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餐飲人員編制方法

2018年01月05日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：崗職人數(shù)定員法：適用于高級主管以上的管理人員編制；根據(jù)工作需要確定崗位設(shè)置，再按崗定人；主管、領(lǐng)班要適當(dāng)考慮工作時(shí)間安排；照顧業(yè)務(wù)的前提下，人數(shù)宜少不宜多。上崗人數(shù)定員法：適用于很難制定勞動(dòng)定額的部門...

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　　崗職人數(shù)定員法：

　　適用于高級主管以上的管理人員編制；根據(jù)工作需要確定崗位設(shè)置，再按崗定人；主管、領(lǐng)班要適當(dāng)考慮工作時(shí)間安排；照顧業(yè)務(wù)的前提下，人數(shù)宜少不宜多。

　　上崗人數(shù)定員法：

　　適用于很難制定勞動(dòng)定額的部門和崗位；依據(jù)某一部門或工種的日平均工作量測定每天需要上崗的人數(shù) ；基本原則是每人每日的工作量爆滿，基本沒有空閑時(shí)間；根據(jù)班次和倒休的需要來確定定員人數(shù) 。

　　n-----定員人數(shù) ；D-----每班上崗人數(shù) ；H-----每天班次數(shù)

　　看管定額定員法：

　　適用于炒菜廚房的人員編制；用人包括廚師、加工人員；勞動(dòng)定額為基礎(chǔ)，重點(diǎn)考慮上灶廚師；其他加工人員作為廚師的助手

　�。ㄒ唬� 核定勞動(dòng)定額

　　Q ---- 看管爐灶定額數(shù) ；QX----- 測定爐灶臺(tái)數(shù) ；A ----- 測定上灶廚師數(shù) ；B ----- 為廚師服務(wù)的其他人員數(shù)

　�。ǘ� 核定人員編制

　　Qn---- 廚房灶臺(tái)數(shù) ；F ---- 計(jì)劃勞動(dòng)班數(shù) ；f ---- 計(jì)劃出勤率；n ---- 定員人數(shù)

　　接待人次定員法：

　　適用于餐廳、酒吧、宴會(huì)廳的領(lǐng)位員、傳菜員、酒水員和桌面服務(wù)員；以勞動(dòng)定額為基礎(chǔ)，重點(diǎn)考慮桌面服務(wù)員

　　1.核定接待人次

　　Q ----接待人次；QX----測定客人數(shù) ；A ----桌面服務(wù)員；B ----其他服務(wù)員數(shù)

　　2.編制餐廳定員

　　n ----定員人數(shù) ；Qn----餐廳座位；r ----上座率；F ----計(jì)劃班次；Q ----定額接待人次；f ----計(jì)劃出勤率

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