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餐廳備餐間的準(zhǔn)備、開餐和清場

2018年01月15日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：餐廳備餐間的準(zhǔn)備、開餐和清場政策編號(hào)：FB/2003—R016批準(zhǔn)人:致:餐廳服務(wù)員頁數(shù):1抄送:人力資源部起草人:餐飲部總監(jiān)服務(wù)程序工作步驟準(zhǔn)備（1）開啟備餐間的熱水器；（2）搞好備餐間的衛(wèi)生；（3）清點(diǎn)昨天用過的臺(tái)布...

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政策編號(hào)：FB/2003—R016

批準(zhǔn)人 :

致 :餐廳服務(wù)員

頁數(shù) :1

抄送 :人力資源部

起草人 :餐飲部總監(jiān)

服務(wù)程序

工作步驟

準(zhǔn)備

（1）開啟備餐間的熱水器；

（2）搞好備餐間的衛(wèi)生；

（3）清點(diǎn)昨天用過的臺(tái)布、餐巾、小毛巾、抹布的數(shù)量，然后分類打包裝入布草車，送至洗滌部核對數(shù)量并洗滌，于規(guī)定時(shí)間到洗滌部把干凈的布草領(lǐng)回并歸類入柜或倉庫；

（4）清潔食品保溫柜、茶水柜、餐車、布草車、備餐臺(tái)、暖瓶、雜物架、洗手池、消毒柜、卡式爐等用具；

（5）準(zhǔn)備好開餐時(shí)所用的一切餐具；

（6）準(zhǔn)備即席烹制車、保溫車及燃料；

（7）開餐前30分鐘完成醬料的準(zhǔn)備工作。

開餐

（1）接到廳面的點(diǎn)菜單立即送入廚房；

（2）把好菜品質(zhì)量關(guān)，不出現(xiàn)規(guī)格不符、造型不好、溫度不宜的菜品，對符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜品，蓋上菜蓋，在該菜單上劃去其菜名，立即送至廳面；

（3）按指定線路傳菜，遞給服務(wù)員時(shí)須報(bào)菜名，收回菜夾和菜蓋并撤走廳面用過的餐具，送至洗碗機(jī)間清洗；

（4）與廳面配合，根據(jù)客人的進(jìn)餐速度調(diào)整出菜時(shí)間和順序；

（5）準(zhǔn)確傳達(dá)服務(wù)員信息反饋。

清場

（1）從洗碗機(jī)房收回已清潔好的餐具、托盤、餐車等餐廳用品，清點(diǎn)后分類入柜，如有損耗要做好記錄；

（2）搞好各項(xiàng)清潔工作；

（3）早、午餐結(jié)束后，做好下餐的準(zhǔn)備；

（4）晚餐結(jié)束后，做好工作后方可離崗，其內(nèi)容包括：

1. 關(guān)閉石油氣閥、水閥，切斷備餐間的照明及其他電器的電源；

2. 除員工出入門口外，關(guān)閉所有的門窗并上鎖；

3. 將易燃易爆的物品存入酒店指定的倉庫；

4. 由當(dāng)班負(fù)責(zé)人做最后的安全防患復(fù)查后，填寫《班后安全檢查表》；

5. 鎖好員工出入口后離崗。

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