餐飲連鎖店長的素質(zhì)要求

熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞   鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　連鎖店店長的重要性在目前連鎖店中的作用是舉足輕重的。面對目前連鎖餐飲急劇的擴(kuò)張，總部對于連鎖店長的任命開始越來越不重視，其實(shí)不是因?yàn)榭偛康墓ぷ鞑坏轿唬�而是很多的連鎖公司的快速擴(kuò)張與其后備的人力資源的比例已經(jīng)呈現(xiàn)出嚴(yán)重失調(diào)，導(dǎo)致連續(xù)發(fā)生一些不合格店長上崗而引發(fā)的連鎖不良反應(yīng)，更有甚者部分的連鎖企業(yè)對于連鎖店長的工作已經(jīng)是“一人多用”了。例如：為了降低門店的人力資源費(fèi)用，采取一名店長管二家的事情，這樣是有效利用人力資源。其實(shí)這樣的用人是很危險(xiǎn)的，這一現(xiàn)象的存在也為企業(yè)的發(fā)展埋下了失敗的伏筆。

　　連鎖店店長的重要性其實(shí)不必多言，一個(gè)門店的發(fā)展和生存是要靠很多的關(guān)系的。就店長而言，處于門店的眾多關(guān)系中間，需順著當(dāng)時(shí)的時(shí)間、場合及狀況，并代表門店與方方面面打交道，發(fā)揮各個(gè)關(guān)系者在門店中的作用。

　　一個(gè)合格的店長必須完成以下的實(shí)際工作：

      一、素質(zhì)要求1：

　　1、做好店里的最高管理者的工作——管理門店的日常經(jīng)營活動的運(yùn)作，并完成公司的公司下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。

　　2、做好店里的代理人的工作——作為公司總部的代理人的身份，需和其地區(qū)的各個(gè)關(guān)系者，顧客，商業(yè)伙伴培養(yǎng)良好的關(guān)系。他的一舉一動，一言一行代表的是公司的形象，做出的是代表公司的決定。

　　3、做好協(xié)調(diào)工作——當(dāng)?shù)昀镉袉栴}發(fā)生時(shí)，應(yīng)在第一時(shí)間，以店長的身份，盡快加以協(xié)調(diào)，使其恢復(fù)順暢。

　　4、做好傳達(dá)者的工作——將公司總部的各項(xiàng)方針，計(jì)劃等正確和快速的傳達(dá)給店里的員工。

　　5、做好導(dǎo)師的工作——指導(dǎo)和教育門店的員工是連鎖店長的一項(xiàng)重要職責(zé)。在崗培訓(xùn)員工是門店的一項(xiàng)工作，為公司培養(yǎng)員工也是店長的一項(xiàng)義務(wù)。因?yàn)樾麻_的店人員都是要從老的店中抽調(diào)，所以，如果店長沒有這方面的能力，也不是一個(gè)合格的店長。

　　6、做好保全的工作——店長須保證店里一切資產(chǎn)的安全。

　　7、做好販賣工作——店長也是店里的一名銷售人員，他應(yīng)當(dāng)了解顧客的心理和需求，這樣才能保證店里產(chǎn)品的適銷售對策，從而使之長盛不衰。

　　8、做好商業(yè)信息的反饋工作——店里的店長應(yīng)當(dāng)及時(shí)將所在其地域的情況和消費(fèi)動態(tài)向公司進(jìn)行反饋，以便公司對于是市場的變化做出應(yīng)有的舉措。要想做好以上的工作，就要求店經(jīng)理具備有一定的素質(zhì)。

　　9、成本控制管理的工作—要能看懂店里的財(cái)務(wù)報(bào)表，合理的對可控成本進(jìn)行控制，對成本的原因能進(jìn)行合理的分析和查找原因。

　　10、做好人才培養(yǎng)的工作—連鎖餐飲需為總部培養(yǎng)人才，特別是培養(yǎng)領(lǐng)導(dǎo)者，為企業(yè)的發(fā)展做好人才的儲備。

       二、素質(zhì)要求2：

　　1、店長應(yīng)當(dāng)是一個(gè)熱愛生活，極富的生活情趣的人。連鎖店一方面是在滿足目標(biāo)顧客群體的日常消費(fèi)。

　　2.店長應(yīng)當(dāng)有敏銳的商業(yè)眼光，并具有一定的分析能力，能夠在眾多的銷售數(shù)據(jù)中，分析出店里的工作重點(diǎn)。

　　3.具有誠實(shí)的品德，具有豐富的愛心和同情心。誠實(shí)的品德是一切能力的基礎(chǔ)，而關(guān)心職工則是激發(fā)門店職工的工作熱情，維護(hù)店長權(quán)威的最有效手段。

　　4.具有一定的組織領(lǐng)導(dǎo)能力，這樣他才能夠承擔(dān)起管理門店日常營運(yùn)的職責(zé)，團(tuán)結(jié)所有門店員工共同完成總部下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。

　　5.個(gè)人具有很強(qiáng)的自學(xué)能力和與人溝通的能力。對于自學(xué)能力的要求是因?yàn)檫B鎖超市的發(fā)展越來越快，有很多新興事物和器械需要去了解和學(xué)習(xí)，不然就會被時(shí)代所淘汰。店長具有很強(qiáng)的與人溝通的能力，是為了妥善地處理好對內(nèi)對外和對上對下的種種關(guān)系，同時(shí)他還要將自己的超市的管理知識和經(jīng)驗(yàn)毫無保留地傳授給店里的其他職員，以推動店里員工的整體的素質(zhì)水平。

　　6.具有一定的學(xué)歷水平，最好是在具有一定的理科知識的基礎(chǔ)上的經(jīng)濟(jì)類的大學(xué)畢業(yè)生。當(dāng)然，隨著連鎖業(yè)的迅速發(fā)展，一些院校會培養(yǎng)出面向超市專業(yè)的畢業(yè)生，這樣就完全能夠解決目前的連鎖超市人員嚴(yán)重匱乏的現(xiàn)象。

　　7.具有良好的身體素質(zhì)，這一項(xiàng)看似有些好笑，“怎么做餐鎢還要身體好?”。都知道做餐飲都是非常辛苦的工作，要求做餐飲的人員要經(jīng)受得起長期疲勞，承受得了滿負(fù)荷的緊張作。

　　綠滿家建議及溫馨提示：

　　1、 本資料適合連鎖企業(yè)的店長查閱，但本資料并是全面的，還需要根據(jù)企業(yè)自身進(jìn)行修改和完善才能適用。

　　2、 連鎖餐飲企業(yè)的店長，除了以上所述以外，還要學(xué)會對自己工作的匯報(bào)，自我工作成果的檢測能力;還要有整理策劃的能力;最重要是對總部要求的執(zhí)行能力。

　　連鎖餐飲店店長，要學(xué)會原材料的市場調(diào)查。不能一天到晚的圍著店里轉(zhuǎn)。要去了解供應(yīng)商與采購的流程等等是否需要優(yōu)化，是否存在有漏洞的地方。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞   鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多