自助餐服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

  自助餐服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

   政策編號(hào)：FB/2003—R026

   批準(zhǔn)人 :

   致 :餐廳服務(wù)員

   頁(yè)數(shù) :1

   抄 送 :人力資源部

   起草人 :餐飲部總監(jiān)

   內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)

   鋪臺(tái)

   (1) 菜臺(tái)鋪臺(tái)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是：鋪臺(tái)布，設(shè)臺(tái)裙。臺(tái)布?jí)嚎p，整潔美觀，臺(tái)型寬大；

   (2) 臺(tái)裙自然下垂，距地面5CM，美觀、舒適，有展示效果；

   (3) 菜臺(tái)旁邊客用餐具分類集中擺放整齊，客人取用方便；

   (4) 菜臺(tái)前面客人取菜活動(dòng)空間寬敞，其寬度不少于2—2.5米；

   (5) 正式開(kāi)餐前10-15分鐘布置菜臺(tái)，擺放各種菜肴；

   (6) 菜點(diǎn)擺放有涼菜，熱菜，大菜和湯類三層，從外向內(nèi)順序排列，餐具逐步加托墊增高，有層次感，各類菜點(diǎn)疏密排列得當(dāng)，熱菜，湯菜加蓋。

鋪臺(tái)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

   餐桌擺放整齊、美觀。餐桌之間通道寬敞，其寬度不少于1—1.5米，對(duì)客人用餐有引導(dǎo)， 疏散效果。

   菜點(diǎn)供應(yīng)

   (1) 菜點(diǎn)安排供應(yīng)合理，花色品種多樣，冷菜，熱菜，甜點(diǎn)，湯類種類齊全。菜點(diǎn)品種不少于30種，能夠適應(yīng)客人選擇需要；

   (2) 各種菜點(diǎn)，色，香，味，形俱佳，開(kāi)餐前10-15分鐘上菜；

   (3) 自助餐臺(tái)菜點(diǎn)擺放有序，整齊美觀；

   (4) 冷菜，熱菜，甜點(diǎn)，湯類按順序排列，高低錯(cuò)落，有層次感和展示效果。

   迎接客人

   (1) 客人來(lái)到餐廳門(mén)口，迎接主動(dòng)熱情，接掛衣物周到。引導(dǎo)客人入坐或到自助餐臺(tái)取餐具菜點(diǎn)主動(dòng)，細(xì)致；

   (2) 客人用餐結(jié)束，主動(dòng)征求意見(jiàn)，遞還衣物，告別客人，歡迎再次光臨。

   用餐巡視

   (1) 客人用餐過(guò)程中自動(dòng)取餐，用餐，服務(wù)員巡視，照顧客人熱情，主動(dòng)，客人咨詢或有疑問(wèn)，有問(wèn)必答；

   (2) 自助餐臺(tái)菜點(diǎn)隨時(shí)補(bǔ)充，熱菜保證溫度；

   (3) 客人餐桌適時(shí)整理，保持干凈，整潔。煙缸隨時(shí)撤換。煙頭不超過(guò)3個(gè)；

   (4) 客人用餐結(jié)束，主動(dòng)告別，迅速清理臺(tái)面，撤換餐具；

   (5) 3分鐘內(nèi)布置好餐桌或餐位，保證后來(lái)客人用餐方便。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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