餐飲人員在想什么

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     我國1800余萬餐飲從業(yè)人員中，除去300萬左右的大小業(yè)主，其余的都可以稱作打工族。他們中雖然也有藍領、白領和金領之分，但更多的則是不入“領”的打工仔及打工妹，乃至洗耳恭聽碗工、清潔工、保安工、勤雜工等。酒店業(yè)主天天看到他們在自己眼皮子底下打轉轉，白汗忙成黑汗，能記住每個人的音容笑貌，叫出每個人的名字，但不一定全都了解他們在想些什么？所以有時在用人上總是難免不存在著一些盲區(qū)。而這些盲區(qū)的存在，有可能會導致勞資關系緊張、跳槽現(xiàn)象頻出、企業(yè)內人心惶惶、經(jīng)營效益下滑，也為業(yè)主帶來苦惱。其實，這都并非“不治之癥”，關鍵在于你要了解員工的脈博，掌握員工的心態(tài)，維護員工的權益，盡可能去滿足員工的合理要求。只有得到員工的“心”，才能得到員工這個“人”。事業(yè)留人也好，待遇留人也好，感情留人也好，目的都是要“俘獲”那顆“心”；如果人心所向，何愁不成大業(yè)？

　　那么打工族究竟在想些什么呢？我們不妨從不同的需求層面作一些深討。

　　一、想養(yǎng)家糊口

　　這是打工族最基本的愿望，尤其是那些經(jīng)濟條件較差、生存能力較弱的城市下崗職工和農村打工仔。由于他們大多缺乏專業(yè)知識和技能，因而在酒店中一般只能從事比較簡單的體力勞動，因而工薪也相對微薄。一個人在經(jīng)濟上整天有后顧之憂，便很難全身心地投入工作。所以，酒店業(yè)主的當務之急，是適當提高底層員工——特別是熟悉業(yè)務、工作勤奮、進店多年、愛店如家的底層員工的待遇，不應把工資級差拉得過大。當然，提高待遇的前提是企業(yè)的效益增加。

　　二、想成家落戶

　　男婚女嫁是人類最基本的生理需要，打工族中的單身漢亦不例外。特別是貧困地區(qū)來的孩子，很渴望能在城市中安個家，哪怕只要有半間小房遮遮風雨就成。在這方面業(yè)主應當做好三件事：一是為單身員工多提供一些交往溝通的機會，使他們彼此了解，增進感情；二是為他們擇偶當好參謀，適時給予一些必要的指導，防止上當受騙；三是員工結婚時盡可能提供一些物質上的幫助，減輕他們巨大的經(jīng)濟壓力。

三、想進修提高

　　當前餐飲市場競爭異常激烈，許多打工族都意識到了在知識經(jīng)濟時代不斷充實自己的重要性，渴盼能有機會進修提高。凡此種種，都是積極的愿望，業(yè)主們應當大力支持。

　　四、想平等相處

　　這與前一個問題密切相關。我在許多文章中都提到：業(yè)主與員工雖然是雇傭關系，但是人格上則是完全平等的�，F(xiàn)今社會中，有些人看重金錢，有些人則看重尊嚴。許多人才跳槽并不完全是嫌工資少，而是覺得業(yè)主剛愎自用，“把人不當人”、“干得不舒心”。所以他們的口頭禪是：“此處不留爺，自有留爺處，憑著一身本事，還怕沒有飯吃？”事實偏偏是這樣，不少人才到了人際環(huán)境比較寬松的新酒店后，處處受到尊重，活得有滋有味，干得生龍活虎；而原有的酒店缺了這根大梁，便顯得搖搖晃晃，精氣神兒就差遠了。

所以，平等待人，輕松對話，和睦相處，彼此尊重，十分重要。這不僅是打工族的心理需要和精神撫慰，也是民營酒店中的凝固劑與向心力。

　　五、想展示自我

　　任何人都有強化自我、展示自我的強烈欲望，非常喝盼有一個能夠充分體現(xiàn)人生價值的良好機。在一個酒店中，打工族相對而言是而弱勢群體，這種改變現(xiàn)狀的本能心理需求就更為執(zhí)著。作為業(yè)主，不僅要培養(yǎng)員工、使用員工，更重要的是要經(jīng)常幫助員工、激勵員工，為他們提供升遷的機會，最大限度地調動他們的潛能，施展他們的才華。這樣，他們就越干越有勁，越干與你越貼心。

　　六、想自己創(chuàng)業(yè)

　　這種心理在年近不惑的企業(yè)骨干中最為明顯。其原因主要有三個：一是年歲漸大，精力大不如前，很難再在生產(chǎn)第一線和小青年一樣奮力拼搏，如果不預先為自己找一條退路，50歲之后便會有衣食之憂；二是在民營酒店浸淫這么多年，辦餐飲的套路基本上摸熟了，獨立開店有一定的把握性，更何況自己還有一幫徒弟和部屬，人手上并不發(fā)愁；三是多年的打工，有了一些積累，不足部分可以吸收一些關系戶參股，基本資金問題不是太大。正因如此，在當今較為普遍的民營酒店“蜂王分窠”現(xiàn)象中，有股東另起爐灶的，也有打工白領插旗單干的。

　　對于這種變故，許多老業(yè)主并不理解，常常責怪骨干們“忘恩負義”、“吃里扒外”。我認為，對于骨干自己創(chuàng)業(yè)，業(yè)主應當寬容。天下大勢從來都是分久必合、合久必分，又哪有不散的筵席呢？一個家族中也是“樹大分杈，兒大分家”，更何況親情并不深厚的民營酒店？俗話說得好：“鐵打的營盤流水的兵”，事物的靜態(tài)只是相對的，而事物的動態(tài)總是絕對的。敏銳的業(yè)主應當是優(yōu)秀的心理醫(yī)生，能及時為員工排難解憂；寬厚的業(yè)主應當是杰出的黨委書記，善于做好員工的思想工作；聰慧的業(yè)主應當是英明的統(tǒng)兵大將，能夠審時度勢，知人善用；大度的業(yè)主應當是德高的慈祥老祖母，能夠始終讓員工依戀在自己的懷中。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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