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酒店員餐廚師長崗位責任制

2018年01月05日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：崗位名稱：員餐廚師長直接上司：員餐經(jīng)理管理對象：員餐廚師領(lǐng)班資歷要求：要求具備廚師等級資格證書、工作經(jīng)驗、一定的管理水平及敬業(yè)精神。崗位概述：負責各餐飯菜品種的制作及質(zhì)量。具體職責：1、服從餐廳經(jīng)理的統(tǒng)...
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　崗位名稱：員餐廚師長

　　直接上司：員餐經(jīng)理

　　管理對象：員餐廚師領(lǐng)班

　　資歷要求：要求具備廚師等級資格證書、工作經(jīng)驗、一定的管理水平及敬業(yè)精神。

　　崗位概述：

　　負責各餐飯菜品種的制作及質(zhì)量。

　　具體職責：

　　1、服從餐廳經(jīng)理的統(tǒng)一安排，及時傳達上級領(lǐng)導的有關(guān)指示；

　　2、配合經(jīng)理做好餐廳的工作技能培訓；

　　3、經(jīng)常性地對餐廳各個區(qū)域進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和通報餐廳存在的所有問題，并協(xié)助經(jīng)理盡快予以解決；

　　4、定期（每周一）召開部門領(lǐng)班會議，定期（每月底）召開全體員工會議，通報工作情況、了解員工思想動態(tài)、提出合理化建議；

　　5、每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況；

　　6、每天早會時必須安排好當天的工作，做好第二天的工作計劃。包括申請購貨、核對食譜、檢查衛(wèi)生等；

　　7、檢查并解決夜班工作中存在的問題；

　　8、檢查菜房的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生，及時解決存在問題；

　　9、全面了解市場價格，做到合理安排、有效利用。在確保飯菜質(zhì)量的同時，降低餐廳的成本；

　　10、全面掌握酒店員工的口味，制定合理、營養(yǎng)的食譜，力爭價廉質(zhì)優(yōu)，確保員工滿意進餐。

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