餐廳開市前各部門的檢查細(xì)則

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     餐廳開始營業(yè)之前都會集中各工作人員進(jìn)行開會。對人員的儀表，各部門的衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，以便以最好的狀態(tài)迎接客人。餐廳的各 個部門都有自己的檢查細(xì)則，需要注意的事項。下面就是餐廳各部門開市前詳細(xì)的檢查細(xì)則。

     餐廳開市前檢查細(xì)則

   一、儀容儀表

   1、女孩：畫談妝，長發(fā)盤起，梳光滑，帶統(tǒng)一發(fā)飾，工裝整潔，無皺無污漬，正確配帶工牌，不留長指甲，不涂指甲油，不配帶飾物，穿肉色絲襪，無破損，統(tǒng)一黑布鞋無破損。

   男孩：發(fā)不過耳、過眉、無座，不留胡須，工裝無污漬、破損，皮鞋光亮，著黑襪子。

   三寶：開瓶器、筆、打火機(jī)配帶齊全，點菜員帶好點菜器。

   二、包房檢查

   1、房門門鎖能靈活轉(zhuǎn)動，開關(guān)自如，不卡殼、木見本色，玻璃透亮。

   2、地面無雜物，干凈、干爽。

   3、布草：臺布鋪設(shè)四角下垂一致，潔凈無污漬，無皺褶，無孔洞；口布折疊整齊、一致，方向相同，無污漬；轉(zhuǎn)臺套無油漬，無孔洞，平整無皺，臺圍不過長或過短。

餐桌、餐椅：餐桌不晃動，餐椅干凈，不晃動，不露尖銳物；椅罩平整、 干凈、無污漬，擺放準(zhǔn)確，與臺布或臺圍相切。

   餐具：清潔無油漬，無破損，位置擺放合乎標(biāo)準(zhǔn)要求，（參考《擺臺標(biāo)準(zhǔn)》）轉(zhuǎn)臺、臺卡、花瓶、牙簽桶擺放在規(guī)定位置，潔凈，公用筷勺擺放位置準(zhǔn)確，合乎衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

   邊柜擺放：不銹鋼托盤潔凈，無水漬、污漬，墊布干凈，茶壺內(nèi)無水、 內(nèi)外無茶漬；暖壺擦試見亮見本色，無水漬，打滿開水，托盤干爽，臟物夾無污漬，積垢，擦試見亮。邊柜內(nèi)餐用具歸按定位置、數(shù)量擺放整齊劃一，墊布潔凈平整，不存放私人用品，餐用具合乎衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，可隨時上到臺面供客使用。

   區(qū)域衛(wèi)生：四周木器見本色，金屬見亮，玻璃透亮，白墻、壁紙無污漬 ，空調(diào)無塵，掛飾無塵，擺放端正。

   花盆內(nèi)無雜物，葉面無塵，無黃葉，花盆干凈。

   10.各種電器能正常使用，開關(guān)靈活，無破損燈源。

   三、大廳檢查

   包括包房檢查的所有內(nèi)容，在此基礎(chǔ)上，還需檢查的內(nèi)容有：

   1.各種物品都擺放在規(guī)定家私柜內(nèi)，餐車備好托盤和臟物夾。

   2.臺面擺設(shè)餐具等物品要整齊劃一，統(tǒng)一方向玻璃臺面透亮無污痕。

   3.餐桌、餐椅擺放成一線，間距相同。

   4.玻璃窗潔凈，晶瑩剔透。

   四、吧臺檢查

   1、各種小件用具無污垢，清理干凈，鋼器見亮。

   2、冰柜里外保持干凈，無污漬、物品擺放統(tǒng)一規(guī)類，整齊劃一，無異味。

   3、展示柜清理干凈無塵，灑水要擦拭干凈。

   4、區(qū)域衛(wèi)生合格無塵。

   5、準(zhǔn)備好毛巾，紙巾，毛巾托及夾。

   6、酒水用量按要求準(zhǔn)備，保證供應(yīng)無估清現(xiàn)象。

   7、按規(guī)定時間打開燈源、空調(diào)及背景音樂。

   8、估清單準(zhǔn)備就緒，點菜員做到熟知、熟記。

   9、打開電腦，進(jìn)入到正常營業(yè)狀態(tài)，并保持電腦與相關(guān)電器的清潔衛(wèi)生，做到正常使用無故障。

   五、傳菜部檢查

   1.餐用具：餐車清理干凈無污漬，下欄盤，杯筐數(shù)量充足，垃圾盆外部清理徹底無污漬，托盤放在規(guī)定位置人手一份，擺好墊布。

   2.菜夾子分好臺房，放至相對應(yīng)的格子里，數(shù)量充足。

   3.檢查打印機(jī)、，保證能正常使用。

   4.各類垃圾桶倒干凈，擺放在規(guī)定位置，箱套準(zhǔn)備足量，擺放整齊。

   5.區(qū)域衛(wèi)生清理干凈，尤其備餐間及二樓水池處為重點，走廊衛(wèi)生達(dá)到地面無雜物，污痕，壁紙，白墻保持原色無破損。

   6.各種醬料準(zhǔn)備齊全、充足。

  洗手間

  1.瓷磚、地磚、便池、洗手池清潔無污垢。

  2.鏡面無水痕，理石臺干爽無水，水籠頭見光亮。

  3.香皂、毛巾、衛(wèi)生紙擺放齊全，位置正確。

  4.男洗手間放好煙缸，拖布、帚掃等放在規(guī)定位置，并保持干凈。

  5.儲物柜內(nèi)物品擺放要規(guī)整，不凌亂，數(shù)量充足。

  6.無異味，噴好清新劑，放好香球。

  7.餐中隨時進(jìn)行清理，保持地面及臺面干爽，無異味，鏡面干凈。

  七、洗餐間

  1.各類餐用具按類擺放整齊，洗刷池及墻面邊臺干凈。

  2.清毒柜開啟，隨時準(zhǔn)備對餐具進(jìn)行消毒。

  3.準(zhǔn)備好垃圾桶及漂水，打好洗凈劑。

  4.保持門窗潔凈，各類架柜的衛(wèi)生。

  5.著裝整齊、干凈。

  6.餐具清洗干凈油污，按類擺放，迅速及時。

   八、迎賓部

   1.迎賓區(qū)域衛(wèi)生合格，玻璃透亮，木器見本色。

   2.對午間用餐客人做好登記，準(zhǔn)備好訂餐用具。

   3.維護(hù)區(qū)域內(nèi)花草。

   4.檢查電腦設(shè)備正常使用；

   九、保安部

   1.門外花草已澆水。

   2.車場衛(wèi)生清潔干凈，無雜物。

   3．門前獎牌擦試光亮，無污痕、灰塵。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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