酒店員工培訓(xùn)的方式

1.示范講座和直觀教學(xué)法

可采取放映專場(chǎng)電影、舉辦講座、參觀本酒店設(shè)備設(shè)施等方式。對(duì)電影展開(kāi)討論，詢問(wèn)學(xué)員對(duì)影片介紹的技巧有何評(píng)論，有無(wú)更好的技巧，要求學(xué)員介紹要點(diǎn)并歸納討論意見(jiàn)，強(qiáng)調(diào)要點(diǎn)。

2.專業(yè)指導(dǎo)法

要讓新員工感到自己就是酒店的成員，一個(gè)較好的辦法就是給予別指導(dǎo)使之逐漸適應(yīng)新的環(huán)境，也就是說(shuō)給新員工以專人指導(dǎo)，公司指定有經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)員帶領(lǐng)新手，分管幾張桌子。這種循序漸進(jìn)的方式。新手在工作中得到老員工的肯定和許也會(huì)增加工作的自信心。這樣就可在正式當(dāng)班時(shí)更令人滿意。

3.角色扮演法

這是一種將學(xué)習(xí)與興趣結(jié)合起來(lái)的教學(xué)方式，可由三四名服務(wù)員扮演顧客與服務(wù)員，其他人可以提意見(jiàn)，有時(shí)可同時(shí)表演正確的和錯(cuò)誤的操作方式�？头抗芾韱T可示范怎樣整理床鋪是正確的，怎樣是錯(cuò)誤的。

表演方式也是改正不正確操作的好方法。

4.情景教學(xué)法

美國(guó)全國(guó)餐業(yè)協(xié)會(huì)編印許多情景教學(xué)實(shí)例指南，要求員工根據(jù)提出的情景，做出判斷和提供解決方法。

5.對(duì)話培訓(xùn)法

就是把服務(wù)員與顧客問(wèn)的對(duì)話錄下來(lái)，將其中缺乏禮貌，態(tài)度粗暴，不懂業(yè)務(wù)，不懂銷售常識(shí)等對(duì)話制成幻燈片，在培訓(xùn)課上放映出來(lái)，進(jìn)行討論。對(duì)話訓(xùn)練的目的就是讓員工在工作中遇到典型情景時(shí)，如何使用最佳的對(duì)話，從而為旅客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，增加酒店收入，由于這些情景對(duì)話來(lái)自實(shí)際生活，來(lái)自顧客與服務(wù)員，來(lái)自管理人員與服務(wù)人員的實(shí)施接觸，學(xué)員深信這就是實(shí)際工作中所發(fā)生的問(wèn)題，因而能提高員工的學(xué)員興趣，并且，印象特別深刻，這種訓(xùn)練能使新員工的學(xué)習(xí)在第一次碰到類似問(wèn)題時(shí)就能正確處理，從而增強(qiáng)工作信心，提高工作能力。

6.程序式教學(xué)法

此法如果使用等當(dāng)，可以增加學(xué)習(xí)的內(nèi)容，增強(qiáng)學(xué)習(xí)的內(nèi)容，增強(qiáng)記憶力。20世紀(jì)60年初，人們對(duì)調(diào)技術(shù)分析，制定出程序式教學(xué)法，自此以后，出現(xiàn)了各種程序教學(xué)資料。

程序教學(xué)是將復(fù)雜的教學(xué)內(nèi)容分解成各個(gè)部分，通過(guò)各析論證，使學(xué)員掌握整個(gè)概念。這種教學(xué)法效果較好，但也有較麻煩和令人厭倦的缺點(diǎn)。

7.自學(xué)指導(dǎo)

自學(xué)指導(dǎo)的一種材料—工程指導(dǎo)，系統(tǒng)對(duì)一項(xiàng)工作詳細(xì)列相互其任務(wù)及完成任務(wù)的方法。有的酒店制定出工作指導(dǎo)后，發(fā)給新員工閱讀，過(guò)幾天進(jìn)行測(cè)驗(yàn)，可以使訓(xùn)練正規(guī)化和系統(tǒng)化。

8.四步培訓(xùn)

內(nèi)容如下：

（1）何時(shí)需要培訓(xùn)

①需要招收新員工時(shí)；

②有新員工時(shí)；

③提出糾正措施時(shí)；

④需要改進(jìn)工作時(shí)；

（2）培訓(xùn)準(zhǔn)備工作

①培訓(xùn)者本身應(yīng)熟悉工作；

②分解工作任務(wù)，按次序排出任務(wù)，重點(diǎn)、安全因素；

③制定課程表，日期和時(shí)間；

④安排學(xué)習(xí)場(chǎng)所，工具設(shè)備、材料和供應(yīng)品；

⑤同學(xué)員見(jiàn)面，采取友好，耐心態(tài)度，使學(xué)員原意學(xué)習(xí)；

（3）如何培訓(xùn)

①做好學(xué)習(xí)動(dòng)員工作，使學(xué)員安心學(xué)習(xí)，不拘束，說(shuō)明工作情況，了解學(xué)員對(duì)工作的認(rèn)識(shí)，說(shuō)明工作的目的和重要性，提高學(xué)員對(duì)工作的興趣。

②操作示范，講授、解釋與表演每一操作動(dòng)作，一次講一個(gè)動(dòng)作，強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)與安全因素，要有耐心，反復(fù)示范，不要超過(guò)學(xué)員的一次性接受能力。

③實(shí)習(xí)，讓受訓(xùn)員工實(shí)習(xí)所學(xué)工作，注意觀察與糾正學(xué)員的錯(cuò)誤，讓學(xué)員取得相應(yīng)進(jìn)步時(shí)，結(jié)束輔導(dǎo)。

④上崗操作，在有指導(dǎo)的情況下，讓學(xué)員正式上崗操作，經(jīng)常檢查、鼓勵(lì)和提問(wèn)，在學(xué)員取得相應(yīng)進(jìn)步時(shí)，結(jié)束輔導(dǎo)。

9.誰(shuí)來(lái)培訓(xùn)

（1）經(jīng)理、副經(jīng)理親自擔(dān)任；

（2）從大專院校聘請(qǐng)對(duì)口專業(yè)教師來(lái)酒店進(jìn)行系統(tǒng)的或?qū)ｎ}講座；

（3）由酒店人事培訓(xùn)部的專職教師擔(dān)任；

（4）由技術(shù)、技巧熟練的員工來(lái)?yè)?dān)任，特別是操作性知識(shí)與技能的培訓(xùn)。

對(duì)負(fù)責(zé)授課的教師，或連職培訓(xùn)教職都要發(fā)給適當(dāng)?shù)膱?bào)酬，以肯定和鼓勵(lì)他們的教學(xué)勞動(dòng)。

為了督導(dǎo)培訓(xùn)工作經(jīng)常化，有的酒店要求管理人員定期評(píng)定員工的業(yè)務(wù)技術(shù)水平，并將這些情況轉(zhuǎn)告授課老師，以便更有針對(duì)性的教學(xué)。

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