花家怡園：四招讓人才不流失

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

   進入2012年后，餐飲行業(yè)四高一低現(xiàn)象越發(fā)明顯，不少人都說行業(yè)寒冬來了，更有人說這股寒流將會持續(xù)至2013、2014年，每個企業(yè)都受困于招人難、員工流失率高的問題，可花家怡園就能憑借四招減少捉襟見肘的人才問題�；�家怡園人力資源副總經(jīng)理孫長苓詳細解答了這其中的奧秘。

按需招人

   聊起人才這個話題，孫長苓說這對于所有從事人力資源工作的人來說都是“劃時代的挑戰(zhàn)”，“人才問題變得越來越突出，這點不只是體現(xiàn)在中國，即使國外也是如此，歐洲、美國同樣面對這樣問題，具體來說兩個原因造成這種現(xiàn)狀�！�

   第一就是由于國家計劃生育政策，造成了目前適齡年輕人少，這反映在勞動力市場上就造成供給端的人才匱乏。第二，是傳統(tǒng)觀念上對餐飲行業(yè)認知的偏差，“很多人覺得餐飲業(yè)門檻低、勞動強度大、社會地位不高，因此不愿意邁進這一行�！睂O長苓解釋說，隨著教育水平的提高，大學(xué)生們更愿意選擇IT、電商等高價值、高地位的職業(yè)，對餐飲業(yè)的熱衷度明顯不足。

每每同行業(yè)人士開會時都會將餐飲業(yè)缺人列入首要難題之一。相對于傳統(tǒng)的方法花家怡園公司更注重“校企合作”，因為這樣可以使基層員工的補充更有保障。當(dāng)然，僅靠校企合作是滿足不了餐企龐大的基層員工需求的，另一個解決途徑就是“1+1”模式，所謂“1+1”政策，通俗說就是企業(yè)員工介紹親朋好友加入花家怡園，能夠得到一定的獎勵。

   另一方面，管理層員工的匱乏問題，尤其是高層管理崗位人才缺乏，在近年來越發(fā)顯得突出。這與我國教育導(dǎo)向有關(guān)，有著十三億人口的大國，餐飲服務(wù)業(yè)占有巨大的比例，然而，在高等院校，又有幾所大學(xué)有專門的課程呢？本來專項教育門類缺失，再加上傳統(tǒng)觀念—服務(wù)行業(yè)地位不高的原因，造成從事此行業(yè)的高層管理崗位人才極端匱乏。為此花雷董事長提出了全新的概念—成立希望部，此部門使命就是尋找行業(yè)高端管理人才。同時加大力度加快嚴格的接班人梯隊建設(shè)。其中內(nèi)部培養(yǎng)和提升制度就顯得格外具有挑戰(zhàn)性。另外一個渠道，就是從社會上招聘，比如獵頭公司，他們會推薦合適的專業(yè)人才，這種人才的進入還可能給企業(yè)帶來新的思路和想法等，不失為一股清泉。

育人有術(shù)

   所謂育人是指對員工的培養(yǎng)，更具體些就是指培訓(xùn)。在花家怡園有句口號叫“員工與企業(yè)一道成長”，孫長苓告訴記者，員工來到某家企業(yè)僅僅聽聽口號、拿著薪水是遠遠不夠的，人才最看重的還是未來的發(fā)展，而花家怡園不僅把口號喊出來了，同時也拿出了自己的誠意�！肮庥锌谔柌粔�，還要有各種相應(yīng)的機制，主要采取內(nèi)訓(xùn)和外訓(xùn)相結(jié)合的方式。內(nèi)訓(xùn)來說，我們有各種各樣的培訓(xùn)，崗內(nèi)培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、管理培訓(xùn)、英語培訓(xùn)甚至?xí)�法培�?xùn)，給員工各種提升自己的機會。外訓(xùn)就是請進來和走出去兩種策略。請進來就是把著名的培訓(xùn)師請到企業(yè)內(nèi)講課，外訓(xùn)則是讓員工出去參加各種公開課程、培訓(xùn)班�！睋�(jù)孫長苓介紹說，花家怡園每年都會安排幾百人次外出學(xué)習(xí)，比如近期剛剛組織了一次主題為“壓力與情緒管理”的外訓(xùn)課程。除了各種相關(guān)課程，到同行處取經(jīng)也是必不可少的培訓(xùn)方法�！拔覀儠�去同行業(yè)中的其他優(yōu)秀餐企交流學(xué)習(xí)，有好的、合適的東西就拿到自己的企業(yè)來用�！背�此之外，董事長花雷對企業(yè)文化培訓(xùn)看的很重，只要是有時間，不是親自授課，就是親自參與一同培訓(xùn)，深入淺出與大家一同分享學(xué)習(xí)成果。據(jù)了解，花家怡園每年用于培訓(xùn)的預(yù)算都以20%的速度增長。

   但是，孫長苓也強調(diào)僅僅這些單向的培訓(xùn)還是不夠的，培訓(xùn)的更高層次是雙向的，即為企業(yè)培養(yǎng)自己的培訓(xùn)師，讓培訓(xùn)出的人才也有戰(zhàn)斗力。就如同企業(yè)的口號所言，員工并不是只要一句口號就能滿足，要能看到實實在在的提升才是根本，這就需要給員工實現(xiàn)個人價值、展現(xiàn)能力的機會和舞臺。孫長苓說從2009年開始，花家怡園每年提升員工的數(shù)量都在增長，“自2008年以來，每年都有上百人被提升到各層管理崗位�！眰�人的提升才是員工實打?qū)嵭枰�的東西。

   其實，就如孫長苓所言，培訓(xùn)并不是目的，通過培訓(xùn)提升能力、提升人才才是更深層次的目標(biāo)。“員工的提升是能夠看得見的，比如我們的廚師，各個能言善道，絕對不是普遍印象里廚師只會悶頭炒菜的樣子。這都是平時各種培訓(xùn)和鍛煉的結(jié)果，比如我們的辯論賽，從準備、到賽場到賽后，每次都是提升能力的過程，久而久之廚師在公開場合說話發(fā)言也不怯場了�！睂O長苓說到自家員工的出色之處不覺有些嘴角飛揚，“像我們也會帶著從外地學(xué)校招聘來的孩子回去再招人，當(dāng)?shù)貙W(xué)校的老師都非常詫異，原來靦腆內(nèi)向的孩子變得神采奕奕、出口成章，這種變化對其他學(xué)生來說就會非常有說服力，他們就會相信花家怡園是一個能夠培養(yǎng)人的地方。”

用人有法

   在花家怡園，寬松的企業(yè)管理文化得益于董事長花雷的老板文化，“我們企業(yè)內(nèi)沒有家族關(guān)系，花總堅決不同意他的親屬進入花家怡園工作、參與公司管理，反而招聘職業(yè)經(jīng)理人參與工作的決策和管理，花家怡園的六字司訓(xùn)‘正直、責(zé)任、自律’也是花總親自制定的，在司訓(xùn)之后還有‘公平、公正、透明’的方針，我們的各種用人手段必須符合這些制度方針�！睂O長苓介紹說花家怡園主要依靠兩種方式用好人：科學(xué)的績效評估和換崗輪崗制度。

   “企業(yè)針對每個崗位都有各自的評估表格，全公司1500人有一百零幾個崗位，分別都按照各自崗位的績效評估表格操作。每半年評一次員工級別，員工在評估表格數(shù)據(jù)上優(yōu)秀的就可以獲得相應(yīng)的升遷機會。”而在六字方針中的“透明”一詞上花家怡園也作了相應(yīng)的規(guī)則設(shè)定，“我們?yōu)榱诉_到透明化采用兩層評級制度，即員工直屬上司評定、直屬上司的上級二次評定，以此杜絕評估中的徇私舞弊現(xiàn)象�！�

   用好人不是代表對員工有一個明確、清晰的績效評估就可以，評估能夠恰如其分地顯示員工能力是不錯，可用人更重要的應(yīng)該是發(fā)掘和提升員工能力，在這點上花家怡園的調(diào)崗制度就非常具體，“我們每個分店的店總都不是固定的，從2009年開始，我們的駐店總每個季度輪換一次，必須到其他分店任職一段時間，熟悉了解花家怡園不同門店、不同品牌的經(jīng)營管理情況，同時還可以避免駐店總只在一家分店管理產(chǎn)生的思維固化和視野思路方面的受限。”

留人有招兒

   雖然有了招聘、育人等方式保證員工供給上的滿足，可只有這些還不夠，還要花心思留人才行。在這點上，花家怡園用四個方法讓員工不舍得走�！暗谝痪褪莾�(nèi)部抓培訓(xùn)，還是通過培訓(xùn)讓員工意識、感覺到他在花家怡園能夠有所發(fā)展和成就。我們有自己的人才培訓(xùn)基地，里面能夠進行各種實操培訓(xùn)：擺臺啊、點菜啊都可以實地演練，更加有針對性的進行技能培養(yǎng)。另外，演講比賽、獎懲會議也都可以使用這個基地�！眴T工的自信必須由內(nèi)而外提升才可以，培訓(xùn)既是幫助員工有技能傍身，也是提高自信心的好機會。

   第二個留人秘訣就是靠薪酬激勵，在花家怡園每年都能有固定的提薪機會，提薪次數(shù)依據(jù)崗位的不同而有所差別，比如最基層的洗碗、保潔3個月提一次，其它崗位一年提升一次或兩次�！拔覀兊奶嵝綍r間間隔是固定的，而提薪的比例卻因人而異，我們會通過各種考評體系看到員工的表現(xiàn)情況，然后依據(jù)表現(xiàn)的優(yōu)劣給予不同比例的提薪幅度�！睂O長苓說此舉能夠激勵員工都向著更高比例的提薪幅度努力，目的是使獎罰懲劣這一理念深入人心，形成人人努力的局面。另外，除去正常的月獎金和年終獎以外，對于公司管理團隊，花雷董事長還會有公司股份配給激勵計劃，此舉吸引了更多的管理精英加盟花家怡園。

   花家怡園在薪酬激勵方面還有另外一個員工們比較喜歡的措施叫“內(nèi)部合約”，具體操作方式就是在勞動合同的基礎(chǔ)上與企業(yè)簽訂內(nèi)部合約，合約年限一至五年不等，企業(yè)會依據(jù)合約年限的長短給予員工相應(yīng)的福利措施：比如探親假報銷、每年13月薪水、優(yōu)秀員工父母免費進京旅游等。“比如家長免費進京這條福利措施，我們從2008年開始實施這項福利政策，每年都能有幾十對家長前來北京免費探親旅游，不僅三天免費吃住游，家長臨走時董事長還發(fā)給親屬紅包以示謝意�！睂O長苓說家長免費進京探望旅游這樣的措施花家怡園是獨創(chuàng)，企業(yè)每年拿出幾十萬元的經(jīng)費用于員工家長，這樣的魄力和用心不是哪家企業(yè)、哪位老板都能有的。

   第三招留人策略是“讓員工更有尊嚴”，說的通俗一點就是給員工表達意見和聽取他們心聲的措施�！盎�家怡園有自己的意見箱，員工可以向意見箱投遞自己一段時間的想法建議，或者發(fā)現(xiàn)其他同事的違規(guī)操作、不當(dāng)之舉，每月15日我們會統(tǒng)一對意見箱的內(nèi)容進行整理并在例會上做匯報，該獎的獎，該罰的罰，不分管理層員工層，一概平等對待。”孫長苓解釋說，其實員工之間并沒有想象中的打擊報復(fù)那么狹隘，反而有些員工在被同事發(fā)現(xiàn)錯誤之后，會對對方說感謝發(fā)現(xiàn)了自己的問題，讓自己能夠有所提升�！皢T工在意見箱里放的紙條可以署名也可以匿名，不做強求。如果恰好署名紙條的建議得到了采納，還能得到相應(yīng)的獎金，這樣也是鼓勵員工們多說話、敢于說話。”

   在這個策略下可行的操作方式還有基層、中層聊天會，員工直接與董事長花雷面對面聊天，沒有主管的監(jiān)督，員工能夠更加直接、有效地與董事長溝通交流，不失為一種發(fā)現(xiàn)民意的好方式。此外，公司對于管理人員規(guī)定了管理人員30條，這30條除了是約束管理人員的基本準則，同時也是員工對他們進行監(jiān)督的評判標(biāo)準，充分調(diào)動員工的意識和動力，實現(xiàn)雙重監(jiān)督。

   第四點就是創(chuàng)造出包容寬松的企業(yè)文化，讓員工在企業(yè)內(nèi)覺得不壓抑并且樂于留在企業(yè)內(nèi)�！案鞣N普通的團隊活動自然不必說，我們還有春節(jié)晚會、郊游活動，管理層每年還能有出國游的機會，最值得一提的是我們的愛心基金。由花雷董事長帶頭、企業(yè)管理者和員工們自發(fā)向愛心基金捐款，這個款項用于幫助企業(yè)內(nèi)的有困難的員工，我們有相應(yīng)的文件規(guī)定某種情況下發(fā)某種額度的基金，到目前為止已經(jīng)有兩位員工獲得過我們的愛心基金�！�

   花家怡園立足京城十余年，憑借獨特的四合院經(jīng)營定位在菜系林立的京城闖出一片天地，憑借獨創(chuàng)新派北京菜—“花家菜”獨領(lǐng)風(fēng)騷。如今，花家怡園開創(chuàng)自己的第二個高端品牌八爺府，而面對激烈的人才競爭，花家怡園不說自己從不缺人，至少做到了能夠有效招聘人才和激勵現(xiàn)有人才，對比行業(yè)普遍的員工高流失率這就是一種成功。采訪結(jié)束時，看到花家怡園廣告欄內(nèi)碼放整齊的各期企業(yè)內(nèi)刊—《花家主人》，多么貼切的名字啊，內(nèi)刊的名稱真正詮釋了在花家工作的每一名員工，真正有一種當(dāng)家作主的感覺。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多