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餐飲業(yè)員工分類

2018年01月05日轉載自互聯(lián)網(wǎng)

內容摘要：為提高勞動生產(chǎn)效率,合理地配備職工,有必要根據(jù)對職工的需要量將餐飲業(yè)的員工分為兩類,一類為涉及變動的職工,一類是涉及固定費用的職工,這兩類職工的配備方法不同,因而應分別探討.1.涉及變動成本的職工涉及變動成本的...

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為提高勞動生產(chǎn)效率,合理地配備職工,有必要根據(jù)對職工的需要量將餐飲業(yè)的員工分為兩類,一類為涉及變動的職工,一類是涉及固定費用的職工,這兩類職工的配備方法不同,因而應分別探討.

1.涉及變動成本的職工

涉及變動成本的職工數(shù)量的配備與銷售數(shù)量有聯(lián)系,當銷售量達到一定的限度時,就必須增雇人員,這類職工的人工費會隨之增加,反之,這類勞力的需要量會下降.

餐廳服務員屬于這種類型的職工。當營業(yè)量達到高峰期(一般是正常用餐時間)需要大量的人員來工作.在非高峰時間,例如下午3.4點,可用較少量職工來應付營業(yè),顯然這類職工在高峰期比在低谷期需要配備的人數(shù)要多.

涉及變動成本的另一類職工是洗碗工及食品烹調工作人員,當營業(yè)量增加時,洗碗及食品加工的工作量增加,但所需要增加的工作量一定要與營業(yè)量成正比例,只是在高峰期需要的職工會多些.有些職工的工作時間不一定要與營業(yè)高峰期間相一致,例如餐廳高峰期的開始時間與洗碗的高峰開始時間之間有個間隔時間,當食品高峰期過去后洗碗高峰期還要延續(xù)一段時間.在需求季節(jié)變化較大的餐館里,在忙季要比淡季多雇傭這類涉及變動成本的職工.

2.涉及固定費用的職工

涉及固定費用的職工需要量與營業(yè)量的關系很小,在營業(yè)量增加和減少時,這類職工的需要量大致不變.在餐飲業(yè)中,這類職工有餐廳經(jīng)理,會計,主廚師長,采購員,驗收員,收銀員,維修人員,不管營業(yè)量多少,餐廳的經(jīng)理,主廚師長只有一名,盡管在他們的領導下的職工隨營業(yè)量的變化有增減,因而這類工作人員的配備與營業(yè)量關系不大。

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