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餐具清洗消毒制度

2018年01月15日轉載自互聯(lián)網

內容摘要：餐館應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、餐具消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準，并在專用保潔設施內備用，不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具。餐具消毒要嚴格按照以下制度進行：1．餐具、菜具、案板、熟食容器等餐后應立...

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餐館應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、餐具消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準，并在專用保潔設施內備用，不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具。

餐具消毒要嚴格按照以下制度進行：

1．餐具、菜具、案板、熟食容器等餐后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2.對清洗、消毒餐具設立固定場所，大餐廳有專用洗消間，清真餐廳等其他規(guī)模較小的餐廳，設立相對獨立的洗消分區(qū)，洗消分區(qū)要遠離加工、烹調場所，更不允許混在一起。洗消間內部布局要合理，做到從臟到凈，順序安排。

3．負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康、工作認真。

4．餐具清洗消毒必須嚴格按規(guī)定的程序操作。熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；藥物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。
刮：將剩余在餐具內的食物殘渣刮入廢棄桶內。
洗：將刮干凈的餐具用洗滌劑清洗干凈。
沖：將經過清洗的餐具用流動水沖去殘留在餐具表面的堿液或洗滌劑溶液。
消毒：采用有效的消毒方法殺滅餐具上的微生物或病毒。
保潔：將消毒后的餐具及時放入餐具柜內保存?zhèn)溆�。保潔柜要定期清洗、擦拭，保持清潔�?

5．餐具消毒應做到下列要求：
熱力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分鐘。
遠紅外120度℃，15～20分鐘。。
藥物消毒：有效氯濃度250PPM，消毒時間5分鐘。

6．消毒完畢的餐具、茶具等應立即放于清潔的櫥、柜內保潔，防止再污染。保潔柜應有明顯的“已消毒”字樣，柜內要每天清洗、消毒，保持潔凈。保潔柜嚴禁放置其他物品。清洗后的餐具如不能立即消毒，可暫存于儲存柜內，但儲存柜上要有明顯的“未消毒”標記。已消毒和未消毒的餐具嚴禁混放。

7.廚房內使用的食品容器、用具，必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒，未經清洗消毒的容器、用具不得使用。

8.詳細做好消毒記錄，其內容包括時間、餐具類別（名稱）、數(shù)量、消毒方法、消毒時間、責任人簽名。

9.購置、使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證；應當保持運輸食品原料的工具與設備設施的清潔，必要時應當消毒。

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