現(xiàn)代餐飲員工應(yīng)具備的意識

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　　現(xiàn)代餐飲業(yè)競爭的決定性因素，不在于物，而在于人力資源水平的高低，員工整體素質(zhì)的優(yōu)良。進入新世紀(jì)，面對國內(nèi)國外，餐飲統(tǒng)一大市場的形成，餐飲業(yè)競爭必將變得日趨復(fù)雜、殘酷、激烈，優(yōu)勝劣汰、弱肉強食的局面必將形成。國內(nèi)餐飲要想在激烈的競爭中求生存，求發(fā)展，做百年老店，就必須重視員工隊伍的培養(yǎng)建設(shè)，重視基層服務(wù)人員的學(xué)習(xí)塑造。百年老店之所以能成為百年老店，餐飲巨人，關(guān)鍵一點是重視管理與服務(wù)人員的塑造與培養(yǎng)，重視員工的學(xué)習(xí)提高和創(chuàng)新意識。有了滿意的員工，才會有滿意的顧客，有了一流素質(zhì)的服務(wù)人員，餐飲才會有一流的服務(wù)與文化。

作為餐飲的管理者，在進入新世紀(jì)之時，決不能再把自己的員工隊伍單純的看成是一個基層服務(wù)群體，一個只需按規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化操作的服務(wù)隊伍，而應(yīng)該把自己的員工隊伍努力培養(yǎng)和塑造成一支不斷學(xué)習(xí)進取的隊伍，一支具有市場意識、競爭意識的隊伍，一支具有成本、環(huán)保、創(chuàng)新意識的隊伍。

下面就來簡單談?wù)劊?1世紀(jì)現(xiàn)代餐飲員工應(yīng)該具備哪些意識：

1、市場意識

進入市場經(jīng)濟，餐飲管理者要有強烈的市場意識，而作為餐飲基石的員工，更需具備市場意識。好的經(jīng)濟效益、社會聲譽，不光是靠管理層的努力就能夠完成的，而需要餐飲中每位員工的共同努力才能做到的�，F(xiàn)代餐飲員工除了愛崗敬業(yè)，完成本職工作外，還要有人人促銷，人人參與市場開發(fā)，人人推銷餐飲，宣傳餐飲的意識行為。同時在社會外部大市場，餐飲內(nèi)部小市場，對客服務(wù)的具體工作中發(fā)現(xiàn)潛在的客源商機，接待好老顧客，留住新顧客，都是員工應(yīng)具備的市場開發(fā)意識、客源競爭意識的體現(xiàn)。

所以，現(xiàn)代餐飲員工應(yīng)該具有強烈的市場意識，在餐飲中如果只有管理者有市場意識，而普通員工無市場意識，那這個餐飲的經(jīng)濟效益是可想而知的。故新世紀(jì)的餐飲員工必須具有市場意識，才能參與市場競爭，餐飲才能成為一艘在市場經(jīng)濟的海洋中航行，永不沉沒的巨輪。

　2、競爭意識

進入新世紀(jì)，作為餐飲的員工，必須懂得入職競爭，崗位競爭，服務(wù)競爭，生存的競爭是無處不在的，競爭機制在國有、民營、外資餐飲中是無處不有的。“市場不相信眼淚，競爭不同情弱者”,要想使自己變得強大，作為新時代的餐飲員工必須具有強烈的競爭意識，敬業(yè)意識，努力掌握好本崗位的工作程序，設(shè)備的操作方法，做好規(guī)范化，標(biāo)準(zhǔn)化，個性化服務(wù)，牢固樹立顧客至上，一絲不茍的工作作風(fēng)。只有競爭意識強，學(xué)習(xí)欲望高的員工，才能在競爭激烈的社會中不斷提升自己，充實自己，才不至于遭到餐飲與社會的淘汰。21世紀(jì)的餐飲員工，必須具備強烈的競爭與進取意識，您才能真正成為一個合格的餐飲人。

3、危及意識

一個有著憂患意識的民族，才是一個有強大生命力的民族，有希望的民族。一個有著危機意識、憂患意識、壓力感、緊迫感的餐飲，才是一個有希望的餐飲。作為現(xiàn)代餐飲的員工，除了具有市場意識、競爭意識外，還應(yīng)具備一個很重要的意識--危機意識。人只有在危機面前，才能發(fā)奮圖強，格外清醒，才能變壓力感、緊迫感、危機感為動力。餐飲管理者在員工入職培訓(xùn)之時，就應(yīng)教育每一位員工懂得危機，知曉在市場經(jīng)濟中危機是無處不在、無處不有的。餐飲在輝煌時要講危機，在不景氣時更要大講危機，只有樹立全員危機感、緊迫感，餐飲才能立足激烈的市場競爭，才能變危機為轉(zhuǎn)機，為良機。

4、服務(wù)意識

　　作為餐飲的員工，可以說服務(wù)是基礎(chǔ)，服務(wù)是靈魂，是餐飲中最容易做好，又最難做好的工作。餐飲員工必須高度樹立“上帝”意識，樹立“賓客至上，服務(wù)第一”的思想，樹立“客人滿意，是對我服務(wù)工作的最高獎賞與評價”的思想。始終牢記，餐飲給客人提供的最重要的產(chǎn)品是服務(wù)，而服務(wù)這種產(chǎn)品，一旦提供給客人是劣質(zhì)的，不合格的，不滿意的，那將是永遠(yuǎn)無法更換和改變的。它不但影響餐飲的聲譽與形象，而且也證明我們服務(wù)人員的技能，服務(wù)行為的不合格。21世紀(jì)餐飲業(yè)的競爭將主要體現(xiàn)在服務(wù)的競爭上，所以需要我們每位服務(wù)人員必須樹立高度的、強烈的、視優(yōu)質(zhì)服務(wù)為企業(yè)生命的服務(wù)意識。

5、文化意識

文化是21世紀(jì)餐飲品牌競爭，餐飲企業(yè)凝聚力、生存力與生命力競爭的基礎(chǔ)�，F(xiàn)代餐飲不但需要員工的知識越廣，越寬闊越好，而且要求餐飲員工要具有較高的文化意識，成為一專多能的復(fù)合型人才。員工除具有廣博的知識，精湛的技藝之外，還需具有良好的心理素質(zhì)，藝術(shù)修養(yǎng)，職業(yè)道德等。有了一支文化意識強大的隊伍，餐飲的文化氛圍一定是很濃郁的，員工所展示出的素質(zhì)，知識面，文明修養(yǎng)，服務(wù)意識，服務(wù)技巧，服務(wù)水準(zhǔn)都是高人一等的。如果餐飲員工人人都具備了良好的文化意識，那么，這個餐飲企業(yè)一定會形成強大的文化凝聚力，形成強有力的集體主義價值觀，企業(yè)道德和企業(yè)精神，而所創(chuàng)造出的餐飲文化，服務(wù)文化將是具有旺盛生命力的。

　6、成本意識

餐飲效益，餐飲成本在每個員工的手中。現(xiàn)代餐飲員工，除了有良好的服務(wù)意識，做好本職工作外，還必須具備“開源節(jié)流、節(jié)能增效”的成本意識，堅決控制好自己工區(qū)范圍內(nèi)的水、電、氣、低耗品的使用，杜絕水長流，燈長明的現(xiàn)象發(fā)生。做好餐飲設(shè)備、設(shè)施的維護保養(yǎng)，減少維修，降低物耗，做好人人節(jié)約一滴水，一度電，一張紙的活動。如果餐飲成本控制工作，成本意識在員工中深入人心了，每個員工都有上佳的成本意識，那餐飲從中所獲取的經(jīng)濟效益將是巨大的，激烈的市場競爭，要求現(xiàn)代餐飲員工必須具備成本意識。

7.環(huán)保意識

　　綠色環(huán)保已成為21世紀(jì)現(xiàn)代餐飲發(fā)展的潮流，作為現(xiàn)代餐飲的員工，必須具有環(huán)保意識，在餐飲中能給客人提供一個自然、清新、寧靜、優(yōu)美的好環(huán)境，在日常生活中能努力使自己成為維護人類美好環(huán)境的一員。新世紀(jì)的餐飲員工必須懂得一定的環(huán)保知識，并在日常工作生活中，做好環(huán)境保護工作，節(jié)能降耗工作，綠化美好工作，減少污染，減少浪費，努力使自己遵循創(chuàng)建綠色餐飲的實施原則，把環(huán)境意識融入自己的日常對客服務(wù)的工作之中去，使自己真正成為一名服務(wù)與環(huán)保的優(yōu)秀員工，使我們的餐飲成為可持續(xù)發(fā)展的餐飲。

　8、美學(xué)意識

市場經(jīng)濟的確立，加入世貿(mào)，使國內(nèi)餐飲業(yè)之間的競爭加劇。而餐飲能否在競爭中取勝，與餐飲管理者及全體員工的素質(zhì)及審美文化修養(yǎng)有直接關(guān)系。餐飲及其服務(wù)人員作為賓客的一種特殊審美對象，只有具有一定的美學(xué)修養(yǎng)，審美意識，能夠欣賞，創(chuàng)造美，不斷提高餐飲的文化美，服務(wù)美，行為美，環(huán)境美，語言美，裝飾美等，才能在競爭中立于不敗之地。

所以，餐飲之間的競爭可以說是美的競爭，審美檔次的競爭，誰能夠真正為顧客提供一個優(yōu)美舒適的環(huán)境，給賓客以高品位的美的享受，誰就能在這種競爭中站穩(wěn)腳跟，為餐飲創(chuàng)造效益�，F(xiàn)代餐飲需要我們的員工必須懂得和掌握一定的美學(xué)修養(yǎng)，審美情趣，具有一定的美學(xué)意識。

　9.創(chuàng)新意識

　　21世紀(jì)是知識經(jīng)濟時代，作為餐飲服務(wù)工作人員，除了扎實的掌握好服務(wù)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化以外，在服務(wù)工作中還要因人、因時、因地的做好個性化服務(wù)，特殊服務(wù)，超值服務(wù)，在工作中有創(chuàng)新意識，不能死搬教條和書本知識，創(chuàng)新是延伸服務(wù)和發(fā)展服務(wù)的生命�，F(xiàn)代餐飲員工需要有變革和創(chuàng)新意識，去創(chuàng)造新的服務(wù)，新的文化，新的經(jīng)營，新的營銷理念，一言蔽之，即充分應(yīng)用知識去變革、去創(chuàng)新。

創(chuàng)新是餐飲企業(yè)求生存，求發(fā)展，延長經(jīng)營生命周期的靈魂。新世紀(jì)我們培養(yǎng)的餐飲員工必須是有知識，有銳氣，有創(chuàng)新意識，能用腦為客服務(wù)的優(yōu)秀復(fù)合型服務(wù)人員，而不是只會機械待客的服務(wù)生。創(chuàng)造性的做好服務(wù)工作，是21世紀(jì)餐飲員工必須具備的意識。

10、協(xié)調(diào)意識

隨著現(xiàn)代餐飲大量引入高新技術(shù)，協(xié)調(diào)、溝通、協(xié)作在現(xiàn)代餐飲中顯得越來越重要。二線為一線服務(wù)，一線為賓客服務(wù)，現(xiàn)代餐飲就像一部龐大而復(fù)雜的機器，而我們每個員工，又是身處不同崗位的螺絲釘、零部件，不但要忠于職守，有責(zé)任意識，紀(jì)律意識，更要有上下級之間，同事之間，部門之間的協(xié)調(diào)、溝通、協(xié)助意識。只有這樣，信息的傳遞，工作的銜接，工作指令的傳達(dá)，才不會脫節(jié)，才能保證這部機器的良性運轉(zhuǎn)。

現(xiàn)今餐飲員工多位獨生子女，他們以自我為中心的意識較強，在溝通、協(xié)調(diào)上的自覺性不夠，新世紀(jì)的餐飲員工培訓(xùn)，必須重視對新員工協(xié)調(diào)、協(xié)作、團隊精神的培養(yǎng)和教育，必須教育他們樹立強烈的集團觀念，全局意識，協(xié)調(diào)意識，才能保證我們的餐飲在21世紀(jì)激烈的市場競爭中立于不敗之地。

總之，新世紀(jì)的餐飲競爭，在于人才的競爭，員工隊伍素質(zhì)的競爭，餐飲文化的競爭，餐飲管理與服務(wù)創(chuàng)新的競爭。誰擁有了一流的員工，誰就擁有了一流的服務(wù)，一流的效益。21世紀(jì)的餐飲管理者，在員工隊伍的培養(yǎng)和建設(shè)時，一定不要把自己的員工隊伍培養(yǎng)和建成一支僅會給客人提供服務(wù)的隊伍，應(yīng)努力把自己的員工隊伍塑造培養(yǎng)成一個學(xué)習(xí)的隊伍，創(chuàng)新的隊伍，一支有競爭意識，危機意識，市場意識的隊伍，一群有文化內(nèi)涵，美學(xué)觀念，環(huán)保意識，協(xié)作精神的優(yōu)秀服務(wù)群體。

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