餐飲增值服務(wù)培訓(xùn)

　　4、情境式服務(wù)。

　　顧客舉辦生日晚會(huì)，服務(wù)人員借送蛋糕之機(jī)，由四位女生點(diǎn)起紅燭，列隊(duì)進(jìn)入，輕聲合唱“生日快樂(lè)”，會(huì)起到很好的“快樂(lè)發(fā)酵劑”的作用；

　　5、保姆式服務(wù)。

　　主陪顧客不勝酒力，四處尋找救兵時(shí)，乖巧的服務(wù)人員可以悄悄的把白酒換成礦泉水，會(huì)為酒店結(jié)交一位忠實(shí)顧客。不過(guò)，此舉若被其他賓客發(fā)現(xiàn)，服務(wù)人員的后果就慘了，必須謹(jǐn)慎行事；

　　小朋友大哭不止，如果能及時(shí)找來(lái)一個(gè)適合他的玩具，會(huì)比餐后打折更能贏得家長(zhǎng)的歡心。

　　增值服務(wù)的目標(biāo)是“感動(dòng)顧客”�？偨Y(jié)改革開(kāi)放以來(lái)餐飲經(jīng)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng)策略的走向，可以粗略概括為這樣一條發(fā)展道路：上世紀(jì)八十年代，餐飲競(jìng)爭(zhēng)主要是拼經(jīng)驗(yàn)。面對(duì)剛剛進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的新手，大量國(guó)有飲服部門的老餐飲占據(jù)先天優(yōu)勢(shì)，以得天獨(dú)厚的經(jīng)驗(yàn)獲得經(jīng)營(yíng)上的主動(dòng)；九十年代的餐飲競(jìng)爭(zhēng)拼的是敬業(yè)。紛紛跳入海中的個(gè)體經(jīng)營(yíng)者們集采購(gòu)、管理、交際于一身，起早貪晚，勤干苦干，依靠精力和體力的雙倍支出掘得第一桶金；世紀(jì)之交拼的是裝修。大酒店、大漁港、生態(tài)園、海鮮超市等巨無(wú)霸式餐飲模式擠入餐飲市場(chǎng)，誰(shuí)大誰(shuí)豪華，誰(shuí)的生意就火爆。近年來(lái)，隨著多家巨無(wú)霸餐飲債臺(tái)高筑陷入困境，餐飲競(jìng)爭(zhēng)逐步回歸經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)，服務(wù)制勝的觀點(diǎn)深入人心，增值服務(wù)的方法得到越來(lái)越多餐飲經(jīng)營(yíng)者的青睞。服務(wù)員們集思廣益，不斷創(chuàng)新，使增值服務(wù)的內(nèi)容越來(lái)越豐富，技巧越來(lái)越高超，效果越來(lái)越明顯。增值服務(wù)，已經(jīng)成為品牌餐飲與非品牌餐飲的分水嶺。

　　增值服務(wù)是一個(gè)好東西。在推行過(guò)程中，需要解決好以下三個(gè)問(wèn)題：

　　一是員工的基本素質(zhì)問(wèn)題。餐飲企業(yè)員工來(lái)自四面八方，文化水平不一，素質(zhì)良莠不齊。怎樣讓員工認(rèn)同企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念，自覺(jué)遵守規(guī)章管理制度，是擺在企業(yè)管理者面前的一個(gè)難題。制度雖好無(wú)人做，歪嘴和尚念錯(cuò)經(jīng)。說(shuō)到底，增值服務(wù)是靠人來(lái)實(shí)行的。

　　二是考核的標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題。什么樣的服務(wù)算增值服務(wù)？達(dá)到什么程度的增值服務(wù)叫合格？員工提供的增值服務(wù)能夠獲得顧客的認(rèn)可嗎？增值服務(wù)怎樣形成套路？如果員工們對(duì)于增值服務(wù)的概念是模糊的，那么增值服務(wù)的執(zhí)行，勢(shì)必要打個(gè)折扣。

　　三是增值服務(wù)績(jī)效的表彰問(wèn)題。有成功餐飲企業(yè)要求員工每周必須寫兩篇記錄自己為顧客提供增值服務(wù)的事跡，每月全店進(jìn)行一次大評(píng)比，對(duì)事跡突出名列前茅的優(yōu)秀個(gè)人給予表彰，效果很好

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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