各部門員工的招聘

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●招聘主廚和廚師

    主廚是餐廳的臺柱之一，控制著餐廳主要的直接成本，決定著餐廳所經(jīng)營的菜品的特色和質(zhì)量，對餐廳而言具有重要的意義。一般認為，中小餐廳，尤其是新開業(yè)的，只需要聘請經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，具有廚師資格證書的年輕廚師即可。年輕廚師一般都具有熱情、創(chuàng)新、敬業(yè)、向上和表現(xiàn)自己才能的素質(zhì)，能夠聽取意見，根據(jù)顧客的需求設(shè)計菜品，能和餐飲經(jīng)理一起考慮整個餐廳的利益。

    另外，在招聘主廚時，可以先確定好主廚，然后根據(jù)主廚的特長確定餐廳的經(jīng)營特色；也可以先確定餐廳的經(jīng)營特色，再根據(jù)經(jīng)營特色需要而聘請主廚。前者的優(yōu)點是在籌建初期就可以按照主廚的要求安排廚房的布局，確定必需的廚房設(shè)備、用品和主要的調(diào)料、配料等，設(shè)計和開列菜單，制定廚房用人計劃，挑選、考察并聘請廚房人員，進行廚房人員的培訓(xùn)，以便更快地進人正常的營業(yè)狀態(tài)；后者的優(yōu)點是可以按照餐飲經(jīng)理的設(shè)想去搭配人員，并在籌建過程中實現(xiàn)餐飲經(jīng)理所確定的經(jīng)營目標(biāo)，保證經(jīng)營方向的一致性。

●招聘采購人員

    餐廳每天都要向市場購進各種原材料。購入的原材料的質(zhì)量、數(shù)量、價格，對餐廳成本的高低和能否贏利起著決定性的作用。因此，招聘采購員時必須堅持挑選為人誠實，對食品原材料的質(zhì)量鑒別、產(chǎn)地、行情等較內(nèi)行，責(zé)任心強的人擔(dān)任。在餐廳的初營時期，餐飲經(jīng)理可以自己擔(dān)任采購員，等招到合適的采購員之后，餐飲經(jīng)理可以親自帶領(lǐng)采購員前往市場進行采購，對采購員進行現(xiàn)場觀察和具體指導(dǎo)。

●招聘財務(wù)人員

     財務(wù)人員掌握著餐廳的資金運籌、成本核算、現(xiàn)金收支、員工工資發(fā)放、繳納稅金、與銀行往來等經(jīng)濟活動的全過程。餐廳，尤其是新開業(yè)的餐廳，對財務(wù)人員的選擇招聘，要持特別慎重的態(tài)度。在沒有特別合適的人選時，餐飲經(jīng)理可以自行管理餐廳財務(wù)工作，待業(yè)務(wù)進一步發(fā)展，并有適當(dāng)人選時再做招聘。

●選擇服務(wù)員

     在選擇和招聘服務(wù)員時，首先，要考慮性別因素，盡量多招耐心、細致、周到和冷靜的女服務(wù)員；其次，要考慮素質(zhì)因素，挑選儀表端莊、頭腦靈活、語言得體者，曾在餐廳工作過有一定經(jīng)驗并符合條件的可優(yōu)先聘用。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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