餐飲酒店洋酒服務(wù)流程培訓(xùn)

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　準(zhǔn)備工作：將客人所點(diǎn)之洋酒放置托盤(pán)中央，將洋酒對(duì)應(yīng)的酒杯、公杯、冰桶、冰夾及冰墊。

　　備注：1．以白蘭地酒（各品牌xo、vsop等）需用白蘭地杯（支撐高腳杯）

　　2．威士忌酒、伏特加酒、金酒、龍舌蘭酒等需用威士忌酒杯（古典杯、平底玻璃杯）

　　3．若客人點(diǎn)用龍舌蘭酒、伏特加酒時(shí)，需多附上數(shù)片杯墊。

　　進(jìn)入包廂前（敲門(mén)動(dòng)作及點(diǎn)餐）

　　說(shuō)辭：抱歉打擾您，位您作洋酒服務(wù)（將托盤(pán)輕放于桌面上）

　　驗(yàn)酒：以左手托住洋酒的底部，右手扶住洋酒的瓶頸，洋酒商標(biāo)對(duì)向客人，拿到主位客人的面前。

　　說(shuō)辭：先生小姐，這是您點(diǎn)的xxx，請(qǐng)您驗(yàn)酒。

　　狀況1：客人將酒拿過(guò)去驗(yàn)（立即將酒雙手奉上給客人驗(yàn)酒）

　　狀況2：客人未拿酒去驗(yàn)（將酒遞到客人面親，左手托酒瓶底部，讓客人檢視商標(biāo)是否正確，待客人查看后，將酒半轉(zhuǎn)至背面，讓客人檢視進(jìn)口條形碼，檢視后將酒瓶口朝向客人，讓客人檢視封口，是否完好無(wú)損，將杯墊先行拿出，）待客人驗(yàn)完酒后，即準(zhǔn)備未客人開(kāi)酒。

　　說(shuō)辭：先生小姐，若您覺(jué)得酒沒(méi)有問(wèn)題的話，我將未您開(kāi)酒

　　開(kāi)酒：將洋酒瓶蓋上的封條撕開(kāi)，打開(kāi)瓶蓋

　　倒酒：右手扶住洋酒瓶頸，左手托住瓶底，將酒緩緩倒如公杯中，將公杯內(nèi)的酒分別倒入酒杯中，每杯約1盎司（30ml）

　　遞酒：由主位開(kāi)始逐一遞送酒杯，送酒前先詢問(wèn)客人是否需要加冰。

　　說(shuō)辭：先生小姐，請(qǐng)問(wèn)您的酒是否需要加冰塊

　　狀況1：客人要求加冰塊，則在杯中加入2塊冰塊，若客人有其他要求則依客人要求加冰塊

　　狀況2：客人表示不加冰塊則直接將酒遞送給客人。

　　加完冰后，開(kāi)始遞送酒杯，先將杯墊商標(biāo)朝上擺至客人面前，再將酒杯放置于杯墊上，遞送時(shí)需留意酒杯不敲擊桌面，需夾住酒杯底端，不觸碰倒杯口，酒杯逐一遞送至客人面前。

　　說(shuō)辭：先生小姐，請(qǐng)慢用（配合手勢(shì)，輕聲告之）

　　再倒酒：右手扶住洋酒瓶，左手托住瓶底，將酒緩緩倒入公杯（約七分滿）后，將酒瓶微轉(zhuǎn)半圈避免瓶口有酒滴落，之后將酒瓶蓋蓋上。

　　擺酒：將酒瓶放于主位客人桌上中央，公杯放于洋酒的右手側(cè)（客人的右側(cè)）冰桶則放在洋酒的左側(cè)，起身面向客人退出至包廂門(mén)口（將托盤(pán)托在左手上）跟客人示意后，反手開(kāi)門(mén)退出包廂并輕聲將門(mén)關(guān)上。

　　說(shuō)辭：先生小姐，若您稍后需要什么服務(wù)的話，請(qǐng)按手便的服務(wù)鈴，我們將馬上位您服務(wù)，祝您消費(fèi)愉快，謝謝！

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多