餐飲培訓(xùn)計劃制定要素

　　培訓(xùn)計劃制定要素 要想獲得良好的培訓(xùn)效果，就必須進(jìn)行周密的計劃。培訓(xùn)計劃的制訂要綜合考 慮員工的素質(zhì)、心理狀態(tài)、營業(yè)情況、服務(wù)質(zhì)量等方面因素，選擇合適的培訓(xùn)方式， 確定培訓(xùn)項目以及考核培訓(xùn)效果的標(biāo)準(zhǔn)。切實可行的培訓(xùn)計劃是培訓(xùn)工作順利實施 的前提。 培訓(xùn)計劃中的首要內(nèi)容就是確定由誰來主管培訓(xùn)。培訓(xùn)教師的選擇是決定培訓(xùn)效果 的關(guān)鍵。眾所周知，某些崗位上的內(nèi)行里手，并不一定能夠勝任培訓(xùn)或教學(xué)工作。

　　因為，一位優(yōu)秀的培訓(xùn)教師，除了熟悉自己所要傳授的知識和技能外，還應(yīng)具備培 訓(xùn)他人的良好素質(zhì)和才能。一般來說，一位合格的培訓(xùn)教師應(yīng)該具備如下條件： （1）具有同情心，助人為樂； （2）精通本行； （3）善于體察受培訓(xùn)者的需求和問題所在； （4）懂得教學(xué)方法和技巧； （5）行為方式、語言表達(dá)和思維方式能為受訓(xùn)者所接受； （6）具有自我分析、自我批評的精神。 餐廳需要培訓(xùn)的項目是什么？培訓(xùn)項目之間如何銜接等也是培訓(xùn)計劃的內(nèi)容。

　　員工的在職訓(xùn)練在于如何縮小員工能力與公司期望之間的差距。任何一位員工工作 表現(xiàn)都會受到社會常識、飯店服務(wù)知識、操作技能以及態(tài)度、智商等個性因素的影 響。而針對于餐廳每一部分的具體工作，培訓(xùn)項目的確定主要依據(jù)是員工表現(xiàn)、客 人的投訴、設(shè)備的更新以及營業(yè)情況的變化等。例如，應(yīng)該進(jìn)行知識類培訓(xùn)，還要 確定哪類知識；應(yīng)該進(jìn)行態(tài)度和思想類培訓(xùn)，還需確定政治類、道德類以及個性類 的具體培訓(xùn)內(nèi)容；應(yīng)該進(jìn)行技能性培訓(xùn)，還需確定操作技能，應(yīng)變能力等的項目培 訓(xùn)。

　　為了針對餐廳的經(jīng)營情況確定培訓(xùn)項目，餐廳應(yīng)綜合采用員工問卷調(diào)查、賓客 投訴統(tǒng)計分析以及管理者評議等方法，切實找出影響餐廳經(jīng)營的薄弱環(huán)節(jié)，切中要 害，有的放矢，杜絕“頭痛醫(yī)頭，腳痛醫(yī)腳”和“眉毛胡子一把抓”，否則，培訓(xùn)可 能會投資很大而收益甚微。 根據(jù)培訓(xùn)項目和培訓(xùn)對象，選擇靈活的培訓(xùn)方式，以保證培訓(xùn)的效果。

　　例如， 是采用教學(xué)講授式，還是現(xiàn)場指導(dǎo)式；是對話培訓(xùn)，還是情景培訓(xùn)等。需要培訓(xùn)的 項目往往決定著培訓(xùn)方式的選擇。對于知識類培訓(xùn)，如餐飲服務(wù)常識、管理知識、 職業(yè)道德知識等，可以選用教學(xué)講授式；對于技能性培訓(xùn)，則應(yīng)考慮現(xiàn)場指導(dǎo)或情 景分析等方式來進(jìn)行培訓(xùn)�？傊�，培訓(xùn)一定要以提高素質(zhì)為目的，以獲得理想的培 訓(xùn)效果為宗旨。

　　每項培訓(xùn)工作結(jié)束后，都應(yīng)對培訓(xùn)的效果進(jìn)行客觀評估，以總結(jié)經(jīng)驗，改進(jìn)不足， 進(jìn)一步推進(jìn)培訓(xùn)工作。對每一項培訓(xùn)工作既不應(yīng)該只注意近期效果，也不應(yīng)該過于 強調(diào)表面現(xiàn)象，應(yīng)該綜合考慮以下幾個方面的情況： （1）培訓(xùn)內(nèi)容是否按原計劃，按原方式順利完成？ （2）受訓(xùn)者掌握的程度如何？ （3）受訓(xùn)者實際接受的程度如何？ （4）受訓(xùn)者在培訓(xùn)后有哪些變化？ （5）受訓(xùn)者在崗位和部門的工作中有何改觀？ （6）培訓(xùn)投資與收益的分析結(jié)果如何？ （7）培訓(xùn)中成功與失敗之處有哪些？ 餐廳經(jīng)理在員工培訓(xùn)中負(fù)有重要的責(zé)任。經(jīng)理人員應(yīng)該經(jīng)常親臨培訓(xùn)現(xiàn)場，督促 檢查培訓(xùn)工作。

　　具體說，經(jīng)理應(yīng)該在如下幾個方面參加與培訓(xùn)活動： （1）培訓(xùn)計劃的制訂。在培訓(xùn)教師、培訓(xùn)項目、培訓(xùn)方式和效果評估方面提供建設(shè) 性意見。 （2）確定培訓(xùn)場地和提供培訓(xùn)用具。 （3）強調(diào)培訓(xùn)的意義，特別是對員工發(fā)展和公司的有利之處，以激發(fā)員工接受培訓(xùn) 的興趣和對培訓(xùn)工作的重視。 （4）檢查培訓(xùn)效果，搜集培訓(xùn)信息反饋，處理培訓(xùn)結(jié)果。

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