管理案例—管理人員打擊異己怎么辦

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　　餐飲企業(yè)的現(xiàn)場(chǎng)管理人員大多比較年輕，城府較淺，難以掩飾對(duì)有些行為或做法的反感，安排工作容易帶個(gè)人傾向。個(gè)別管理人員甚至利用手中的權(quán)力，置企業(yè)利益于不顧，造謠惑眾，打擊排除對(duì)自己崗位形成威脅的優(yōu)秀員工。這樣會(huì)造成企業(yè)的優(yōu)秀人才流失，不利于企業(yè)的發(fā)展。針對(duì)這類管理人員，我們餐飲經(jīng)營(yíng)管理者該怎么辦呢?如何來(lái)控制這種情況的再次發(fā)生呢?本資料通過(guò)案例來(lái)分享此管理方法。

　　案例

　　服務(wù)經(jīng)理肖經(jīng)理是一名服務(wù)員出身的管理人員，對(duì)餐飲服務(wù)業(yè)務(wù)很精通。但她和有些在餐飲行業(yè)工作多年的老服務(wù)員一樣，染上了特別油滑的習(xí)慣，總經(jīng)理在時(shí)溫文爾雅，笑容可掬;總經(jīng)理不在的時(shí)候，馬上像換了一個(gè)人，頤指氣使，蠻不講理。

　　有一次，領(lǐng)班方方看見總經(jīng)理剛在沙發(fā)上坐下，立刻為總經(jīng)理倒了一杯茶，總經(jīng)理很高興，連聲說(shuō)謝謝。肖經(jīng)理知道這件事后，臉色馬上變了。認(rèn)為這是方方在向總經(jīng)理討好，準(zhǔn)備取代自己。如果說(shuō)這時(shí)的肖經(jīng)理能夠調(diào)整心態(tài)，以平常心對(duì)待同事，接下來(lái)的事情就不會(huì)發(fā)生。但肖經(jīng)理暗生怒氣，把無(wú)名之火燒向了領(lǐng)班方方。在每天的服務(wù)員全體例會(huì)上，肖經(jīng)理總是千方百計(jì)尋找方方的工作問(wèn)題，嚴(yán)厲批評(píng)，有意識(shí)出方方的丑。

　　平常工作檢查中，常常在方方面前指桑罵槐，不給好臉色。剛開始，方方還以為肖經(jīng)理情緒不佳心情不好所至，但后來(lái)有同伴把這件事的前因后果告訴了她。方方火了，串聯(lián)了大部分酒店服務(wù)員集體辭職。很快，這件事震動(dòng)了總經(jīng)理。為了平息大部分服務(wù)員的怒氣，總經(jīng)理只好選擇讓肖梅自己辭職。而方方順理成章接替她成為酒店的服務(wù)經(jīng)理。肖梅搬起石頭砸了自己的腳，這樣的后果她自己也沒(méi)有想到。

　　評(píng)析及解決方法：

　　有些餐飲企業(yè)招聘服務(wù)員是不要有過(guò)服務(wù)員經(jīng)歷的。原因很簡(jiǎn)單，就是有些做過(guò)服務(wù)員的女孩子，做事找借口，為人油滑，不如那些沒(méi)做過(guò)服務(wù)員的女孩子，干干凈凈一張白紙，培訓(xùn)成功率較高。餐飲企業(yè)的服務(wù)員，文化盡管不高，但什么樣的人都見過(guò)，什么樣的話都聽過(guò)。見過(guò)世面的人，自然不好管理。后廚員工也是這樣，他們對(duì)同事十分尊重，但對(duì)于高層管理人員卻戒心重重，不愿過(guò)多接觸。所以，做好餐飲現(xiàn)場(chǎng)管理須堅(jiān)持公正法則，注意以下四點(diǎn)：

　　一、 是事問(wèn)三家，戒偏聽偏信。餐飲員工“編故事”能力十分突出，單聽一面，很難摸清事實(shí)真相。在聽取多方當(dāng)事人介紹的基礎(chǔ)上，對(duì)照本人的敘述，基本可以搞清事情的來(lái)龍去脈。

　　二、 是正確引導(dǎo)，戒上綱上線。一線員工所犯錯(cuò)誤，自己并不能正確認(rèn)識(shí)。最怕的是管理人員搬出一個(gè)個(gè)名詞嚇唬他。餐飲團(tuán)隊(duì)能夠磨合成一個(gè)整體非常不容易，更換任何一個(gè)崗位人員都會(huì)導(dǎo)致整體服務(wù)品質(zhì)下降。從關(guān)心員工的角度出發(fā)，動(dòng)之以情，曉之以理，對(duì)事不對(duì)人，幫助他改正錯(cuò)誤。

　　三、 是重獎(jiǎng)輕罰，戒從重從快。員工畢竟不是罪犯，犯了錯(cuò)誤應(yīng)以教育為主。當(dāng)時(shí)不好處理，可以向后稍推幾天，待當(dāng)事人心平氣和時(shí)，再來(lái)討論處理。員工有成績(jī)，應(yīng)大張旗鼓，廣泛宣傳，用正面形象引導(dǎo)正氣。

　　四、 針對(duì)肖經(jīng)理這種現(xiàn)象，店總要理要做出嚴(yán)格的要求，再出現(xiàn)就讓其離開單位，因?yàn)檫@樣的人不利于企業(yè)發(fā)展的。

　　綠滿家建議及溫馨提示：

　　1、 在處理餐飲企業(yè)員工關(guān)系時(shí)，如何能做到一碗水端平，這也是考驗(yàn)管理人員的基本素質(zhì)。餐飲企業(yè)的員工流動(dòng)量大，員工本身也喜歡成群結(jié)隊(duì)進(jìn)出企業(yè)，不可避免的帶有非正式群體特征，管理人員在現(xiàn)場(chǎng)，需要排除私念，以公平心態(tài)，安排員工的作業(yè)任務(wù)。首先餐飲經(jīng)營(yíng)者就要有這樣的理念與企業(yè)文化。

　　2、 設(shè)立直線的投訴渠道，可以在店里設(shè)置投訴意見箱，指定專人管理。且是第一時(shí)間傳遞給店總經(jīng)理或者經(jīng)營(yíng)者。

　　3、 在投訴制度上面設(shè)立投訴，管理是不可以越級(jí)，但投訴可越級(jí)投訴。樹立員工監(jiān)督的文化，讓每一個(gè)員工對(duì)上級(jí)或者管理者的工作進(jìn)行監(jiān)督。

　　對(duì)領(lǐng)導(dǎo)者的考核之一，下屬的成績(jī)就是上級(jí)的考核結(jié)果，對(duì)企業(yè)的人才培養(yǎng)作為晉升的機(jī)制之一。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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