新員工三天高效培訓方案

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     年關將近，餐飲業(yè)人員流動性加大。

     如何使新員工快速了解酒店？快速進入工作狀態(tài)？

     請看新員工的三天培訓計劃—

     餐飲業(yè)人員的流動性較大，大多數(shù)餐廳經(jīng)常處于人員短缺的狀況，因此，餐廳經(jīng)理都希望雇用的員工能盡快進入角色，達到上崗的要求，尤其在這年關將近的關頭。下面,我們以大眾化的火鍋店為例，談一談新入職員工的三天培訓計劃。

     申請入職的員工在面試合格、辦理入職手續(xù)、換上工作服后，前廳經(jīng)理應主持一個小型的歡迎會，歡迎其加入到該團隊里，以期新員工可以盡快地融入到新的工作環(huán)境中。然后，就可以由領班或優(yōu)秀服務員對其進行按部就班的培訓了。

     培訓內(nèi)容之一—企業(yè)簡介

     首先由培訓員向新員工介紹企業(yè)規(guī)模、企業(yè)發(fā)展歷史、企業(yè)主要經(jīng)營項目、企業(yè)理念和企業(yè)精神等，倡導只有付出勞動才能獲得工資收入。如：

     企業(yè)精神：正直人格，做做做；誠實勞動，干干干。

     企業(yè)哲學：企業(yè)為我提供生存和發(fā)展的機會，我為企業(yè)創(chuàng)造財富和榮譽。

     經(jīng)營理念:顧客滿意，不斷光顧。

     服務標準:時刻保持飽滿的激情，時刻堅持出品質(zhì)量，時刻關注顧客需求，時刻清理環(huán)境衛(wèi)生，時刻注重團隊配合。

     培訓內(nèi)容之二—

     —熟悉環(huán)境和臺號

     由訓練員帶領新員工在店內(nèi)邊走邊介紹。

     一、介紹物品的擺放。如：煤氣罐的位置，開水器的位置，備品的位置，清潔工具的位置，工作柜的位置等�？瓷先ィ�這是一個小問題，好象在店里常走走，就會熟知什么物品擺放在什么地方，但事實上，如果不經(jīng)訓練員特別介紹，很多看似熟悉的物品很難被新員工所注意。順便介紹主要的業(yè)務術語，比如：下欄盆、手布、打干布、臺布、檔口、餐具的尺寸和名稱等。

     二、介紹店內(nèi)的服務動線、員工通道和顧客的線路。

     三、介紹店內(nèi)臺號編排的規(guī)律。讓新員工自己沿著編排的順序走兩到三遍，當其確定已經(jīng)基本記下時，進行第四步—走臺，即臺號的演練。由訓練員說臺號，然后新員工自行走到臺號前大聲報臺號。培訓員應考察其走得是否正確。

     培訓內(nèi)容之三—技能訓練

     一、托盤練習。進行“輕托”和“重托”的練習。

     二、問候語、告別語、迎接語、尊敬語的培訓。使員工達到能夠張開嘴主動向顧客問好的效果。

     三、手勢語。為降低餐廳內(nèi)的噪聲、加快信息傳遞的速度，一般餐廳都有自己的手勢語。比如，清湯鍋、鴛鴦鍋、麻辣鍋、麻醬、肥牛汁等都有不同的手勢語。要求新員工迅速掌握這些手語，以方便工的交流和配合。

     四、煤氣罐的安全使用方法。開關方法、火焰大小的調(diào)整、鍋不開時的解決辦法、換罐的方法等。

     五、斟茶、斟酒水、換煙缸、套衣罩、清理臺面的方法等。

     六、清潔手法。手布、拖布的清潔要求，洗杯子的手法，拖布的不同使用區(qū)域，消毒餐具的拿取，不同用品的消毒方法等。

     培訓內(nèi)容之四

     —撤臺程序介紹

     一般說來，新員工在營業(yè)高峰時，都是從事一些輔助性的工作，比方撤臺。撤臺是一項較重要的工作，在進行撤臺程序的講解時，應注意使其牢記以下幾點：

     一、詢問值臺員，顧客是否用餐完畢已離開，然后再撤臺。防止出現(xiàn)顧客沒有離開，就收拾完餐臺的重大失誤。

     二、檢查顧客是否遺忘物品。

     三、撤下的餐具應分類碼放，大的在下，小的在上，防止磕碰。

     四、臺面的殘渣用簸箕收起。

     五、地面的殘渣用掃帚壓著掃凈，并用簸箕收起。如果有水漬， 應用拖把沾干。

     六、區(qū)域內(nèi)不能同時有兩張以上的餐臺未撤。

     培訓內(nèi)容之五

     —餐間服務介紹

     應該告訴新員工最基本的餐間服務：

     一、為顧客套衣罩。

     二、加湯。什么時候加湯，湯應該加到火鍋的什么位置等。

     三、為顧客催菜、加菜、加茶水。

     四、從臺面上撤空盤子，為顧客清理臺面。

     五、聽到“異聲”，如何處理？比如，筷子落地的聲音、水杯落地的聲音等。

     培訓員在對新員工進行訓練時要注意以下幾點：

     一、要準備充分。培訓員對培訓的內(nèi)容要熟記在心，同時要準備好培訓工具和培訓場地，做好時間安排、人員調(diào)度。

     二、注意講解的持續(xù)時間。一個人注意力集中的時間是有限的，因此講解的時間不宜過長，一般以五分鐘為限。重要的是讓新員工反復演練、試做。

     三、堅持互動演練式教學。對于沒有從事過服務工作的人來講，無論講解得如何到位，在其沒有親身實踐之前，還是聽不懂的。因此，培訓員在講解時必須與實踐相結合，進行場景的演練。

     四、現(xiàn)場督導必不可少。演練之后，到營業(yè)高峰時，新員工可以到餐廳中實習，但必須安排一名老員工或訓練員從旁照應，以及時糾正不正確的做法、及時鼓勵正確的做法、及時表揚認真肯干的工作態(tài)度。

     經(jīng)過以上的簡單培訓，會加快新員工熟悉環(huán)境的速度，減少其流失，同時也使老員工得到了鍛煉，提高了表達能力和組織能力，增強了企業(yè)的凝聚力，相應地，企業(yè)的人力成本降低，服務水平卻會有很大的提高。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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