自助餐廳服務(wù)培訓(xùn)要點(diǎn)

      自助餐廳想做大、做強(qiáng)，需要從本質(zhì)上提升餐廳的服務(wù)質(zhì)量，而服務(wù)質(zhì)量的提升歸根到底又是對(duì)從業(yè)人員素質(zhì)的提升。

　　自助餐廳經(jīng)營(yíng)的旺盛與否，決定于商品力、服務(wù)力、店鋪力三要素，如果一家新開(kāi)的自助餐餐廳，即使有非常繁多的菜品，但是從業(yè)人員的服務(wù)水準(zhǔn)難達(dá)一般水平的話(huà)，相信仍舊無(wú)法使生意興隆的。現(xiàn)在已經(jīng)不是過(guò)去那種讓顧客飽食就已足夠的時(shí)代，目前的經(jīng)營(yíng)手法，光靠菜品種類(lèi)這一項(xiàng)是無(wú)法達(dá)到顧客云集的目的。

　　一、外場(chǎng)服飾和禮儀

　　外場(chǎng)人員的服裝、儀容是顧客進(jìn)門(mén)面對(duì)餐廳服務(wù)人員先入為主的第一種感受。梳剪整齊的頭發(fā)，整潔的制服，端正的儀容，表里一致的親切接待，都是很重要的。有些餐廳，內(nèi)場(chǎng)工作的廚師會(huì)蠻不在乎的出現(xiàn)在大廳，衣著不整之外，滿(mǎn)身的油漬、骯臟污穢，令人嘔心，大部分的顧客會(huì)報(bào)以異樣的眼光并且味口盡失。依男女別制成易懂易看的穿著圖表，向員工細(xì)述明白。無(wú)論在朝會(huì)、在午休時(shí)，均互相檢查，這個(gè)要求的保持，是自助餐廳做到好服務(wù)的必要條件。

　　二、態(tài)度的定型

　　從業(yè)人員接待客人的態(tài)度也是很重要的，如何讓顧客感受到餐廳歡迎及感謝的心理，是決定這家店服務(wù)水準(zhǔn)的原因。所以對(duì)自己店里的款待動(dòng)作乃至于談吐，設(shè)定出一套參考的基準(zhǔn)，也就是等候、迎接、引導(dǎo)、點(diǎn)餐、巡視、收盤(pán)、歡送等步驟中，明確決定談吐和動(dòng)作的規(guī)范。

　　三、由衷的笑容

　　因?yàn)槌�了銷(xiāo)售自助餐之外，附加微笑的服務(wù)也是一種出售的商品，而表逢笑容的方法有以下三點(diǎn)：

　　首先要表達(dá)感謝，由衷感激顧客從那么多的餐廳當(dāng)中，選中并光臨本店。即使在客滿(mǎn)顛峰或是接近打烊的時(shí)刻，也要注意顧客的感受。

　　第二是要有感情，從思想上改變服務(wù)人員的認(rèn)識(shí)，讓他們有這樣的想法：為了讓顧客能盡情享受這美味的一餐，所以我們來(lái)到這里工作。除了收入之外，我們也從此結(jié)交了不少的朋友。顧客能夠不斷涌入店里，象征著給我們帶來(lái)無(wú)比的希望，所以待客至親，有如朋友一般，也就是付予感情，這樣才能表達(dá)自然的笑容。

　　最后是充滿(mǎn)信心，對(duì)顧客要抱持著只要光臨本店，必定讓他滿(mǎn)足而返。當(dāng)然這滿(mǎn)足的定義范圍很廣，它必需包括商品力中的前、中、后三味的完整。對(duì)工作的自信，養(yǎng)成寬闊的胸襟，進(jìn)而變成笑容。

　　自助餐因其經(jīng)營(yíng)的獨(dú)特性，更需要員工的微笑服務(wù)。來(lái)自助餐廳就餐的食客多有“吃回成本”的心理，如果看到服務(wù)員不耐煩的表情，抵觸情緒立即會(huì)產(chǎn)生。餐廳員工真摯、熱情的微笑，是“回頭客”再次光臨的重要原因。

　　四、細(xì)心的關(guān)照

　　“不要把視線(xiàn)離開(kāi)餐桌”。日本有一家餐廳，教育他們的員工從上菜到回收都按照計(jì)劃出來(lái)的動(dòng)線(xiàn)來(lái)行走。這樣一來(lái)，不僅可以隨時(shí)關(guān)注餐桌上的擺設(shè)、使用狀況，也可以藉此節(jié)省各桌的整理時(shí)間，提升服務(wù)效率。在客滿(mǎn)顛峰狀況時(shí)，菜品會(huì)出現(xiàn)短缺的顯現(xiàn)，應(yīng)該時(shí)刻留意，一旦發(fā)生某款菜被食客吃完的現(xiàn)象，立即添加，以免讓食客產(chǎn)生失落感。一定要注意：自助餐臺(tái)上不能出現(xiàn)空盤(pán)、空鍋、空汁瓶現(xiàn)象；餐桌上不能出現(xiàn)3個(gè)以上煙頭的煙缸、多殘?jiān)�的骨碟、空臟盤(pán)等現(xiàn)象。

　　五、廚師用“心”最重要

　　中高檔的自助餐廳都會(huì)有菜場(chǎng)大廳即要即做的服務(wù)，一些暢銷(xiāo)菜往往有排隊(duì)現(xiàn)象。掌廚廚師的一舉一動(dòng)，包括切菜，調(diào)味以至于采購(gòu)，在在都需要傾注全心，否則絕對(duì)烹調(diào)不出“好菜”�！笆挚�、眼快、服務(wù)快”方能搏得顧客們一致的好口碑，甚至成為店里的�？�。

　　另外，由于自助餐要始終保持良好的陳設(shè)效果，而客人食用量和菜式偏好難以控制，因此難免會(huì)出現(xiàn)菜肴備量過(guò)多的現(xiàn)象。為了使菜肴備量不至于影響成本控制，自助餐的用餐菜肴數(shù)量和用餐人數(shù)形成的1:50的基本比例，即每一組菜肴最少應(yīng)為五十人享用，低于此比例就很難使自助餐既能滿(mǎn)足客人的豐盛感，又能滿(mǎn)足經(jīng)營(yíng)者的成本控制標(biāo)準(zhǔn)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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