酒店員工培訓(xùn)的方式

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1.示范講座和直觀教學(xué)法

可采取放映專場電影、舉辦講座、參觀本酒店設(shè)備設(shè)施等方式。對電影展開討論，詢問學(xué)員對影片介紹的技巧有何評論，有無更好的技巧，要求學(xué)員介紹要點并歸納討論意見，強調(diào)要點。

2.專業(yè)指導(dǎo)法

要讓新員工感到自己就是酒店的成員，一個較好的辦法就是給予別指導(dǎo)使之逐漸適應(yīng)新的環(huán)境，也就是說給新員工以專人指導(dǎo)，公司指定有經(jīng)驗的服務(wù)員帶領(lǐng)新手，分管幾張桌子。這種循序漸進的方式。新手在工作中得到老員工的肯定和許也會增加工作的自信心。這樣就可在正式當班時更令人滿意。

3.角色扮演法

這是一種將學(xué)習(xí)與興趣結(jié)合起來的教學(xué)方式，可由三四名服務(wù)員扮演顧客與服務(wù)員，其他人可以提意見，有時可同時表演正確的和錯誤的操作方式�？头抗芾韱T可示范怎樣整理床鋪是正確的，怎樣是錯誤的。

表演方式也是改正不正確操作的好方法。

4.情景教學(xué)法

美國全國餐業(yè)協(xié)會編印許多情景教學(xué)實例指南，要求員工根據(jù)提出的情景，做出判斷和提供解決方法。

5.對話培訓(xùn)法

就是把服務(wù)員與顧客問的對話錄下來，將其中缺乏禮貌，態(tài)度粗暴，不懂業(yè)務(wù)，不懂銷售常識等對話制成幻燈片，在培訓(xùn)課上放映出來，進行討論。對話訓(xùn)練的目的就是讓員工在工作中遇到典型情景時，如何使用最佳的對話，從而為旅客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，增加酒店收入，由于這些情景對話來自實際生活，來自顧客與服務(wù)員，來自管理人員與服務(wù)人員的實施接觸，學(xué)員深信這就是實際工作中所發(fā)生的問題，因而能提高員工的學(xué)員興趣，并且，印象特別深刻，這種訓(xùn)練能使新員工的學(xué)習(xí)在第一次碰到類似問題時就能正確處理，從而增強工作信心，提高工作能力。

6.程序式教學(xué)法

此法如果使用等當，可以增加學(xué)習(xí)的內(nèi)容，增強學(xué)習(xí)的內(nèi)容，增強記憶力。20世紀60年初，人們對調(diào)技術(shù)分析，制定出程序式教學(xué)法，自此以后，出現(xiàn)了各種程序教學(xué)資料。

程序教學(xué)是將復(fù)雜的教學(xué)內(nèi)容分解成各個部分，通過各析論證，使學(xué)員掌握整個概念。這種教學(xué)法效果較好，但也有較麻煩和令人厭倦的缺點。

7.自學(xué)指導(dǎo)

自學(xué)指導(dǎo)的一種材料—工程指導(dǎo)，系統(tǒng)對一項工作詳細列相互其任務(wù)及完成任務(wù)的方法。有的酒店制定出工作指導(dǎo)后，發(fā)給新員工閱讀，過幾天進行測驗，可以使訓(xùn)練正規(guī)化和系統(tǒng)化。

8.四步培訓(xùn)

內(nèi)容如下：

（1）何時需要培訓(xùn)

①需要招收新員工時；

②有新員工時；

③提出糾正措施時；

④需要改進工作時；

（2）培訓(xùn)準備工作

①培訓(xùn)者本身應(yīng)熟悉工作；

②分解工作任務(wù)，按次序排出任務(wù)，重點、安全因素；

③制定課程表，日期和時間；

④安排學(xué)習(xí)場所，工具設(shè)備、材料和供應(yīng)品；

⑤同學(xué)員見面，采取友好，耐心態(tài)度，使學(xué)員原意學(xué)習(xí)；

（3）如何培訓(xùn)

①做好學(xué)習(xí)動員工作，使學(xué)員安心學(xué)習(xí)，不拘束，說明工作情況，了解學(xué)員對工作的認識，說明工作的目的和重要性，提高學(xué)員對工作的興趣。

②操作示范，講授、解釋與表演每一操作動作，一次講一個動作，強調(diào)重點與安全因素，要有耐心，反復(fù)示范，不要超過學(xué)員的一次性接受能力。

③實習(xí)，讓受訓(xùn)員工實習(xí)所學(xué)工作，注意觀察與糾正學(xué)員的錯誤，讓學(xué)員取得相應(yīng)進步時，結(jié)束輔導(dǎo)。

④上崗操作，在有指導(dǎo)的情況下，讓學(xué)員正式上崗操作，經(jīng)常檢查、鼓勵和提問，在學(xué)員取得相應(yīng)進步時，結(jié)束輔導(dǎo)。

9.誰來培訓(xùn)

（1）經(jīng)理、副經(jīng)理親自擔(dān)任；

（2）從大專院校聘請對口專業(yè)教師來酒店進行系統(tǒng)的或?qū)ｎ}講座；

（3）由酒店人事培訓(xùn)部的專職教師擔(dān)任；

（4）由技術(shù)、技巧熟練的員工來擔(dān)任，特別是操作性知識與技能的培訓(xùn)。

對負責(zé)授課的教師，或連職培訓(xùn)教職都要發(fā)給適當?shù)膱蟪辏�以肯定和鼓勵他們的教學(xué)勞動。

為了督導(dǎo)培訓(xùn)工作經(jīng)�；�，有的酒店要求管理人員定期評定員工的業(yè)務(wù)技術(shù)水平，并將這些情況轉(zhuǎn)告授課老師，以便更有針對性的教學(xué)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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