餐飲業(yè)人才管理“重女輕男”

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     我是剛剛從北京回到老家，我們這里的餐飲業(yè)招聘廣告多數(shù)有著這樣的條件：（女士?jī)?yōu)先）從前的招聘廣告要求的學(xué)歷、相關(guān)經(jīng)驗(yàn)、年齡、相貌、客戶資源等條件我想大家都能接受，但是現(xiàn)在的這個(gè)（不合理卻又廣泛使用）的應(yīng)聘條件使我們諸多男士的壓力無(wú)形中加大了很多，甚至很多餐飲機(jī)構(gòu)根本不接待男士應(yīng)聘，我們這里餐飲業(yè)的特點(diǎn)非常的明顯，在日常的工作中我發(fā)現(xiàn)了很多不正常的現(xiàn)象，主要有以下幾點(diǎn)：

    １、廣大消費(fèi)者對(duì)菜品有著強(qiáng)烈的好奇心（剛剛開(kāi)業(yè)的特色餐館、酒樓，在開(kāi)業(yè)前期總是很火，但是經(jīng)過(guò)3個(gè)月左右的考驗(yàn)生意就明顯的下滑，甚至倒閉，當(dāng)然經(jīng)營(yíng)本身和日常的管理中肯定存在一些問(wèn)題，但是沒(méi)有“常青樹(shù)”）。

    ２、兩極分化十分的嚴(yán)重，高消費(fèi)場(chǎng)所有一定客源，小型餐館有一定的回頭客，但是中型的酒樓和二、三星酒店餐飲經(jīng)營(yíng)都不樂(lè)觀。

   ３、由于當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕�及口味的不同，粵菜、淮揚(yáng)菜、鄂菜都不是很暢銷，川菜、湘菜、東北菜前景較好。

   ４、消費(fèi)者的人均消費(fèi)水平較低，追求菜品的價(jià)格、口味、份量為先，其次是餐廳的環(huán)境，（但是有的消費(fèi)者高門檻不敢邁，低門檻又覺(jué)得掉價(jià)），“隨大流”的想象極為明顯，火爆的餐廳“等號(hào)入座”現(xiàn)象普遍，而且往往等很久一些客人也沒(méi)有關(guān)系，另一面冷清的餐廳門可羅雀；廣大消費(fèi)者對(duì)服務(wù)的要求很是畸形，火爆的餐廳大事可以化小，小事可以化無(wú)，但是冷清的餐廳就不同了，恰恰相反！真所謂是店大欺客，客大壓店�。�

   ５、最有效的處理投訴的方式是“打折、打折、再打折”，或者是一些女士喝酒“賠罪”最為有效，女士的魅力真的這么大？

   ６、很多的消費(fèi)者惡意的制造投訴的發(fā)生（現(xiàn)象普遍），總是在菜品中發(fā)現(xiàn)沒(méi)有掛油的頭發(fā)或異物，可怕吧！

   ７、員工的工資和部長(zhǎng)的工資不成正比，推銷能力強(qiáng)的員工工資有時(shí)是部長(zhǎng)、領(lǐng)班的１－２倍！部長(zhǎng)的固定工資比服務(wù)員高，提成比例卻很少，這樣造成了員工沒(méi)有進(jìn)取心，部長(zhǎng)沒(méi)有良好的工作動(dòng)力！

   ８、全員銷售的作用的確明顯，但是弊處也很多，往往會(huì)造成員工間的互相不正常攀比和挑撥，騙、強(qiáng)客戶，大打折扣，但是最終受害的還不是酒店本身？管理和經(jīng)營(yíng)也會(huì)產(chǎn)生很多隱患！

   ９、酒商的“秘密行動(dòng)”“暗地勾結(jié)”嚴(yán)重的影響了酒店利益，但是制止的力度不夠，還是給了酒商一些縫隙！

    10、盲目的重視培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、教育，沒(méi)有正確的開(kāi)展落實(shí)工作，“只說(shuō)不練”是很多餐廳的共同點(diǎn)，這樣培養(yǎng)出來(lái)的精兵干將又能有什么過(guò)人之處呢？

    我自己清楚，一個(gè)人想生存要去適應(yīng)環(huán)境，不能讓環(huán)境適應(yīng)你。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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