如何培訓(xùn)出成功的餐廳服務(wù)員

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　　一個成功的餐廳服務(wù)員是如何培訓(xùn)出來的 由于餐廳服務(wù)員流動性大，如何培訓(xùn)服務(wù)員，使新入職服務(wù)人員盡快獨立上崗，成為前廳培訓(xùn)工作的重點。那么，如何使新服務(wù)人員能夠盡快進(jìn)入角色呢？

　　游戲 拉近與企業(yè)的距離

　　餐廳的經(jīng)理或者中層領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常與服務(wù)人員溝通，弄清楚新服務(wù)員的品行和能力等方面的情況。并根據(jù)每個服務(wù)員的性格、能力為其安排適當(dāng)?shù)奈恢茫�使所有服�?wù)員都能各盡所能。在給服務(wù)員分配工作和任務(wù)時，還要思考所分配的工作和任務(wù)是否正確，另外，在培養(yǎng)新服務(wù)員的過程中還應(yīng)當(dāng)注意溝通的技巧。如組織新服務(wù)員參加拓展運動，在活動中了解每位服務(wù)員的協(xié)調(diào)能力和組織能力，以及自身所具有的潛力；利用晚上就餐后的時間召開新服務(wù)員茶話會，讓服務(wù)員在一種和諧的氛圍中暢所欲言；也可以開展以企業(yè)文化為主題的辯論會，讓服務(wù)員在辯論中加深對企業(yè)文化的認(rèn)識；餐廳還可以利用早會后或午飯飯口后的空閑時間，組織新老服務(wù)人員在餐廳門前的空地上開展一些游戲活動，如拔河比賽，跳繩比賽等活動，這不但豐富了服務(wù)人員的業(yè)余生活，還能使新服務(wù)員在游戲中不知不覺的融入到企業(yè)中。

　　一幫一 消除服務(wù)人員陌生感

　　一般，新服務(wù)員進(jìn)入新企業(yè)會有“忐忑不安”的心理，不知道自己能不能適合新企業(yè)。要想消除新服務(wù)人員的這種不安感，使他們盡快適應(yīng)新工作，首先應(yīng)該做的就是做好服務(wù)人員的思想工作。

　　服務(wù)員進(jìn)入餐廳后，首先要接受的就是了解餐廳的企業(yè)文化，如餐廳“待人接物的原則是什么？”等等。餐廳在向服務(wù)員灌輸企業(yè)文化時不僅僅要講明企業(yè)宣稱的宗旨和提倡的精神，還要通過具體事例為服務(wù)員剖析一些服務(wù)細(xì)節(jié)，使她們更深刻的領(lǐng)會企業(yè)文化的內(nèi)涵。一般，新服務(wù)員到單位的前兩天是最容易離開餐廳的，因為這兩天里她們不僅要適應(yīng)環(huán)境，而且還要記菜譜知識和企業(yè)文化，這一時段也就成為服務(wù)員最容易產(chǎn)生自卑心理和退縮想法的時期。所以，餐廳在新服務(wù)員入職后需要安排老服務(wù)員帶新服務(wù)員，如果可能的話最好實行一帶一的做法，這樣會讓新服務(wù)員消除孤單感和陌生感。而老服務(wù)員這時不僅要充當(dāng)“老師”的角色，為新服務(wù)員講解菜品知識，在工作中如何開單、下單，餐廳的散臺、桌號如何分配等細(xì)節(jié)，同時，還要解決好新服務(wù)人員的住宿、用餐等問題,消除新服務(wù)人員的后顧之憂。

　　此外，還要及時肯定新服務(wù)員的進(jìn)步，對新服務(wù)員的建議和意見要給予重視，并樹立一些“典型”。在新服務(wù)員中形成一種“比、學(xué)、趕、幫、超”的風(fēng)氣。人力資源部還要把新服務(wù)員的考核績效結(jié)果、工資和獎勵相掛鉤，建立起良好的用人機制。

　　細(xì)節(jié) 從一點一滴做起

　　在培訓(xùn)新服務(wù)員基本服務(wù)技能時，要做好培訓(xùn)的每一個細(xì)節(jié)，只有這樣才能讓新服務(wù)員有充分的心理準(zhǔn)備應(yīng)對服務(wù)過程中的一些突發(fā)事件。所以在培訓(xùn)新服務(wù)員時要做好以下五點：

　　第一、培訓(xùn)新服務(wù)員“辨主認(rèn)位”的本領(lǐng)。從領(lǐng)位到把客人引領(lǐng)到餐桌，服務(wù)員的工作就已經(jīng)開始，服務(wù)員在為客人拉開椅子的同時，要注意客人在寒暄讓座過程中的每一個細(xì)節(jié)。因為這時被堅持讓到上座并最終坐下的客人肯定是主客，而讓座的客人一般都是請客者，服務(wù)人員分清主賓后，還要注意客人在寒暄過程中的稱呼，如主任、王總等等，服務(wù)人員如果能在服務(wù)的過程中準(zhǔn)確的叫出客人的稱謂，不僅請客者會覺得臉上很有面子，客人也會因為驚奇而記住餐廳的名字。這樣就拉近了客人和餐廳之間的距離，給客人留下一個好的印象。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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