北京餐企五招應(yīng)對(duì)年夜飯用工“荒”

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如何讓春節(jié)市場(chǎng)的餐飲用工能夠最大程度地滿足消費(fèi)需求，京城餐飲企業(yè)未雨綢繆，用五招化解節(jié)日市場(chǎng)用工荒。

離蛇年春節(jié)滿打滿算只有17天，“年夜飯”大餐已進(jìn)入倒計(jì)時(shí)。記者近日走訪京城多家餐館發(fā)現(xiàn)，預(yù)訂年夜飯的火爆使本已招工難的餐飲企業(yè)更加雪上加霜。近日發(fā)布的一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，進(jìn)入1月，北京地區(qū)廚師和服務(wù)員招聘信息量有明顯增長(zhǎng)，“過(guò)節(jié)不回家”的廚師和服務(wù)員成了用工單位爭(zhēng)搶的“香餑餑”。如何讓春節(jié)市場(chǎng)的餐飲用工能夠最大程度地滿足消費(fèi)需求，京城餐飲企業(yè)未雨綢繆，用“五招”化解節(jié)日市場(chǎng)用工荒。

　　招數(shù)1

　　提前安排用工計(jì)劃

　　相對(duì)于中小餐廳來(lái)說(shuō)，知名餐飲企業(yè)和老字號(hào)餐館的年夜飯，服務(wù)員和廚工回家的并不多，“畢竟，年夜飯當(dāng)天的3倍工資對(duì)于這些服務(wù)員來(lái)說(shuō)具有不小吸引力，因?yàn)檫@些孩子年紀(jì)都不大，回家早一天晚一天無(wú)所謂，只要能掙到錢就愿意留下來(lái)干”。一位餐廳負(fù)責(zé)人告訴記者。

　　大三元酒家總經(jīng)理宋國(guó)鈞告訴記者：“我們酒家早在元旦之后就開(kāi)始著手安排春節(jié)年夜飯餐廳服務(wù)員和廚工的工作計(jì)劃，我們先讓員工自己報(bào)休假計(jì)劃，愿意留下來(lái)干的我們歡迎。有回家休假要求的我們盡量協(xié)調(diào)分三撥回家，第一撥是小年到大年初一，第二撥是大年初一至初八，第三撥是初八至正月十五。這樣分撥休假，實(shí)際在年夜飯期間休假的最多不超過(guò)員工總數(shù)的1/3。而這個(gè)數(shù)量，對(duì)于我們這樣的酒家來(lái)說(shuō)是可以靠?jī)?nèi)部調(diào)配自行消化解決的�！�

　　記者了解到，像大三元酒家這樣的餐廳，服務(wù)員的每月薪酬在3000-4000元/人/月，一個(gè)春節(jié)假期下來(lái)，餐廳要為一線員工多支付約5萬(wàn)元的加班費(fèi)�！耙话阄覀兏吖苋藛T的工資都是年薪制，所以不再另外支付節(jié)日加班費(fèi)”，宋國(guó)鈞表示。

　　一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，現(xiàn)在北京很多知名餐飲企業(yè)都是連鎖開(kāi)店，春節(jié)期間，總部可以根據(jù)各店的具體情況統(tǒng)一調(diào)配集團(tuán)的員工，比如，春節(jié)年夜飯社區(qū)餐廳的壓力會(huì)大一些，其他挨近商場(chǎng)和景點(diǎn)地區(qū)的餐廳服務(wù)員可以支援到社區(qū)店幫忙，就相當(dāng)于值班。

　　招數(shù)2

　　獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制發(fā)揮作用

　　除了提前合理安排員工休假，給予餐廳服務(wù)員一定的獎(jiǎng)勵(lì)也是有效的辦法。記者了解到，很多餐飲企業(yè)對(duì)于在春節(jié)后回家休假的員工給予一定的路費(fèi)報(bào)銷制度。比如，我們對(duì)初八以后回家的員工，單位根據(jù)路途距離負(fù)責(zé)報(bào)銷一部分硬臥或者全部硬座的火車票。

　　眉州東坡酒樓對(duì)于年夜飯堅(jiān)守在一線的員工，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)開(kāi)通與家人的視頻對(duì)話，在北京就能跟老家的父母視頻通話，也為員工化解了思鄉(xiāng)之情。

　　金百萬(wàn)總經(jīng)理鄧宏告訴記者，對(duì)于春節(jié)休假期間堅(jiān)持上班的一線員工，采取倒休、增發(fā)過(guò)節(jié)紅包等措施予以鼓勵(lì)。

　　記者了解到，很多老字號(hào)餐飲企業(yè)在保證按照國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放加班費(fèi)之外，還對(duì)春節(jié)期間主動(dòng)放棄休假的一線員工，在單位培訓(xùn)學(xué)習(xí)和旅游活動(dòng)中提供優(yōu)先的機(jī)會(huì)。

　　招數(shù)3

　　招聘要求“春節(jié)不回家”

　　“我們店從除夕一直到大年初五，所有包間已經(jīng)全訂滿了，目前只有初六、初七還有個(gè)別包間。”記者從多家餐飲企業(yè)獲悉，今年年夜飯預(yù)訂情況非常好，包間基本訂滿，大堂餐位預(yù)訂也超過(guò)八成。

　　年夜飯預(yù)訂火爆，老板恨不得一個(gè)人當(dāng)成兩個(gè)人用。然而另一方面，有些服務(wù)員哪怕辭職，也一定要回家過(guò)年。未雨綢繆，許多餐飲企業(yè)提前幾個(gè)月就開(kāi)始招聘臨時(shí)工。招聘條件中最主要的一條就是，春節(jié)期間能留京上班。

　　“我們?cè)缇透鷮ｉT的服務(wù)公司簽訂了春節(jié)用工協(xié)議，會(huì)增加一些‘小時(shí)工’來(lái)填補(bǔ)崗位空缺，當(dāng)然，他們主要負(fù)責(zé)傳菜、洗碗、收拾餐桌等簡(jiǎn)單工作�！睍x陽(yáng)飯莊總經(jīng)理盧文海告訴記者。金百萬(wàn)則從留京過(guò)春節(jié)的大學(xué)生中招聘臨時(shí)工，既解決了用工緊張，也為大學(xué)生勤工儉學(xué)提供了機(jī)會(huì)。東來(lái)順為了彌補(bǔ)用工不足，連員工家屬都用上了。外地員工干脆和前來(lái)探親的家屬一起留京過(guò)節(jié)，團(tuán)聚的同時(shí)，還能多掙一份收入。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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