餐飲培訓(xùn)的幾大誤區(qū)

　　在市場競爭日益激烈的今天，人力資本競爭成為企業(yè)競爭的焦點，而培訓(xùn)無疑是企業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)員工并提高核心競爭力的重要手段。目前，許多餐飲企業(yè)已經(jīng)認(rèn)識到培訓(xùn)的重要性，開始把培訓(xùn)作為加強人力資源管理、提高企業(yè)競爭能力的重要方式。然而，餐飲業(yè)與其他行業(yè)相比，培訓(xùn)明顯滯后，不少餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人對培訓(xùn)的認(rèn)識存在誤區(qū)。

　　培訓(xùn)是成本不是投資

　　一些管理者錯誤地認(rèn)為：培訓(xùn)是一種成本。作為成本，當(dāng)然應(yīng)該盡量降低，能省則省。因此，許多企業(yè)經(jīng)營者可在廣告投入等市場動作成本上不惜“一擲千金”，渴望得到立竿見影的效果，卻忽視了顯效期較長的“培訓(xùn)”投資，在企業(yè)培訓(xùn)方面投入的資金甚少。

　　殊不知，培訓(xùn)不是一種成本，而是一種間接投資，只有切實提高員工素質(zhì)，才能提高經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。培訓(xùn)是對人的投資，對知識的投資，這可以說是世界上最昂貴的投資，但也是最有價值的投資，所得的投資回報率也最高。據(jù)國外有關(guān)資料統(tǒng)計表明，對員工培訓(xùn)的投入產(chǎn)出為1：50。

　　效益好時放松培訓(xùn)

　　有些效益好的企業(yè)放松或削弱了培訓(xùn)。然而，需知今天效益好，并不意味著明天效益好。因而在企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益好時，就當(dāng)繼續(xù)加強培訓(xùn)，才能保持企業(yè)持續(xù)發(fā)展。缺乏員工培訓(xùn)，會使員工的勞動生產(chǎn)率降低，從而導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益下滑。反之，有的企業(yè)一旦經(jīng)濟(jì)效益不太好時，就會因果鏈往往是：“不培訓(xùn)---經(jīng)營不好---更不培訓(xùn)---經(jīng)營更不好”。要打破這條因果鏈，一定要從重視培訓(xùn)入手，因為加強員工培訓(xùn)是改變企業(yè)經(jīng)濟(jì)狀況、轉(zhuǎn)虧國盈的有效手段之一。

　　高層人員不需培訓(xùn)

　　一些企業(yè)，特別是一發(fā)一槍打下天下的民營餐飲企業(yè)的最高領(lǐng)導(dǎo)錯誤地認(rèn)為：培訓(xùn)只是針對基層管理人員和普通員工，而高層管理人員不需培訓(xùn)。其理由是；他們很忙，他們經(jīng)驗豐富，他們本來就是人才。

　　這種認(rèn)識顯然是錯誤的，企業(yè)高層管理人員的素質(zhì)高低對于企業(yè)發(fā)展的影響最大，因而高層管理人員更需更新知識，改變觀念。最近許多案例顯示，曾被奉為經(jīng)營法寶的一些促銷手段，如特價菜品、返利、贈送等，屢遭消費投訴，甚至受到行政管理部門處罰，就與高層管理人員缺乏自我培訓(xùn)和不斷提高有直接的關(guān)系。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多