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管理案例—餐廳出現(xiàn)親朋好友結(jié)黨走私

2018年01月05日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:在餐飲行業(yè)最容易出現(xiàn)的親朋好友結(jié)黨走私的情況,餐廳由于剛開始創(chuàng)業(yè),用的都是自家的親戚,而在餐廳里面,他們又是管理人員沒法管到的,甚至還怕得罪他們,最終助長了他們的一些劣性。對這種不好的現(xiàn)象,造成了餐廳...
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  在餐飲行業(yè)最容易出現(xiàn)的親朋好友結(jié)黨走私的情況,餐廳由于剛開始創(chuàng)業(yè),用的都是自家的親戚,而在餐廳里面,他們又是管理人員沒法管到的,甚至還怕得罪他們,最終助長了他們的一些劣性。對這種不好的現(xiàn)象,造成了餐廳不少的損失。先讓我們來看一個(gè)案例吧,看看他們是用什么樣的方法扭轉(zhuǎn)這一現(xiàn)象的呢?希望對餐飲朋友有所幫助。

  案例:

  河北省石家莊某火鍋店的老板王越是一個(gè)非常難得的管理者。他很年輕,三十剛出頭,但在餐飲行業(yè)已經(jīng)工作14年。原來,他在初創(chuàng)火鍋店時(shí),也把自己的親侄兒放到采購的崗位上,但在一段時(shí)間以后,發(fā)現(xiàn)侄兒年輕貪玩,對工作沒興趣,致使原材料采購價(jià)格居高不下。為此,他很傷腦筋。經(jīng)過反復(fù)摸索,王總總結(jié)出一套管理辦法,把企業(yè)一干人等牢牢拴在一駕利益馬車上,效果非常好。他的辦法是,拿出自己10%的股份分發(fā)給會計(jì)部經(jīng)理、廚師長、服務(wù)經(jīng)理和采購員,按企業(yè)年實(shí)現(xiàn)利潤進(jìn)行分成;每日采購審批由采購員、廚師長、會計(jì)經(jīng)理三人聯(lián)合進(jìn)行,廚師長側(cè)重檢驗(yàn)質(zhì)量和數(shù)量,會計(jì)部經(jīng)理側(cè)重檢查價(jià)格,如果單品價(jià)格超出前一天實(shí)際采購價(jià),需要三人共同到市場核實(shí)后再行報(bào)賬;設(shè)立投料標(biāo)準(zhǔn),原材料采購入庫后,按出品份數(shù)入賬,便于隨時(shí)了解準(zhǔn)確到“份”的庫存數(shù)量,完全杜絕損失浪費(fèi)和偷吃偷拿行為;給廚房確立基本毛利率,每月按此核算廚房的盈利水平;確立火鍋店總體銷售目標(biāo),按月考核服務(wù)員銷售業(yè)績和工作強(qiáng)度,當(dāng)月兌現(xiàn)獎(jiǎng)懲。全部考核工作有會計(jì)部經(jīng)理負(fù)責(zé),每年考核完畢后,當(dāng)月兌現(xiàn)分紅。就是這樣一個(gè)辦法,讓王總在沒有一個(gè)親屬和朋友在企業(yè)工作的情況下,管理上變得輕輕松松,王總可以一連數(shù)日出外考察,企業(yè)運(yùn)營一切正常,井井有條。

  評析:

  餐飲企業(yè)用自己的親戚,很多餐飲投資者樂此不彼。對重要職務(wù)使用自己的親戚管理不好會造成的環(huán)處:

  一是對企業(yè)成長不利。任人唯親、唯親是舉排擠了很多外姓的能人,企業(yè)內(nèi)部缺少能力上的比較和競爭,在形成自身核心競爭力上,已經(jīng)先天不足。

  二是難以形成企業(yè)正規(guī)管理體系。在親屬和朋友眼里,只有老板,沒有管理,其他管理者無法對這些人進(jìn)行有效制約。

  三是為自己培養(yǎng)了一批蠶食肌體的蛀蟲。只要是人,就無法避免私欲和貪婪。這些人利用自己獨(dú)特的身份,無所畏懼,拼命汲取企業(yè)的養(yǎng)分,待企業(yè)倒閉時(shí),一哄而散。

  四是里表不一,招搖撞騙,在老板和員工面前是兩副面孔,搬弄是非,嚴(yán)重?fù)p害員工的工作積極性。

  五是虛頂人頭,不干正事,增大企業(yè)運(yùn)營成本。朋友和親屬同樣需要支付工資,而福利待遇比其他員工還要高出很多。近親通婚癥的問題不難解決,難的是解決投資者的管理理念,不能因管理無能,就自甘墮落,用現(xiàn)代企業(yè)早已唾棄的方法勉強(qiáng)應(yīng)付。即使在家族企業(yè)體制流行的香港,任人唯賢也是管理的首選要?jiǎng)t。況且,香港家族企業(yè)已經(jīng)較好運(yùn)用現(xiàn)代企業(yè)制度解決親權(quán)紛爭問題,每個(gè)人的企業(yè)角色界定清楚,權(quán)責(zé)分明,與我們在這里所討論的近親通婚不是一個(gè)層次上的問題。

  綠滿家點(diǎn)評及溫馨提示:

  1、 案例中王總的方法非常適用,有效益要管理團(tuán)隊(duì)以及員工共同分享,這樣才有利于企業(yè)的長期發(fā)展。才會留住人才,才會讓管理者好好跟著你干下去。

  2、 投資者進(jìn)入餐飲業(yè),往往喜歡親自動(dòng)手實(shí)際操作。很多企業(yè)為了減少浪費(fèi),杜絕貪污,就選派自己的親屬朋友進(jìn)入企業(yè)參與管理。但事與愿違,造成企業(yè)患上一個(gè)個(gè)“管理病”的,大多是這些朋友和親屬。為改善管理,輕裝前進(jìn),投資者應(yīng)“舉慧劍斬情絲”,將這些阻礙管理的消極因素分離掉,盡快完成“大個(gè)體戶”到現(xiàn)代企業(yè)的轉(zhuǎn)變。

  3、 親屬和朋友進(jìn)入到企業(yè)工作,很難收到制度的約束。作為企業(yè)的“人上人”,這些親屬和朋友,在企業(yè)初創(chuàng)時(shí)期,卻是不計(jì)報(bào)酬,不辭辛苦,做出了較大貢獻(xiàn)。但在進(jìn)入到正常營業(yè)階段,這些人為所欲為,把自己置于正常的管理組織之上,形成了多個(gè)非正式利益群體,致使正常管理形同虛設(shè)。

  4、 綠滿家提醒你,親戚朋友不是不能用,要看怎么樣來用。在進(jìn)入企業(yè)之前就要公平公正,不管對誰都一樣,嚴(yán)格的執(zhí)行,不要障面子,要面子就輸?shù)袅死镒樱谥贫让媲叭巳似降,包括作為老板的你,也是制度為大,而不是你老板為大?

  作為非親屬及朋友的管理者,經(jīng)營者要放權(quán),要讓所有的人明白,只要是為企業(yè)好的。就是企業(yè)的忠良,就是企業(yè)的好員工好領(lǐng)導(dǎo),就會有晉升加薪的機(jī)會,就會得到相應(yīng)的報(bào)酬,建立自己企業(yè)的管理文化。

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