餐飲業(yè)用工荒現(xiàn)狀分析及對(duì)策

    在餐飲業(yè)飛速發(fā)展的利好前景下，卻出現(xiàn)了東邊日出西邊雨的現(xiàn)象，餐飲業(yè)正在鬧“人力資源”荒。餐飲從業(yè)人員的流動(dòng)性越來越大，讓業(yè)內(nèi)無奈，有人戲言餐飲業(yè)也是“鐵打營(yíng)盤流水兵”。服務(wù)員是餐飲企業(yè)開門迎客的基礎(chǔ)，缺少服務(wù)員就容易出現(xiàn)服務(wù)問題。一家大型酒店的人力資源部負(fù)責(zé)人認(rèn)為，服務(wù)員今天在這，明天在那，餐飲業(yè)服務(wù)員已是一支真正意義上的流動(dòng)大軍，短缺服務(wù)員幾乎是行業(yè)各餐飲店家的“通病”�！　�

   餐飲業(yè)人力資源荒簡(jiǎn)單概括為三難：一難，招人難；二難，用人難；三難，留人難。

   一難，招人難。餐飲業(yè)往往被人們認(rèn)知為一種社會(huì)地位較低的行業(yè)。薪水低，保障低，缺乏必要的培訓(xùn)機(jī)制。這種情況不僅表現(xiàn)在中國(guó)，在很多國(guó)家也有這種現(xiàn)象。一家知名企業(yè)，原來招人是培訓(xùn)學(xué)校上門來推銷還要繳納一定的費(fèi)用，現(xiàn)在反過來了，這家企業(yè)已經(jīng)不得不走出門去，以各種優(yōu)惠條件來吸引人才，但是問津人數(shù)寥寥。

　　二難，用人難。餐飲企業(yè)尤其是中國(guó)的餐飲企業(yè)，往往不具備麥當(dāng)勞和肯德基那套完整的標(biāo)準(zhǔn)化管理體系。沒有崗位負(fù)責(zé)制，缺乏培訓(xùn)，員工的責(zé)任心差，造成了整體形象差的不良影響。形成了人力資源管理的惡性循環(huán)。

   三難，留人難。收入低，福利沒有保障，餐飲企業(yè)為了解決成本開支，加大員工的勞動(dòng)工作強(qiáng)度，還有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，餐館之間頻頻挖角。這些都是促使餐飲業(yè)的員工頻頻跳槽的原因。

    健全人力資源管理制度解決阻礙瓶頸

   人力資源饑荒已經(jīng)成為阻礙整個(gè)行業(yè)發(fā)展，建立高素質(zhì)、高水準(zhǔn)服務(wù)隊(duì)伍的主要瓶頸。一家餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人說，現(xiàn)在企業(yè)不缺資金，不缺市場(chǎng)，就是缺人。目前，政府對(duì)企業(yè)人事管理的要求越來越嚴(yán)。員工要上勞動(dòng)保險(xiǎn)、醫(yī)療險(xiǎn)、失業(yè)險(xiǎn)等等，加大對(duì)企業(yè)的管理壓力。即使這樣，仍然留不住人。員工荒表面看是招人難，實(shí)際上是用人機(jī)制的問題。很多餐飲企業(yè)已經(jīng)意識(shí)到造成用工荒的癥結(jié)所在，開始研究如何才能招到人、用好人、留住人。

   首先，從增加員工福利方面入手。比如實(shí)施工齡工資，多重獎(jiǎng)勵(lì)，減緩壓力，大搞企業(yè)文化盡量為企業(yè)員工創(chuàng)造一個(gè)輕松、有張有弛的工作氛圍。

   此外，搞好企業(yè)員工培訓(xùn)對(duì)推動(dòng)餐飲企業(yè)發(fā)展也很重要。通過培訓(xùn)，可以增強(qiáng)員工的崗位責(zé)任心、服務(wù)意識(shí)。一個(gè)員工從剛剛步入餐飲行業(yè)接受基礎(chǔ)培訓(xùn)，到一段時(shí)間之后，再次接受晉升培訓(xùn)，一步步發(fā)展下去。通過這種階梯型的培訓(xùn)，可以給職工一個(gè)對(duì)自己前途的美好期待。

   由此，健全人力資源管理制度，培養(yǎng)每一位員工的企業(yè)榮譽(yù)感，提升員工的責(zé)任心，讓員工同企業(yè)一同成長(zhǎng)，才能解決餐飲企業(yè)的“用工荒”問題，保證企業(yè)長(zhǎng)期、穩(wěn)定地發(fā)展下去。

   餐飲行業(yè)作為勞動(dòng)密集型的服務(wù)行業(yè)，“招人難，難招人”一直是困擾企業(yè)的難題�，F(xiàn)在餐飲企業(yè)不缺資金，不缺市場(chǎng)，就是缺人，特別是一線的服務(wù)人員。面對(duì)新生代服務(wù)員、城鎮(zhèn)失業(yè)人口、每年新增長(zhǎng)的勞動(dòng)力，餐飲行業(yè)如何將他們吸引過來，成為餐飲業(yè)龐大勞動(dòng)力需求的的保證，如何烹調(diào)好用工荒和未就業(yè)人員這道鴛鴦火鍋。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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