如：抽風系統(tǒng)。購買廚房的抽風機，按說抽風機功率夠廚房用就可以了，可經(jīng)銷商偏偏給你個大功率 的，當人們認為開抽風機是很正常的一件事的時候，我們看到的卻是抽風機把大把的百元鈔票無情地吹到天空中，成捆成捆的錢隨著煙霧煙消云散。有的廚房管理者 缺乏抽風能源消耗意識，沒開爐也開著抽風機;有的部門管理者長時間打開大功率的消防抽風機，一邊是空調(diào)水溫開到最低，冷空氣被無情地抽走，一邊是消防大功 率的抽風機加速浪費，抽走的不僅僅是空氣，最直接的是您的利潤。怎樣降低未來成本，下面說幾個辦法。

   1. 如何降低結(jié)構(gòu)成本

　  酒 店 要正常營業(yè)，必須經(jīng)歷五大步:征地、報建、裝修、籌備、營業(yè)，其中裝修設(shè)計非常重要。當然漂亮的設(shè)計固然重要，但更重要的，還是要既能創(chuàng)造利潤又能節(jié)約成 本，還有不要浪費面積。按我國南方行情做個基本測算，一般情況下，投資一家500間左右客房的五星級標準的酒店，費用為：地皮2萬平方×6000元/平 方=1.2億元，土建5萬平方×1300元/平方=0.65億元，裝修及設(shè)備5萬平方×3000元/平方=1.5億元，合計在3.35億元左右，在不計算 土地費用的情況下,如果土建和裝修空置面積3000平方,則浪費1300萬元(3000平方×1300元/平方=390萬元, 3000平方×3000元/平方=900萬元)。1300萬投資現(xiàn)金浪費，等于酒店白白經(jīng)營半年多還是沒有利潤，加上半多的投入的經(jīng)營成本和支出的費用， 間接損失大約超過2500萬，這只是其一的部分費用;其二是對流問題，很多酒店結(jié)構(gòu)不合理，對流失熱嚴重，密封性能差，能耗損失非常嚴重，這給后來的經(jīng) 營，增加了更高的能源成本;其三是結(jié)構(gòu)標準化問題，有的業(yè)主認為有關(guān)系，在手續(xù)不全的情況下，就開始建樓裝修，等到需要手續(xù)時才發(fā)現(xiàn)，第一關(guān)：消防過不 了。因為沒有哪個領(lǐng)導愿意為了你的批文，愿意把自己的飯碗砸掉，結(jié)果，消防只能重新改造，這又是一筆不小的重復投資。有沒有辦法避免以上情況發(fā)生?首先必 須認真審核設(shè)計師的圖紙，清楚每一處可能浪費的面積和結(jié)構(gòu)，因為很多設(shè)計師關(guān)注的是功能和美學，我們關(guān)注的是投資成本和效益的最大化，必須砍掉不必要的成 本浪費;其次是設(shè)法先請消防、衛(wèi)生、文化執(zhí)法等部門先審核圖紙，施工中途請他們到現(xiàn)場考察給意見，以后辦理手續(xù)就可以一氣合成了。

　　 2. 如何降低維修成本

　 　經(jīng)常發(fā)現(xiàn)這樣的酒店，設(shè)計師把酒店設(shè)計得非常漂亮，但他們卻沒有考慮到未來維修的成本，有的面墻是采用透光藝術(shù)玻璃做的，面積很大很漂亮，為了實現(xiàn)透光 均勻，施工隊只能采用一塊很大的白色防水油布把燈光檔住，然后在外面安裝玻璃。但是，沒過多久，日光燈管壞了幾根，工程部維修，別無選擇，只能拆掉玻璃， 然后把布掀開，真是安裝容易維修難啊，為了換幾支簡單的日光燈，卻損壞了很大的藝術(shù)玻璃，不但連續(xù)多天影響到對客服務，訂貨也成了大麻煩，而且浪費了更多 的勞動力成本�？梢�，設(shè)計美觀很重要，但最重要的是要考慮既美觀又實用，盡量不要導致酒店在材料上進行二次投資。好的酒店設(shè)計和施工，可以節(jié)約 45%-65%材料和人工維修成本。

　　3.如何預防玻璃門窗能耗

　　一般來說，酒店門窗散失能量高達20%-35%左右，根據(jù)檢測，單層玻璃貼膜可阻隔60%—80%的太陽能，在玻璃門窗貼上玻璃貼膜或掛反射窗簾，可以大大降低空調(diào)能源消耗，同時還必須在制度上嚴格規(guī)定，在沒有必要的情況下，嚴禁任何人開玻璃門，以免流失能源。

　　4. 如何利用收水器節(jié)能

　　收水器目前生產(chǎn)較為廣泛，說明它的市場非常廣闊。收水器可以減除冷卻塔排出濕熱空氣中夾帶的大量細小水滴漂移物，避免對周圍環(huán)境的水霧污染和凝固而安裝的節(jié)水和保護環(huán)境的裝置。根據(jù)統(tǒng)計，一家大型酒店安裝收水器，每年最少可給酒店節(jié)省3000多噸水。

　　5. 如何實現(xiàn)酒店外墻節(jié)能

　 　如果酒店外墻采用淺色涂料，特別是采用陽光反射率高的涂料，可以反射掉65%-75%的熱能。在我國南方的酒店，大家都知道夏天，有時候兩三臺空調(diào)主機 全部高負荷運轉(zhuǎn)，客人都還喊熱，尤其是住最頂二三層的客人，空調(diào)根本沒用，連酒店墻身和天花吊頂都是熱的。近幾年來，鋁膜防水卷材的出現(xiàn)，金屬屋面隔熱， 能反射掉75%的太陽光，同時具備95%以上發(fā)射率，一般可以降低屋面溫度23℃，節(jié)省空調(diào)費用的20%-70%。改性瀝青防水卷材用于屋頂、墻面、地下 室、衛(wèi)生間等建筑物各部位，實現(xiàn)了100%的防水，新型材料的出現(xiàn)，宣布我國防水和隔熱進入了新的歷史時刻。

   酒店開業(yè)籌備工程部工作大綱

   1． 工程部籌建辦公室的設(shè)立（包括辦公用品、設(shè)備及秘書的招聘并入職）；

   2． 與業(yè)主及酒店施工單位負責人聯(lián)系，索取整個酒店的所有設(shè)計圖紙（包括土建、每層平面設(shè)計、裝修、各機電設(shè)備系統(tǒng)安裝）；

   3． 根據(jù)施工單位提供的圖紙，到酒店施工現(xiàn)場進行實地察看，并按每個系統(tǒng)有規(guī)律地記錄實際施工與圖紙的差異，實際酒店的需求與圖紙的差異，向有關(guān)方面反映；

 

   4． 制定本部門的組織架構(gòu)圖及人員編制提交總經(jīng)理；

   5． 征求各部門總監(jiān)對酒店施工與原設(shè)計以及實際經(jīng)營所需的差距提出建議，并整理成正規(guī)文件上報總經(jīng)理及有關(guān)部門；

   6． 復制各部門所有的平面設(shè)計圖給每個部門總監(jiān)，并按酒店的運作規(guī)律，各部門的要求，設(shè)計、安排酒店各后勤用地的位置（如辦公室、倉庫等）；

   7． 根據(jù)施工工程進度，可提前招聘各系統(tǒng)工程師，并放置于工地。實際了解本系統(tǒng)設(shè)備安裝線路等。并繪下線路圖，以便接收酒店后的使用、維修、保養(yǎng)；

   8． 跟催、督促業(yè)主或施工單位按開業(yè)后的標準裝修樣板房，待業(yè)主、管理、總經(jīng)理等確認后所有客房才能裝修施工；

   9． 制定本部門開業(yè)所需之物品及維修工具的采購清單、工程部所需印刷品之印刷計劃送財務部匯總；

   10． 制定工程部籌建期間的規(guī)章制度及開業(yè)后各系統(tǒng)、各級別員工的職能、工作描述及整個工程部工作政策與程序；

   11． 制定培訓員工的培訓計劃及課程安排；

   12． 制定招聘員工的計劃：包括職位、人數(shù)、標準、初試、復試的試題、錄取程序等；

   13． 跟催各機電系統(tǒng)的設(shè)備安裝情況，及時向酒店有關(guān)領(lǐng)導及部門總監(jiān)匯報工程進度;

   14． 實施員工招聘，但除系統(tǒng)工程師外，所有工程人員可在開業(yè)前二個月才入職；

   15． 制定酒店開業(yè)后一年內(nèi)工程部總的費用預算（包括全酒店每月用水、電、煤氣、維修費用、員工工資等）；

   16． 制定接收整個酒店的驗收檢查表（分每個部門、每個系統(tǒng)等）；

   17． 與各部門總監(jiān)討論開業(yè)后工程部與各部門的工作配合問題；

酒店開業(yè)籌備管家部工作大綱

管家部籌備辦公室的設(shè)立（包括辦公用品、辦公器材及秘書或文員的招聘并到職）；

   2． 向工程經(jīng)理索取管家部所管轄的范圍的平面設(shè)計圖并察看酒店施工現(xiàn)場的實際情況，如有不妥善之處應及時向有關(guān)人員提出更改方案并知會總經(jīng)理，督導業(yè)主盡快建立各種房間類別的樣板房；

   3． 根據(jù)酒店的規(guī)模，制定本部門的組織架構(gòu)圖及人員編制，送人力資源部及總經(jīng)理；

   4． 制定籌備期間管家部的各項規(guī)章制度；

   5． 根據(jù)酒店的規(guī)模，中餐娛樂設(shè)施，員工總?cè)藬?shù)等計算洗衣房設(shè)備的需求量，列出采購清單提交總經(jīng)理；

   6． 制定本部門開業(yè)需用的營運設(shè)備、物品采購清單、所有印刷品的印刷計劃送財務部匯總；

   7． 根據(jù)各部門（特別是中餐部）制定的并匯總到管家部的布草數(shù)量，整理出一份全酒店布草采購清單送財務部統(tǒng)一采購；

   8． 根據(jù)酒店的總?cè)藬?shù)及各部門、各級別的實際情況，制定整個酒店的制服采購清單送財務部；

   9． 參考集團行政人事中心提供的資料，結(jié)合本部門的實際情況、編寫管家部開業(yè)后的各級員工的工作職能、工作描述及整個管家部的工作政策與程序；

   10． 編寫管家部對員工培訓的培訓內(nèi)容及培訓課程安排（要分開每個部分，如：樓層、洗衣房、公共衛(wèi)生、布草房等）；

   11． 制定本部門的招聘計劃（結(jié)合整個酒店），包括職位、人數(shù)、招聘標準、初試、復試的試題、錄取程序等；

   12． 與各部門經(jīng)理討論管家部與各部門之間的工作配合問題（特別是與前臺部及中餐部）；

   13． 實施員工的招聘、員工到職后分部門對員工展開有系統(tǒng)的培訓；

   制定整個酒店開業(yè)時需用之綠色植物及花卉數(shù)量，并與有關(guān)方面（供應商）洽談酒店以后上述植物的供應情況，并爭取簽定合同；

    2． 與財務部及供應商研究討論并確定管家部所采購之營運設(shè)備、經(jīng)營用品、清潔用品之樣板；

   3． 與各部門經(jīng)理討論各部門、各級別之制服樣板，最后由總經(jīng)理審定；

   4． 制定酒店開業(yè)后一年內(nèi)管家部的費用預算并提交財務部；

   5． 對在培訓的員工進行考核，檢查培訓效果；

   6． 根據(jù)集團行政人事中心提供的資料，編制出一份接收整個管家部的驗收檢查表；

   7． 通過作大量的市場調(diào)查，制定洗衣房對客人洗衣的收費價格；

   8． 檢查各種采購物品的到位情況，特別是員工制服，安排各部門員工身，有更改的及時提出方案；

   9． 跟催，檢查洗衣房設(shè)備到位及安裝情況。如設(shè)備安裝完畢，則安排供應商對洗衣房員工進行操作設(shè)備的培訓；

   10． 接收、檢查本部所屬區(qū)域，列出有缺陷的地方清單交總經(jīng)理或業(yè)主處理；

   11． 安排本部員工到自己的工作崗位進行衛(wèi)生清潔（包括樓層服務員對客房的清潔，公共區(qū)域員工對公共區(qū)域，特別是大廳地面、柱等噴磨、拋光、打蠟等）；

   12． 領(lǐng)取開業(yè)所用的一切物品擺放、儲存并作好記錄；

   13． 各員工在本崗位進行模擬演練；

  14． 開業(yè)典禮的準備工作。

   酒店開業(yè)籌備前廳部工作大綱

   前臺部籌備辦公室的設(shè)立；

   包括：

   1.辦公用品及辦公設(shè)備、秘書的招聘；

   2 ． 與工程部經(jīng)理聯(lián)系，取得前臺部所管轄范圍地平面設(shè)計圖，到酒店工地現(xiàn)場察看，對不合理的提出修改方案（特別是前臺柜臺，禮賓部柜臺，商務中心，康樂設(shè)施部門等）。特別了解電話機通訊設(shè)備的購買、安裝情況，向業(yè)主提供有理化建議；

   3． 制定本部門的組織架構(gòu)圖及人員編制方案，提交至人力資源部及總經(jīng)理；

   4． 制定出酒店籌備期間車輛的使用制度及控制政策與程序；

   5． 制定出籌備期間前臺部的各項規(guī)章制度；

   6． 制定前臺部開業(yè)需用的各種營運設(shè)備，服務用品的采購計劃及印刷品的印刷清單，并提交至財務部。編寫酒店的分機號碼安排，計算酒店電話機需求總數(shù)；

   7． 深切了解酒店的各種房間的設(shè)施、面積，與總經(jīng)理、營業(yè)經(jīng)理等討論確定本酒店的房間級別及經(jīng)營方針、政策；

   8． 根據(jù)集團行政人事中心提供的資料，結(jié)合本部門的實際情況，編寫出前臺的各崗位、各職級員工的工作職能、工作描述及整個前臺部工作的政策與程序；

   9． 與財務部一起與電腦供應商研究酒店所購置的電腦系統(tǒng)對于前臺的實用程度，對不完善的地方提出改進方案。深切了解酒店電話設(shè)備的配置情況，按各部門的使用要求編寫酒店開業(yè)后電話號碼表；

   10． 確定開業(yè)后前臺部各種報表的格式并提交總經(jīng)理審閱；

   11． 根據(jù)集團行政人事中心提供的資料，編寫整理培訓員工的培訓資料及制定課程安排；

   12． 制定招聘本部門員工（包括各分部門的經(jīng)理、主管等）的招聘計劃，包括：招聘人數(shù)、職位、招聘條件、招聘程序、初試、復試的試題、錄取程序等；

   13． 與各部門經(jīng)理討論開業(yè)后前臺部與各部門之間的工作配合問題；

   員工培訓部分

   1.收集各部門能向客人提供什么服務資料，編寫酒店服務指南，送總經(jīng)理審批后由財務部安排外印刷，開業(yè)時每間客房放置一本；

   2． 配合酒店的統(tǒng)一招聘，把前臺部的招聘工作落實，員工到職后展開有系統(tǒng)的培訓；

   3． 與財務部確定本部門采購物品的樣本（車隊的車輛采購落實）；

   4． 制定酒店開業(yè)后一年內(nèi)前臺部的費用預算及營業(yè)收入預算，交財務經(jīng)理（事前必先制定由前臺部管理的部門的有關(guān)收費價格）；

   5． 安排對員工進行三種特別培訓：

   （1） 對酒店電腦系統(tǒng)及磁卡鎖系統(tǒng)進行如何使用之培訓；

   （2） 安排總機房人員進行國際話務培訓；

   （3） 安排有關(guān)人員（包括大堂副經(jīng)理及接待部員工）對客人登記制度，要求公安局派人作專門培訓；

   6． 與營業(yè)推廣部、中餐部、管家部等討論接待重要客人的服務程序，報總經(jīng)理審批后歸入本部的工作政策與程序之文件中；

   7． 完成酒店開業(yè)后各種報表在電腦的建立；

   8． 參與酒店各種房價的制定；

   9． 員工進酒店現(xiàn)場，在本工作崗位進行模擬操作培訓；

   10．員工進行本部門所屬區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作；

   11．領(lǐng)取各種開業(yè)需用之器材，物品。并作好記錄及儲存妥善；

   12．酒店開業(yè)典禮的準備工作。

酒店開業(yè)籌備人力資源部工作大綱

   人力資源部 （人力資源部經(jīng)理）

   1． 人力資源部辦公室的設(shè)立包括：

   A．辦公用品及辦公設(shè)備

   B．秘書或文員的招聘及到職

   2． 根據(jù)本會所的實際情況，制定本部門的組織架構(gòu)圖及人員編制；

   3． 收集各部門制定的組織架構(gòu)圖及人員編制方案，與總經(jīng)理等高層管 理人員研究討論。制定出整個會所的行政架構(gòu)圖及人員編制方案，并送酒店事務部審批；

   4． 對當?shù)貢�所業(yè)員工工資及福利、待遇作大量的市場調(diào)查，與總經(jīng)理 財務經(jīng)理討論制定出會所開業(yè)后的各級員工的工資、福 利、待遇以及籌備期間員工工資、福利、 待遇等，并報酒店事務部審批；

   5． 設(shè)計出會所開業(yè)后需用的所有人事管理表格，交采購部作適量印刷（這些表格在籌備期間可適用）；

   6． 制定整個會所籌備期間，員工培訓期間的所用規(guī)章制度，特別是考勤 制度；

   7． 與財務部討論制定出各階段、各級別員工的勞動合同，并報勞動局備案；

   8． 根據(jù)會所的施工進度，收集各部門的招聘員工計劃，編制出一套完整的招工方案，并送總經(jīng)理審批；

   9． 根據(jù)總經(jīng)理批簽之招工計劃完成下列準備工作：

   A． 印刷員工職位申請表

   B． 聯(lián)系報紙或電臺等作招聘廣告

   C． 確定招工地點

   D． 聯(lián)系并確定員工培訓地點

   E． 編寫招工程序分發(fā)至有關(guān)部門

   10． 草擬會所《員工手冊》，反復與總經(jīng)理及各部門經(jīng)理討論。定稿后，交財務部安排印刷，員工入職后人手一冊；

   11． 為應付員工招聘后的大量培訓工作，培訓老師安排入職，并與總

經(jīng)理及各部門經(jīng)理討論，審理各部門的培訓計劃，并最 后定案。培訓部老師制定一套整體計劃：員工入職培訓、英語培訓、管理人員培訓、秘書培訓等；

   12制定本部門開業(yè)時需用的物品采購清單（特別是員工更衣柜、員工食堂、員工倒班房、培訓器材等的采購）；

   13與工程部經(jīng)理及施工單位負責人到會所工地現(xiàn)場察看員工更衣室、淋浴室、衛(wèi)生間、員工食堂、倒班房等的面積及位置是否合理；

   14按計劃全面展開員工招聘，經(jīng)多次考核員工被錄取后經(jīng)統(tǒng)一體檢合格后，與他們簽定培訓期合同；

   15安排對被錄取的員工進行有系統(tǒng)的培訓（包括專業(yè)理論、專業(yè)操作及外語）；

   16與會所總經(jīng)理、財務經(jīng)理等研究確定員工的稅收保險購買等問題；

   17制定開業(yè)前、開業(yè)后人力資源部（包括員工培訓）的費用預算；

   18聯(lián)系安排有關(guān)員工派外培訓的一切事宜；

   19制定整個會所開業(yè)前后的工資福利費用預算，交財務部及總經(jīng)理審批；

   20按部門設(shè)立員工個人檔案，并對管理人員以上或一些員工作外調(diào)；

   21編寫人力資源部的操作手冊。（分人事部、培訓部）；

   22人力資源部員工的培訓；

   23組織安排對培訓先進行考核，達標者方能成為會所的正式員工；

   24組織、計劃、指導對員工飲堂的建立及運作。

   酒店開業(yè)籌備餐飲部工作大綱

   餐飲部 （餐飲部經(jīng)理）

   1． 餐飲部辦公室的設(shè)立；A． 所有的辦公用品及辦公設(shè)備B． 文員的招聘及到職；

   2． 根據(jù)會所的規(guī)模及經(jīng)營方針，制定餐飲部的組織架構(gòu)圖及人員編制， 送總經(jīng)理審批；

   3． 按照組織架構(gòu)及人員編制，擬定招聘外職人員計劃。（如外國、香港或國內(nèi)其它會所業(yè)發(fā)達的城市）。但這個計劃必須是根據(jù)餐飲部 的整個經(jīng)營方針，主要是一些技術(shù)部門（如廚師）等，并送總經(jīng)理及酒店事務部審批；

   4． 與施工單位聯(lián)系（或通過工程經(jīng)理）取得餐飲部每個營業(yè)場所的平面設(shè)計圖參閱；

   5． 到工地現(xiàn)場察看，檢查餐飲部內(nèi)部經(jīng)營場所及后勤設(shè)施面積的比例是否合理，有修改的地方，擬定一份完整的建議書由總經(jīng)理交給施工單位；

   6． 如需要有外聘人員,則要擬定一份外聘人員的工資及福利待遇方案送 總經(jīng)理及酒店事務部審批，并爭取盡快到職（特別是中、西餐廚師長）；

  7． 制定餐飲部在籌備期間的各項規(guī)章制度；

  8． 培訓秘書或文員，確定餐飲部籌備期間及開業(yè)時各種發(fā)出及收入文 件的歸類、存檔方法；

   9． 制定本部門所有營運設(shè)備、用品的采購清單及所有印刷品的印刷計劃并送總經(jīng)理及財務部審核；

   10． 對會所所在城市作廣泛的市場調(diào)查，目的如下：

    A． 了解整個城市的消費能力，確定本部門經(jīng)營場所的檔次

（市場定位）；

    B． 了解整個餐飲市場中有哪些主要的競爭對手；

    C． 了解經(jīng)營所需之用品、食品、飲品的貨源及價格；

   11． 與廚房設(shè)備供應商討論廚房設(shè)備的采購項目，標準及質(zhì)量（包括中、 西餐廚房）；

   12． 根據(jù)各個餐飲經(jīng)營場所的特點，確定各餐廳或娛樂場所的中、英文 名字及標志；

   13． 制定整個餐飲部的經(jīng)營方針政策，（如：成本率、客源比例、營業(yè)

時間、經(jīng)營手法等）；

   14． 根據(jù)酒店事務部提供的資料，結(jié)合本部門的運作，編寫一套餐飲的操 作手冊（包括餐飲部的政策與程序、工作職能及工作描述等）；

   15． 根據(jù)酒店事務部提供的資料，編寫及整理對本部員工培訓的內(nèi)容及制 定課程安排；

   16． 制定招聘員工的計劃（結(jié)合整個會所），包括：招聘時間、職位、 人數(shù)、對象、地點、復試的試題、錄取程序等；

   17． 實施員工的招聘，員工到職后分部門展開有系統(tǒng)的培訓；

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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