正宗臺(tái)灣牛肉面配方與制作技術(shù)視頻培訓(xùn)教程
臺(tái)灣牛肉面教程由廚師之家聯(lián)合知名臺(tái)灣牛肉面館師傅鼎力打造,集各種亮點(diǎn)于一身,另外再結(jié)合現(xiàn)代人...
一、店長的一天
1、開始營業(yè)
2、營業(yè)中
3、進(jìn)貨、點(diǎn)收
4、結(jié)束營業(yè)
二、周末業(yè)務(wù)
三、月底業(yè)務(wù)
四、店長的人際關(guān)系
1、有效的溝通
(1)所謂經(jīng)營溝通:是由經(jīng)營者到一般從業(yè)員的工作,為一個(gè)共同企業(yè)目標(biāo)而努力的意識(shí)或達(dá)成此目標(biāo)的情報(bào)傳遞。
(2)各種關(guān)系: 上級(jí)→下級(jí) “命令”、“指示”、“情報(bào)”
下級(jí)→上級(jí) “報(bào)告”、“建議”、“不滿”、“情報(bào)”
平行關(guān)系 “意見交換”、“調(diào)整”、“情報(bào)”
(3) 基本原則:不只是由發(fā)信者A傳達(dá)給B而已,B在接收情報(bào)、經(jīng)“理解、接納”后,必須將其“反應(yīng)和行動(dòng)”再度傳達(dá)A“重新審慮”。
2、人際關(guān)系的要點(diǎn)
(1)不是上下關(guān)系而是以橫向的關(guān)系視之為妥。
(2)使成為可以協(xié)商的關(guān)系。
(3)遭到危險(xiǎn)、困難時(shí)仍能互相信賴、依靠。
(4)與其在意對(duì)方的缺點(diǎn)不如多找出優(yōu)點(diǎn)、長處。
(5)必要時(shí)應(yīng)坦率。
3、店長十誡
(1)總是在背后批評(píng)經(jīng)營者
有些店長會(huì)常常在下屬面前批評(píng)經(jīng)營者的得失,多數(shù)都是為了提高自己或推卸自己的失責(zé)。這樣很容易在員工與經(jīng)營者之間形成隔膜,以致員工對(duì)專賣店的未來和自己的前途失去信心,造成影響非常惡劣。
如果真有不同想法,想與經(jīng)營者交流,最好辦法是選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)與經(jīng)營者面談,當(dāng)面提出自己不同的建議。
(2)經(jīng)營者的每句話都當(dāng)圣旨
工作上,惟命是從,特別重視上級(jí)言論或意見,失去對(duì)事物正確的判斷能力。這樣的做法,只會(huì)影響企業(yè)的正確發(fā)展。因?yàn)樽鳛榈谝痪的管理者,也是最了解現(xiàn)場的銷售的人,他應(yīng)該有足夠的思考與判斷能力。
上令下達(dá)是店長的職責(zé)所在。但是,如果對(duì)并不合理的經(jīng)營指令與經(jīng)營制度,不提出個(gè)人的看法與意見,最終不僅僅是造成企業(yè)的損失,同時(shí)也是店長與員工們的損失。
(3)處事猶豫不決,當(dāng)斷不斷
在權(quán)責(zé)范圍內(nèi)所遇到的大小事情,必須當(dāng)機(jī)立斷,并敢于承擔(dān)責(zé)任。不敢作決定或決策的店長,是一種回避責(zé)任的行為,也是一個(gè)不稱職的店長。
對(duì)于這類店長,經(jīng)營者應(yīng)該盡快撤換。
(4)工作得過且過,沒有設(shè)立高標(biāo)準(zhǔn)
俗語說;有志者,事竟成。對(duì)自己沒有提出高要求,自然沒有公司及個(gè)人的大發(fā)展。
無論公司處于哪個(gè)階段,總是會(huì)有更高的要求在前面,經(jīng)營者與店長都應(yīng)滿懷激情地向下一個(gè)目標(biāo)進(jìn)發(fā)。沒有給自己設(shè)立目標(biāo)與要求的店長,將會(huì)被更有理想與激情的人淘汰。
(5)喜歡獨(dú)占成果
如果成功就夸大自己的能力,如果失敗就推給部下逃避責(zé)任。這樣就不具備身為店長的資格部下也永遠(yuǎn)不會(huì)心悅誠服。這種店長常會(huì)感到來自部下工作上的不配合與對(duì)其職位的挑戰(zhàn)。
(6)企業(yè)基本的組織運(yùn)作機(jī)制理解不夠深刻與透徹
諸如遵守企業(yè)內(nèi)的各種組織規(guī)定或聯(lián)絡(luò)直接上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)等都是組織重要的基本運(yùn)作,但組織的溝通也是屬于基本的運(yùn)作。
組織運(yùn)作機(jī)制是企業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)的生命線,如果對(duì)此了解不深或不夠透徹,是無法把店務(wù)管理做好的。
(7)不會(huì)培訓(xùn)部下
店長的自我成長必須建立在團(tuán)隊(duì)成長的基礎(chǔ)上。如果沒有團(tuán)隊(duì)的成功,就不可能有個(gè)人的成功與成就。
讓部下“有能力工作”,是培訓(xùn)部下的前提。培訓(xùn)的目的,是為了使工作行為更加規(guī)范,工作效率得到提高。
(8)不具備基本知識(shí)
勞務(wù)管理的教育、管理知識(shí)與生活常識(shí)、安全防范意識(shí)等都是店長所需掌握的基本知識(shí)的一部分。
(9)只會(huì)提供與匯報(bào)對(duì)自己有利的情報(bào)
以為只手可以遮天的店長,整天挖空心思欺下瞞上,終也會(huì)有暴露的一天。
(10)只會(huì)注意別人缺點(diǎn),從不關(guān)心別人優(yōu)點(diǎn)
不會(huì)挖掘下屬的優(yōu)點(diǎn),不會(huì)適度地贊賞部下,只會(huì)對(duì)下屬的缺點(diǎn)斤斤計(jì)較,調(diào)撥離間、等于給自己工作設(shè)置障礙。
任何人都希望自己的工作得到肯定和贊許。適度的贊許,會(huì)讓下屬更加努力地工作,同時(shí)對(duì)管理也不無好處。
五、待下屬的方法
1、對(duì)待下屬的工作
(4)使其理解公司的方針、目標(biāo)、方向、希望從業(yè)人員如何去做等事項(xiàng)。
(5)分配每個(gè)人的工作種類和范圍。
(6)給予每個(gè)人工作目標(biāo)、達(dá)到何種程度、水準(zhǔn)。
(7)激發(fā)工作動(dòng)機(jī)
(8)指示、指導(dǎo)、建言、忠告。
(9)提供有關(guān)工作上的情報(bào),如同業(yè)競爭、商品信息等情報(bào)。
(10)簡化及評(píng)價(jià)工作。
(11)知識(shí)、技能的指導(dǎo)
(12)留意部屬間的人際關(guān)系,加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)精神,采用好的意見和提案,加強(qiáng)其參與意識(shí)。
(13)幫助解決部屬所遇問題。
(14)率先工作才能領(lǐng)導(dǎo)全體。
2、提升下屬3倍干勁的贊美方法
(1)獎(jiǎng)勵(lì)的效用
★ 關(guān)愛是五分教育、三分贊美、二分叱責(zé),使其成為有用之人。
★ 做給他看、說給他聽、如果再贊美他,就沒有叫不動(dòng)的人。
(2)高明的贊美方法
★ 該贊美什么:好的成果、技術(shù)進(jìn)步、努力工作。
★ 如何贊美:對(duì)個(gè)人 (到底還是你行!)
理性 (110%的達(dá)成目標(biāo),的確厲害)
感情(太好、太棒。
(3)何時(shí)贊美
★ 當(dāng)場
★ 當(dāng)場贊美后,過幾天再贊美一次。
(4)何處贊美
★ 公司場合 (全體例會(huì)、會(huì)議時(shí)等)
★ 本人不在時(shí) (由別人傳達(dá))
3、提高效力的叱責(zé)法及步驟
逐漸嚴(yán)厲:
△ 以“暗示”促使反。ㄈ缱罱θ莶恢氐侥睦锶ィ
△ 以“勸告”促使反。ㄈ绺鱾(gè)角落應(yīng)打掃整潔)
△ 以“警告”促使反省(如說明方法不親切,應(yīng)該作有說明力的說明)
△ 以“叱責(zé)”促使反。◣齑嬉殉鲆欢~度,須加強(qiáng)銷售)
△ 以“制裁”促使下屬猛醒(已連續(xù)4次遲到,年終獎(jiǎng)金將評(píng)為D級(jí))
4、有效叱責(zé)法的重點(diǎn)
(1)該叱責(zé)什么:違反工作紀(jì)律;
違反義務(wù)(不服從命令、指示);
不夠努力;業(yè)績不佳
(2)為什么叱責(zé):并非抱著敵意地糾正態(tài)度、
維持工作紀(jì)律、提升能力及業(yè)績。
(3)以怎樣的態(tài)度:不要有“你很惡劣”的先入觀點(diǎn);
不肯定的事應(yīng)確實(shí)問清楚;
聆聽對(duì)方的辯解、不要焦躁
不要失去控制而感情化。
(4)如何表達(dá):注意措辭,應(yīng)坦率。
表達(dá)方式和程度因人而異
具體地舉例說明,有時(shí)略帶幽默及微笑
(5)什么時(shí)候叱責(zé):當(dāng)場。以后就不要再說
盡可能縮短時(shí)間
(6)在何處叱責(zé):叫到無第三者的地方
公開場合應(yīng)只限于“警示全體人員”時(shí),但也應(yīng)考慮個(gè)人的性格。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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