正宗臺(tái)灣牛肉面配方與制作技術(shù)視頻培訓(xùn)教程
臺(tái)灣牛肉面教程由廚師之家聯(lián)合知名臺(tái)灣牛肉面館師傅鼎力打造,集各種亮點(diǎn)于一身,另外再結(jié)合現(xiàn)代人...
在員工的培訓(xùn)中,過程指導(dǎo)尤為重要。很多管理者在培訓(xùn)員工的過程中,通常也會(huì)有“過程指導(dǎo)”的內(nèi)容,但大部分員工經(jīng)過“過程指導(dǎo)”后仍是一知半解,達(dá)不到管理者的要求,主要原因是培訓(xùn)者(師傅)沒有完全掌握過程指導(dǎo)的技巧。
經(jīng)過總結(jié)分析,發(fā)現(xiàn)過程指導(dǎo)有五個(gè)關(guān)鍵要素,這五個(gè)關(guān)鍵要素缺一不可。
員工過程指導(dǎo)的五個(gè)關(guān)鍵要素分別為:1、樣板;2、協(xié)同3、觀察;4、糾正;5、強(qiáng)化。
一、樣板e(cuò)xample:“師傅做給徒弟看”
樣板即根據(jù)各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)要求所做出來的模板,是員工日常工作的參照物。
培訓(xùn)者必須按各種工作標(biāo)準(zhǔn)做出樣子來,以最直觀的方式讓被培訓(xùn)者明白什么是正確的。
二、協(xié)同coordination:“師傅徒弟一起做”
協(xié)同即帶領(lǐng)、陪同員工完成各項(xiàng)工作。
培訓(xùn)者按工作標(biāo)準(zhǔn)做出樣板后,要親自和被培訓(xùn)者按樣板要求共同完成各項(xiàng)工作,一方面使被培訓(xùn)者更理解樣板內(nèi)容,另一方面可以幫助被培訓(xùn)者解決初次工作遇到的困難和心理障礙。
三、觀察observe:“師傅看著徒弟做”
觀察即通過對(duì)員工工作的全過程進(jìn)行觀察,以了解員工工作中的優(yōu)缺點(diǎn)。
經(jīng)過“樣板”和“協(xié)同”后,被培訓(xùn)者已具備一定的操作技能,這時(shí)培訓(xùn)者不能再幫著被培訓(xùn)者去完成工作了,而要讓其獨(dú)立完成。這時(shí),培訓(xùn)者一定要站在被培訓(xùn)者旁邊,選取不影響被培訓(xùn)者工作的位置進(jìn)行觀察,并進(jìn)行記錄,對(duì)做得不足的地方進(jìn)行標(biāo)注。
四、糾正rectify:“師傅指著徒弟做”
糾正即根據(jù)觀察被培訓(xùn)者工作的結(jié)果,指出做得好的和做得不足的地方,然后對(duì)做得不足的地方進(jìn)行糾正。
糾正是確保過程指導(dǎo)效果的一個(gè)重要環(huán)節(jié),但培訓(xùn)者在糾正時(shí)要注意以下幾個(gè)要點(diǎn):
1、糾正不足前要對(duì)被培訓(xùn)者做得好的地方進(jìn)行肯定和表揚(yáng),最好是當(dāng)眾表揚(yáng);
2、糾正不足時(shí)最好把被培訓(xùn)者拉到一邊,單獨(dú)進(jìn)行講解,同時(shí)多做演示動(dòng)作,以加強(qiáng)記憶。
五、強(qiáng)化congsolidate:“師傅逼著徒弟做”
強(qiáng)化即按照樣板標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)持做下去,最終形成習(xí)慣。
強(qiáng)化是一個(gè)長(zhǎng)期的過程,培訓(xùn)者必須逼迫被培訓(xùn)者不斷堅(jiān)持去做,而且要根據(jù)樣板標(biāo)準(zhǔn)做出考核指標(biāo),沒達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的要進(jìn)行處罰。這五個(gè)步驟有效完成后,被培訓(xùn)者也就可以“出師”了。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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