如何解決春節(jié)后用工荒

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　　春節(jié)剛過，酒店會進入調(diào)整期，招工成為了酒店的一大難題，針對用工荒問題，我們本期將討論如何有效解決這個問題，做到用工、招工都能有條不紊。

　　Q1　春節(jié)過后酒店為什么會出現(xiàn)用工荒?

　　曹長鵬：酒店，酒樓在春節(jié)忙過之后，會進入調(diào)整期。員工外地的比較多，有些回家以后，會有人給介紹對象之類，有些在家里結(jié)了婚之后就不愿再出來了。所以有些酒店會采取扣著員工的一部分工資，以減少人員的流失率。我遇到過這樣的情況，有一次，都年三十中午了還要走的，當(dāng)時他還有個月的工資沒發(fā)，就這樣都沒留住，愣是在晚上走了的。

　　有些酒店是包廚制，到了年底，合同期終止，會走一些人。不僅僅在春節(jié)，餐飲業(yè)在3月到5月屬于淡季，餐廳會進行調(diào)整，遣走一些不合適的員工。

　　歐陽永洪：我公司各崗位都存在用工難。造成原因主要是：普通員工的工資相對較低，勞動強度相對較高，此類技術(shù)工種屬于臟活，累活�，F(xiàn)今適齡及外表符合條件人員，大多不愿從事該行業(yè)。

　　務(wù)工人員多數(shù)來源于偏遠地區(qū)及外省勞務(wù)人員，其節(jié)假日返鄉(xiāng)問題煩擾，及照顧家人不便。

　　缺乏有效的績效管理激勵機制，培訓(xùn)機制，對員工職業(yè)生涯的管理規(guī)劃不足，對員工日常工作，生活的規(guī)劃不夠，關(guān)心和溝通不夠。同時，服務(wù)行業(yè)地位較低，工作自豪感不足，更難找到什么成就感，這個問題和公司發(fā)展的局限性有很大關(guān)聯(lián)，其中薪酬體系不合理是一大主要原因。同時還有一個原因是，由于入職前對工作認識不足，對團隊合作所常見問題認識不足，在對人對事的種種問題沒較為正確的見解及換位思考的習(xí)慣，自我保護意識過強，導(dǎo)致同事間，甚至與上司間的不和諧，引發(fā)辭職。

　　韓偉：每年的年底都會有人不要工資，回家過年。因為我們對員工的重視度不夠，大多數(shù)廚師，服務(wù)員都屬于低收入人群，在今天的物價高漲，多數(shù)公司是兩餐，每月一千多，除去交通住房，吃飯，電話等費用，到月底也就所剩無幾了，所以工資低就是招工難的最大原因。

　　蔣越寧：每逢春節(jié)，全國各大城市都會出現(xiàn)“用工荒”，這種現(xiàn)象已成為每年用工量大的服務(wù)行業(yè)的通病，特別體現(xiàn)在我們餐飲界，隨著我國經(jīng)濟快速發(fā)展，餐飲服務(wù)行業(yè)發(fā)展迅速，競爭愈加激烈，由于物價成本的上漲，運用大批外來打工人員，可以有效降低人員成本，成為各餐飲經(jīng)營企業(yè)提高利潤的主要手段之一。

　　外來人員的流入，給餐飲業(yè)帶來了生機，同時也帶來了春節(jié)期間的用工荒問題，因為這些外來人員無一技之長，工資收入較低，平時無法回家與家人團聚，故他們在工作時節(jié)省開支，囤積假期，為的就是在春節(jié)期間回家與親人團聚。

　　春節(jié)，是中國人心中最盛大的節(jié)日，是被視為新的一年開始，也是家人團聚共享天倫的節(jié)日，所以那些外來打工人員，每逢此時，都會帶著一年辛勤勞動的積蓄，提出請假申請或直接離職，回鄉(xiāng)與家人團聚過年，從而出現(xiàn)了春節(jié)“用工荒”的現(xiàn)象。

　　Q2　廚師、服務(wù)員的招聘都存在不同程度的難度，都有哪些困難存在?

　　曹長鵬：其實廚師相對來講還稍微好一點，最讓人頭痛的是服務(wù)員的招聘。工資少，勞動強度大是最主要原因。年后，有很多人就改行，不做這一行。我們會去一些職業(yè)的培訓(xùn)學(xué)校招一部分人，有些學(xué)校也會聯(lián)系到我們，讓自己的學(xué)生來實習(xí)什么的。

　　歐陽永洪，所有企業(yè)均為因崗而設(shè)人，崗位要求工作細則，各店各異。而今廚師正規(guī)學(xué)習(xí)烹調(diào)出身者甚少，理論知識薄弱，接受能力稍遜，導(dǎo)致招聘選擇難。

　　廚師勞動強度大，工作時間很長而得不到相應(yīng)回報，越來越多的餐飲從業(yè)人員將遠離這個行業(yè)。入行者少之又少，改行者越來越多，導(dǎo)致招工難度加大。

　　餐飲用工源主要來自農(nóng)村，隨著農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展，農(nóng)民越來越富裕，餐飲行業(yè)的工資收入對農(nóng)民工的吸引力越來越小，導(dǎo)致用工源減少。同時缺乏培訓(xùn)機制和績效管理機制，沒做好發(fā)展規(guī)劃，從業(yè)者前景渺茫導(dǎo)致選擇該行業(yè)者行為短暫，或者干脆遠離該行業(yè)。認為端盤子是低等的服務(wù)行業(yè)心態(tài)，導(dǎo)致用工源缺乏。

　　最后還有一點是，受年紀(jì)所限制，服務(wù)員多數(shù)都是適婚年齡，結(jié)婚后很少再從事該行業(yè)。更令用工源局限造成招工難。已婚者(洗凈員)則由于勞動強度和上班時間等因素，很少做得時間長的。

　　韓偉：從今年看我們的人手配備還是很理想的，技術(shù)工不缺，缺少的是服務(wù)員。服務(wù)員比較難招聘。其實餐飲行業(yè)較煩瑣，也是比較辛苦的行業(yè)。工資普遍偏低，所以一些人員選擇餐飲只是過渡階段。

　　蔣越寧：總的來說，餐飲行業(yè)中技術(shù)含量低崗位比較容易出現(xiàn)用工荒。例如服務(wù)員，切配工、打荷工等，這些崗位不要求專業(yè)的技術(shù)，工資待遇比較低，所以人員流動性也非常大。返鄉(xiāng)與親人團聚過年，還是孤單留滬繼續(xù)工作，對于他們來說，前者更是他們所望，而年后回來也能輕而易舉地找回工作。所以，他們會在春節(jié)期間請假或直接辭職回家過年。

　　但作為后廚管理者的大廚們情況就不同了，他們屬于有技術(shù)的人才，擁有較高的薪資待遇，他們深知自己一旦離職，就會有他人頂上，不易找回薪酬較高的工作崗位，也就更加珍惜自己的崗位和高薪報酬，所以說管理崗位相對穩(wěn)定，不易出現(xiàn)用工荒。

　　Q3　是否每年都這樣，今年又有什么特別或者不同之處?

　　曹長鵬：我們酒店今年老板做得比較好，因為周邊在拆遷，加上在旅游景點，春節(jié)旅游是淡季，所以今年年夜飯沒接，員工提前都放假了，初二再開工。大家都挺高興的，心理上也都能得到一些放松，這樣可以很好地降低員工的流失率。當(dāng)然，這么做的前提是企業(yè)首先要有保障，開多少工資、薪酬多少都要提前跟學(xué)校談好，一般比較穩(wěn)定的企業(yè)才好招人，否則學(xué)校也不放心。這些人的薪金不高，而且流失率比較低，同時會盡心盡力地做事情，有一個問題就是，有些人到了畢業(yè)的期限可能就走了。

　　歐陽永洪：相對于該問題每年幾乎都有發(fā)生，而隨著經(jīng)濟發(fā)展，珠三角用工難，餐飲業(yè)用工難問題將逐步越演越烈，隨著長三角，津濱新區(qū)，內(nèi)地等的發(fā)展，珠三角餐飲用工的原競爭優(yōu)勢已經(jīng)喪失，內(nèi)地及沿海各地餐飲薪資提高，外地務(wù)工者相繼選擇離開，或者返鄉(xiāng)等。而又因機構(gòu)性調(diào)整務(wù)工者又向其他行業(yè)做轉(zhuǎn)行的選擇。

　　Q4　酒店在用工荒問題上有什么措施?

　　曹長鵬：1　對于員工流失的問題，最重要的還是建立預(yù)警機制，對于那些核心員工，比如領(lǐng)班、廚師長、各個檔口的老大，如果他們有走的心，一定得提前發(fā)現(xiàn)。一般在年前或者再早一些的時間，需要跟他們進行溝通，保證廚房里主要框架不要走，補充小工就比較簡單了。

　　2　如果實在要走，提前必須做好準(zhǔn)備工作，利用朋友相互介紹，招人其實也不是太困難。如果實在招不到合適的人，可以把下面的人提升上來，再補充底層員工。

　　3　最后要多給下面的員工一些機會。想留住員工，光靠錢是不行的，必須要靠技術(shù)和個人魅力，企業(yè)要提供給大家平等的機會，讓員工有學(xué)不完的東西，流失率自然就會降低。

　　歐陽永洪　1　依照勞動法給員工辦理保險；給員工安排8小時工作制及休息，簽署用工合同者甚少。行業(yè)的用工條件苛刻而又不保障，必然是造成用工荒的首要條件。企業(yè)需完全執(zhí)行勞動法，才可使用工市場得到健康發(fā)展。

　　2　完善的績效管理機制和生活管理，改善生活和工作環(huán)境，增強員工對企業(yè)的歸宿感和發(fā)揮對企業(yè)的主人翁精神。

　　3　完善培訓(xùn)機制和職業(yè)生涯規(guī)劃，使員工有上進的動力和便于構(gòu)建學(xué)習(xí)型團隊，從而增加凝聚力，才能不斷地加強企業(yè)的競爭力。

　　4　管理體系完整，監(jiān)管制度清晰，分工及責(zé)任明確，責(zé)權(quán)利分明。長期做思想溝通，了解員工思想動向，為員工解決問題和鼓勵員工為企業(yè)出謀劃策。

　　5　豐富員工的業(yè)余生活，組織相關(guān)有益于團隊建設(shè)的活動。從管理上多認可和指導(dǎo)員工，使其加深對自身的認識，做到自省和更為積極地發(fā)揮自己的工作優(yōu)點。

　　6　內(nèi)部介紹入職，激勵機制；鼓勵雙職工機制；工作年限激勵機制；技術(shù)考核機制；創(chuàng)新激勵機制等實施。征求員工意見和建議，不斷修正員工守則，使得員工守則用到實處，避免流于形式。

　　韓偉：平時多和他們交流，盡量盡自己所能解決他們的困難，尊重他們的想法，和他們一起去探討。

　　我覺得作為管理人員要尊重技術(shù)人才，讓更多的人覺得作為一名廚師是多么的自豪，而不是把廚師看做打工仔，伙夫，地位低下。行業(yè)要多舉辦一些交流會，激發(fā)年輕廚師們的斗志。

　　蔣越寧：1　平時對高低職位的員工在生活和思想上的照顧一視同仁，將企業(yè)文化和企業(yè)人性化管理結(jié)合起來，使那些技低薪低，流動性大的員工，在日積月累的工作中與企業(yè)建立深厚的感情，讓他們感到這個大家庭的溫暖，讓他們知悉在企業(yè)最需要他們時，他們應(yīng)該如何去做。

　　2　在春節(jié)期間合理安排工作，企業(yè)也可以通過嘉獎來激勵他們留滬工作，并答應(yīng)在忙期過后，即準(zhǔn)回家探親并保留其工作崗位及工齡。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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