正宗臺灣牛肉面配方與制作技術(shù)視頻培訓(xùn)教程
臺灣牛肉面教程由廚師之家聯(lián)合知名臺灣牛肉面館師傅鼎力打造，集各種亮點于一身，另外再結(jié)合現(xiàn)代人...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
自助餐服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
政策編號：FB/2003—R026
批準(zhǔn)人 :
致 :餐廳服務(wù)員
頁數(shù) :1
抄 送 :人力資源部
起草人 :餐飲部總監(jiān)
內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)
鋪臺
(1) 菜臺鋪臺的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是：鋪臺布，設(shè)臺裙。臺布壓縫，整潔美觀，臺型寬大；
(2) 臺裙自然下垂，距地面5CM，美觀、舒適，有展示效果；
(3) 菜臺旁邊客用餐具分類集中擺放整齊，客人取用方便；
(4) 菜臺前面客人取菜活動空間寬敞，其寬度不少于2—2.5米；
(5) 正式開餐前10-15分鐘布置菜臺，擺放各種菜肴；
(6) 菜點擺放有涼菜，熱菜，大菜和湯類三層，從外向內(nèi)順序排列，餐具逐步加托墊增高，有層次感，各類菜點疏密排列得當(dāng)，熱菜，湯菜加蓋。
鋪臺的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
餐桌擺放整齊、美觀。餐桌之間通道寬敞，其寬度不少于1—1.5米，對客人用餐有引導(dǎo)， 疏散效果。
菜點供應(yīng)
(1) 菜點安排供應(yīng)合理，花色品種多樣，冷菜，熱菜，甜點，湯類種類齊全。菜點品種不少于30種，能夠適應(yīng)客人選擇需要；
(2) 各種菜點，色，香，味，形俱佳，開餐前10-15分鐘上菜；
(3) 自助餐臺菜點擺放有序，整齊美觀；
(4) 冷菜，熱菜，甜點，湯類按順序排列，高低錯落，有層次感和展示效果。
迎接客人
(1) 客人來到餐廳門口，迎接主動熱情，接掛衣物周到。引導(dǎo)客人入坐或到自助餐臺取餐具菜點主動，細(xì)致；
(2) 客人用餐結(jié)束，主動征求意見，遞還衣物，告別客人，歡迎再次光臨。
用餐巡視
(1) 客人用餐過程中自動取餐，用餐，服務(wù)員巡視，照顧客人熱情，主動，客人咨詢或有疑問，有問必答；
(2) 自助餐臺菜點隨時補充，熱菜保證溫度；
(3) 客人餐桌適時整理，保持干凈，整潔。煙缸隨時撤換。煙頭不超過3個；
(4) 客人用餐結(jié)束，主動告別，迅速清理臺面，撤換餐具；
(5) 3分鐘內(nèi)布置好餐桌或餐位，保證后來客人用餐方便。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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